Spargelrisotto Rezept

• Bevor du mit dem Risotto beginnst, wird der Spargel blanchiert, dafür setze einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd. Gebe 1-2 TL Salz hinein. Wasche den Spargel und schneide die Enden und großzügig die Spargelköpfe ab. Die Stangen werden in Stücke geschnitten und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchiert.

  Nehme den Spargel aus dem Topf und schrecke in mit eiskaltem Wasser ab. Danach machst du das selbe mit den Spargelköpfen und lässt alles gut abtropfen. Nehme ca. 3 Stangen vom blanchiertem Spargel weg und pürriere sie mit etwas vom Spargelwasser für das Risotto später.

  Dann reibe dem Parmesan und schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel. Vermische das Spargelwasser mit dem Gemüsefond das du ca. 900 ml Flüssigkeit hast. Erhitze den Fond du brauchst in kochend heiß.
  
• Erhitze das Olivenöl im Topf und schwitze die Schalotten Würfel goldgelb an,
  
• Gebe den Risottoreis unter rühren zu den Schalotten und brate den Reis 2-3 min. unter rühren, lösche ihn mit etwas von der Brühe ab und rühre ihn gut um.
  
• Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, gibst du wieder etwas von der heißen Gemüsebrühe dazu, Nach ca. 20 Minuten. rührst du den pürrierten Spargel unter das Risotto und den (kleingeschnitten Bärlauch)
  
• gegen Ende der Garzeit rühre die Butter und den gerieben Parmesan unter das Spargelrisotto probiere ob für dich der Reis weich genung ist. Er sollte noch einen kleinen Kern haben aber auch nicht zu bißfest sein.
  
• Schmecke dein Risotto mit Salz und Pfeffer aus der Mühle ab und serviere es mit den gebraten Spargelköpfen.