Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model

Für das schwäbische Bärentatzen Rezept nehme ich eine Model aus Buchenholz. Denn nur in der Model geformt, sind es echte Bärentatzen Plätzchen. Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um köstliche Leckereien zu backen, die Weihnachtsstimmung, Wärme und Freude in unsere Herzen bringen. Und was gibt es Schöneres als ein großes Blech original schwäbischer Bärentatzen?

Für mich gehören diese Bärentatzen seit vielen Jahren ganz selbstverständlich zur Adventszeit. Ich backe sie inzwischen seit über 30 Jahren und habe dabei immer meine Buchenholz-Model verwendet. Schon beim Ausformen des Teiges kommt bei mir Weihnachtsstimmung auf, denn die kleinen Holzformen erinnern mich an die traditionelle schwäbische Weihnachtsbäckerei. Ich backe die Bärentatzen außerdem immer sehr früh in der Adventszeit. Das hat einen guten Grund: Sie brauchen Zeit zum Reifen. Direkt nach dem Backen sind sie noch ziemlich fest, aber nach ein bis zwei Wochen in der Blechdose werden sie schön weich und entwickeln ihren ganz besonderen Geschmack. Genau dieses Warten gehört für mich inzwischen genauso zu Weihnachten wie das Backen selbst.

Schwäbische Bärentatzen nach Oma Hedwigs Rezept

Dieses schwäbische traditionelle Rezept ist seit Generationen überliefert und ist ein wahrer Genuss für Groß und Klein. In meinem Beitrag erfährst du noch etwas mehr über das leckere Weihnachtsgebäck, die Zutaten und die einzelnen Schritte bei der Herstellung dieser leckeren Plätzchen. Genieße die weihnachtlichen Aromen dieser kultigen schwäbischen Leckerei. Diese besonders leckeren Weihnachtsplätzchen bestehen aus einem Mandelbaiser, Schokolade und Gewürzen. 

Schwäbisches Bärentatzen Rezept

Dieses original schwäbische Rezept wird bei uns jedes Jahr zu Weihnachten gebacken! Meine Kinder lieben die Form der Plätzchen, die an eine Bärentatze erinnern. Das Rezept habe ich von der Oma meines Schwagers bekommen, die noch mit 80 Jahren super leckere Weihnachtsplätzchen gebacken hat. Bei ihr habe ich die leckersten Springerle meines Lebens gegessen, die auch in einer Holzmodel gebacken werden. Oma Hedwig hatte eine große Schublade mit Holzmodeln und Backförmchen. Ich finde, gerade bei einem so alten Weihnachtsrezept machen die kleinen Handgriffe einen großen Unterschied.

Bei meinen Bärentatzen drücke ich den Teig nicht einfach nur in irgendeine Form, sondern nehme meine richtige Holzmodel aus Buchenholz. Vor dem Ausformen wird sie mit Zucker bestäubt, damit sich der Teig später gut lösen lässt. Am Anfang braucht man vielleicht ein wenig Übung, bis man die richtige Menge Teig für die Model gefunden hat. Nach vielen Jahren weiß ich inzwischen ziemlich genau, wie groß die Teigportion sein muss und wie fest ich sie in die Form drücken darf. Für mich ist genau dieses Arbeiten mit der alten Holzmodel ein Teil des besonderen Reizes dieses Rezeptes.

Dieses Plätzchen Rezept braucht zwar etwas Zeit, da der Teig am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen sollte. Dafür bekommt man aber himmlisch leckere Weihnachtsplätzchen.

Für die Herstellung der perfekten schwäbischen Bärentatzen Plätzchen benötigst du folgende Zutaten

Für die Herstellung meiner schwäbischen Bärentatzen brauchst du nur wenige, aber aromatische Zutaten. Für den Teig werden 3–4 Eiweiß mit 250 g Zucker verarbeitet. Dazu kommen 280 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, die den Plätzchen ihren wunderbar nussigen Geschmack geben. Ein gestrichener Teelöffel Zimt, 1 EL Kakaopulver und eine Prise Muskat sorgen für die typische würzige Note. Außerdem kommt eine Prise Salz dazu, die die Aromen schön abrundet. Für den schokoladigen Geschmack verwende ich 90 g geriebene Zartbitterschokolade und die fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone. Zum Ausformen der Bärentatzen benötigst du außerdem etwas Zucker für die Holzförmchen, damit sich der Teig später gut aus der Model lösen lässt.

Bei diesem Rezept kommt es für mich nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch auf die richtige Vorbereitung und etwas Geduld. Besonders das Ausformen mit der Holzmodel und die lange Ruhezeit nach dem Backen gehören zu den Dingen, die ich über viele Jahre beim Backen dieser Muschelplätzchen gelernt habe.

