Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model

Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model

Hallo ihr Lieben, für dieses Bärentatzen Rezept nehme ich eine Model aus Buchenholz. Dieses original schwäbische Rezept habe ich früher jedes Jahr zu Weihnachten gebacken als meine Kinder noch klein waren. Irgendwann bei einem Umzug ist die Model, die ich mal in Stuttgart auf dem Weihnachtsmarkt gekauft hatte, leider verloren gegangen. Meine Kinder baten mich dieses Jahr die Bärentatzen doch mal wieder zu backen und so habe ich mir eine neue Model im Internet bestellt. Das Rezept habe ich in der Zeit als ich in Fellbach gewohnt habe mal von einer alten Nachbarin bekommen die damals mit ihren 80 Jahren super leckere Weihnachtsplätzchen gebacken hat.

Original schwäbische Bärentatzen

Original schwäbisches Bärentatzen Rezept

Ich habe zwar ein paar echte Schwaben in der Familie aber meine Stiefmutter backt keine Weihnachtsplätzchen. Dieses original Bärentatzen Rezept braucht etwas Zeit, da der Teig am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen sollte.

Bärentatzen original schwäbisch mit Model

Bärentatzen
Bärentatzen

So kann man am nächsten Tag viel besser kleine Kugeln mit dem ziemlich klebrigen Teig formen. Bevor man die Teigkugel in die Holzmodel drückt sollte man sie gut in Zucker drücken, damit nicht in der Form kleben bleibt. Die Bärentatze lässt sich dann, wenn man mit der Model gegen die Hand klopft gut aus der Form lösen.

Bärentatzen in der Model formen

Bärentatzen Rezept

Bevor ich den Teig für die ersten ein zwei Bärentatzen in die Model drücke rolle ich den Teig in etwas Zucker, damit sie gut aus der Form gehen, danach reicht es die Model gut in Zucker zu drücken. Diese besonders leckeren Weihnachtsplätzchen bestehen aus einem Mandelbaiser, Schokolade und Gewürzen. 

Die Plätzchen sollten 1-2 Wochen in einer Blechdose reifen, da sie nach dem Backen erstmal hart sind und dann weich werden.  Wenn ihr noch ein weitere Weihnachtsplätzchen Ideen sucht habe ich noch einige leckere Rezepte für  Zimtsterne, Spritzgebäck, Bethmännchen, Husarenkrapfen, Kokosmakronen und Florentiner auf dem Blog

Bärentatzen mit Schokolade

Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model
Bärentatzen mit Schokolade

Ich wünsche euch eine schöne Woche!

Liebe Grüße Regina

Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model

Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model

5 von 13 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 29 Minuten
Gericht: Plätzchen, Weihnachtsplätzchen
Land & Region: Deutschland, Schwaben
Portionen: 40
Kalorien: 86kcal

Zutaten

Bärentatzen Rezept

  • 108 g Eiweißvon 3-4 Eiern
  • 250 g Zucker
  • 1/2 Bio ZitroneSaft und Schale
  • 1 Prise Salz
  • 1 tl Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 280 g Mandelnoder Haselnüsse
  • 90 g dunkle Schokodrops
  • Zuckerfür die Model

Schokoladenglasur

  • 60 g dunkle Kuvertüre
  • 1 el Bio Kokosfett

Anleitungen

Bärentatzen Rezept original

  • Alle Zutaten abwiegen, die Zitrone waschen und von der Hälfte die Schale abreiben. Die Schokolade auf einer Reibe fein reiben.
  • Die Eier trennen das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifen Eischnee schlagen nach 2-3 Minuten den Saft der halben Zitrone dazu geben und den Zucker langsam dazu geben. Solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Das steif geschlagene Eiweiß mit dem Kakao und dem Zimtpulver
  • und der Prise Muskat vorsichtig verrühren
  • die geriebene Schokolade unter den Eischnee heben
  • und dann die geriebenen Mandeln.
  • Den Bärentatzen Teig mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächsten Tag feinen weißen und etwas braunen Rohrzucker in Schalen füllen um die Holzmodel in den Zucker zu drücken
  • die ersten zwei -drei Teigkugeln formen und etwas in Zucker rollen damit die Tatze nicht in der Form klebt. Die Teigkugel gut in die Form drücken
  • so dass eine glatte Fläche entsteht.
  • mit der flachen Hand gegen die Model schlagen das die Bärentatze aus der Model fällt.
  • Die Bärentatzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 8-10 Stunden leicht antrocknen lassen. Damit später beim backen die Tatzen nicht auseinander laufen und ihre Form behalten.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 155 Grad ca. 20 -25 Minuten backen. Die Tatzen etwas auskühlen lassen

Schokoladenglasur

  • Die Schokolade klein hacken und mit etwas Kokosfett über einem Wasserbad erwärmen
  • Die Bärentatzen etwas in die Kuvertüre tauchen und diese trocknen lassen. Die Bärentatzen sind sehr hart und müssen nun ca. 1-2 Wochen in einer Blechdose reifen und werden dann weicher

Nutrition

Kalorien: 86kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 2g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 16mg | Kalium: 26mg | Ballaststoff: 1g | Zucker: 7g | Vitamin C: 0.2mg | Kalzium: 21mg | Eisen: 0.4mg

6 Kommentare zu „Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model“

  1. 5 stars
    Hallo Regina die Bärentatzen waren letztes ja so super lecker das ich sie am Wochenende
    wieder backe, damit sie bis zum ersten Advent reifen können! Dein Spritzgebäck kommt als nächstes
    das habe ich schon 3 mal gebacken!
    Liebe Grüße Alex

    1. Hallo Alex das freut mich, das dir die Bärentatzen so gut schmecken!
      Ich backe sie jedes Jahr und meine Familie liebt sie auch sehr!
      Ich wünsche dir eine schöne Advent und Weihnachtszeit
      Liebe Grüße Regina

    1. Hallo Maike das freut mich sehr, das dir mein Bärentatzen Rezept so gut gefällt
      und dir die Bärentatzen so gut schmecken. Meine Familie liebt diese Weihnachtsplätzchen
      und ich muss auch bald mit der Weihnachtsbäckerei starten!
      Viele Grüße Regina

  2. 5 stars
    Hallo Regina deine Bärentatzen schmecken und schmecken super lecker! Dieses Jahr werde ich wohl gleich die doppelte Menge backen! Liebe Grüße Maike

    1. Hallo Maike bei uns sind die Bärentatzen auch immer als erstes weg! Ich muss dann auch immer für Nachschub sorgen! 🙂
      Ich wünsche Dir einen schönen Abend! Liebe Grüße Regina

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