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Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model

Das schwäbische Bärentatzen Rezept wird ganz einfach mit einer original mit einer Holzmodel gemacht. Die leckeren Weihnachtsplätzchen werden aus Eiweiß, Mandeln, Zucker, Schokolade und Gewürzen gebacken. Die Bärentatze darf auf dem Plätzchenteller nicht fehlen.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Active Time20 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Deutsch regional, Eier, Gewürze, Gut vorbereiten, Nüsse, Plätzchen, Weihnachtsplätzchen
Küche: Deutschland, Schwaben
Keyword: Bärentatzen Rezept
Yield: 40
Calories: 86kcal

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 Mixer,
  • 1 Löffel
  • 1 Waage
  • 1 Reibe
  • 1 Model oder Plätzchenform

Materials

Bärentatzen Rezept

  • 108 g Eiweiß von 3-4 Eiern
  • 250 g Zucker
  • 1 TL Zitronenschale Bio Schale
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat gute Prise
  • 1 EL Kakao zum Backen
  • 280 g Mandeln oder Haselnüsse
  • 90 g Schokolade dunkel 70 % Kakao
  • Zucker für die Model

Schokoladenglasur

  • 60 g dunkle Kuvertüre
  • 1 EL Bio Kokosfett

Anleitungen

Bärentatzen Rezept original

  • Alle Zutaten abwiegen, die Zitrone waschen und von der Hälfte die Schale abreiben. Die Schokolade auf einer Reibe fein reiben.
  • Die Eier trennen das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifen Eischnee schlagen nach 2-3 Minuten und den Zucker langsam dazu geben. Solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Das steif geschlagene Eiweiß mit dem Kakao und dem Zimtpulver und der Prise Muskat vorsichtig verrühren
  • die geriebene Schokolade unter den Eischnee und dann die geriebenen Mandeln unter den Teig heben.
  • Den Bärentatzen Teig mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächsten Tag feinen weißen und etwas braunen Rohrzucker in Schalen füllen um die Holzmodel in den Zucker zu drücken
  • die ersten zwei- drei Teigkugeln formen und etwas in Zucker rollen, damit die Tatze nicht in der Form klebt. Die Teigkugel gut in die Form drücken so, dass eine glatte Fläche entsteht. mit der flachen Hand gegen die Model schlagen, dass die Bärentatze aus der Model fällt.
  • Die Bärentatzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 8-10 Stunden leicht antrocknen lassen. Damit später beim Backen die Tatzen nicht auseinander laufen und ihre Form behalten. Im vorgeheizten Backofen bei 155 Grad ca. 20 -25 Minuten backen. Die Tatzen etwas auskühlen lassen.

Schokoladenglasur

  • Die Schokolade klein hacken und mit etwas Kokosfett über einem Wasserbad erwärmen
  • Die Bärentatzen etwas in die Kuvertüre tauchen und diese trocknen lassen. Die Bärentatzen sind sehr hart und müssen nun ca. 1-2 Wochen in einer Blechdose reifen und werden dann weicher

Nährwerte

Kalorien: 86kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 2g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 16mg | Kalium: 26mg | Fiber: 1g | Zucker: 7g | Vitamin C: 0.2mg | Kalzium: 21mg | Eisen: 0.4mg