Rezept Bärentatzen Landfrauen Art

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs
Schlage zunächst das Eiweiß zu steifen Spitzen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und dabei weiterschlagen. Zimt, das Kakaopulver und die geriebene Zitronenschale vermischen und zum Eischnee geben. In einer anderen Schüssel mische die gemahlenen Mandeln, und die geriebene Schokolade, hebe alles behutsam unter den Eischnee, bis er gut eingearbeitet ist.

Schritt 2: Den Teig ruhen lassen
Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du den Teig mit Plastikfolie abdeckst und über Nacht in den Kühlschrank stellst. Wenn du den Teig über Nacht ruhenlässt, wird er fester und lässt sich am nächsten Tag leichter verarbeiten. Außerdem vermischen sich die Aromen, sodass ein harmonischerer Geschmack entsteht.

Bärentatzen original schwäbisch mit Model

Wenn der Plätzchenteig über Nacht ruht, kann man am nächsten Tag viel besser kleine Kugeln mit dem ziemlich klebrigen Teig formen. Bevor man die Teigkugel in die Holzmodel drückt, sollte man sie gut in Zucker drücken, damit nicht in der Form kleben bleibt. Das Muschelplätzchen lässt sich dann, wenn man mit der Model gegen die Hand klopft, gut aus der Form lösen.

Die leckere Bärentatze ist ein Nussbaiser Plätzchen und wird in der Model geformt

Schritt 3: Formen der Bärentatzen

Bevor ich den Teig für die ersten ein zwei Bärentatzen in die Model drücke, rolle ich den Teig in etwas Zucker, damit sie gut aus der Form gehen, danach reicht es die Model gut in Zucker zu drücken.

Bereite am nächsten Tag die Formen vor, indem du sie gut mit Zucker bestreust. Dies verhindert, dass der Teig an den Formen kleben bleibt. Nehme kleine Portionen des Teigs und rollen ihn zu Kugeln. Bestreiche jede Kugel mit Zucker und drücke sie fest in die mit Zucker bestreute Form. Klopfen Sie die Form vorsichtig gegen Ihre Hand, damit sich die Bärentatzenform löst. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Schritt 4: Bärentatzen backen

Heize den Backofen auf 155 °C Umluft vor. Lege die geformte Bärentatze auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie etwa 20 bis höchstens 25 min lang. Die Oberseite sollte leicht knusprig sein, während das Innere weich und zäh bleibt. Behalten Sie sie gut im Auge, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann.

Bärentatzen richtig aufbewahren:

Am besten legst du die Plätzchen in eine große Keksdose und trennst jede Lage mit einem Stück Backpapier, so können die Kekse nicht aneinander kleben. Die Plätzchendose sollte kühl stehen.

So bekommst du die Bärentatzen weich

Die Plätzchen sollten 1-2 Wochen in einer Blechdose reifen, da sie nach dem Backen erstmal hart sind und dann weich werden. 

Noch mehr Weihnachtsplätzchen aus meiner Küche

Wenn ihr noch weitere Weihnachtsplätzchen-Ideen sucht, habe ich noch einige leckere Rezepte für euch. Neben meinen Bärentatzen gehören auch Omas Spritzgebäck, Bethmännchen und Husarenkrapfen zu den Plätzchen, die ich in der Weihnachtszeit immer wieder gerne backe. Auch meine saftigen Kokosmakronen mit Quark dürfen auf einem bunten Plätzchenteller nicht fehlen.

Wenn ihr gerne verschiedene Sorten auf einmal backt, könnt ihr die Bärentatzen wunderbar mit meinen Florentinern und den saftigen Zimtsternen kombinieren. Gerade in der Adventszeit liebe ich es, wenn mehrere verschiedene Plätzchensorten in der Dose liegen und man beim Öffnen schon diesen herrlichen Duft von Weihnachten bekommt.

Zum Rezept

Zum Rezept

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

Hast du mein Bärentatzen Rezept ausprobiert?

Hast du mein Bärentatzen Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie dir die kleinen schwäbischen Weihnachtsplätzchen gelungen sind. Hast du sie auch in einer Holzmodel gebacken und ihnen anschließend die nötige Zeit zum Reifen gegeben?

Bei mir gehören diese Plätzchen seit über 30 Jahren fest zur Weihnachtsbäckerei und ich backe sie jedes Jahr als eine der ersten Plätzchensorten. Gerade deshalb bin ich natürlich gespannt, ob sie bei dir genauso gut angekommen sind wie bei uns.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich auch sehr über deine ★★★★★ Sternebewertung. Dein Kommentar und deine Bewertung helfen mir und auch anderen Lesern, die mein original schwäbisches Bärentatzen Rezept zum ersten Mal ausprobieren möchten.

Letzte Aktualisierung: 09.09.2026

Schwäbische Bärentatzen gehören bei uns zu Weihnachten einfach dazu

Bärentatzen gehören für mich zu den Weihnachtsplätzchen, die einfach jedes Jahr gebacken werden müssen. Ich backe dieses Rezept inzwischen seit über 30 Jahren und habe die Bärentatzen in all den Jahren immer wieder zu Beginn der Adventszeit gebacken. Sie sind bei uns sogar meistens die ersten Weihnachtsplätzchen, die ich mache. Der Grund dafür ist ganz einfach: Die Bärentatzen dürfen und sollen nach dem Backen noch etwas reifen. Direkt aus dem Ofen sind sie zunächst ziemlich fest, aber nach ein bis zwei Wochen in der Blechdose werden sie weicher und entwickeln genau die Konsistenz, die ich an ihnen so liebe.

Für mich gehört zu diesem Rezept aber nicht nur der Geschmack, sondern auch die traditionelle Zubereitung mit der Holzmodel. Ich habe dafür eine richtige Holzmodel, in die ich den Teig drücke und forme. Gerade diese geprägte Form macht für mich die echten schwäbischen Bärentatzen aus. Das Arbeiten mit der Model gehört für mich inzwischen genauso zur Weihnachtsbäckerei wie das spätere Öffnen der Plätzchendose und der Duft, der einem entgegenkommt.

Ich mag diese Bärentatzen unglaublich gerne, weil sie durch die Mandeln beziehungsweise Nüsse, die dunkle Schokolade, Zimt und die feine Zitronennote so wunderbar aromatisch schmecken. Gleichzeitig sind sie ein Plätzchen, bei dem sich ein bisschen Geduld wirklich lohnt. Man backt sie nicht und isst sie sofort, sondern gibt ihnen Zeit, ihren Geschmack und ihre weiche Konsistenz zu entwickeln.

Ein Adventskaffee ohne Bärentatzen gibt es bei uns eigentlich nicht. Wenn wir in der Adventszeit gemütlich zusammensitzen und ich verschiedene Weihnachtsplätzchen auf den Tisch stelle, gehören meine Bärentatzen genauso dazu wie Omas Spritzgebäck. Diese beiden Sorten sind für mich echte Weihnachtsklassiker und wecken jedes Jahr aufs Neue schöne Erinnerungen.

Nach so vielen Jahren ist dieses Rezept für mich deshalb längst mehr als nur ein Weihnachtsgebäck. Ich habe die Bärentatzen über drei Jahrzehnte jedes Jahr gebacken, kenne die kleinen Handgriffe bei der Holzmodel und weiß, dass man ihnen nach dem Backen einfach etwas Zeit geben muss. Genau diese alten Rezepte und kleinen Familientraditionen liebe ich an der Weihnachtsbäckerei besonders.

Bärentatzen Rezept original schwäbisch mit Model

Das schwäbische Bärentatzen Rezept wird ganz einfach mit einer original mit einer Holzmodel gemacht. Die leckeren Weihnachtsplätzchen werden aus Eiweiß, Mandeln, Zucker, Schokolade und Gewürzen gebacken. Die Bärentatze darf auf dem Plätzchenteller nicht fehlen.

4.80 von 49 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Deutsch regional, Eier, Gewürze, Gut vorbereiten, Nüsse, Plätzchen, Weihnachtsplätzchen

Küche Deutschland, Schwaben

Portionen 40

Kalorien 86 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Mixer,
• 1 Löffel
• 1 Waage
• 1 Reibe
• 1 Model oder Plätzchenform

Zutaten

  

1x2x3x

Bärentatzen Rezept

• 108 g Eiweiß von 3-4 Eiern
• 250 g Zucker
• 1 TL Zitronenschale Bio Schale
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Muskat gute Prise
• 1 EL Kakao zum Backen
• 280 g Mandeln oder Haselnüsse
• 90 g Schokolade dunkel 70 % Kakao
• Zucker für die Model

Schokoladenglasur

• 60 g dunkle Kuvertüre
• 1 EL Bio Kokosfett

Anleitung

 

Bärentatzen Rezept original

• Alle Zutaten abwiegen, die Zitrone waschen und von der Hälfte die Schale abreiben. Die Schokolade auf einer Reibe fein reiben.
  
• Die Eier trennen das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifen Eischnee schlagen nach 2-3 Minuten und den Zucker langsam dazu geben. Solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  
• Das steif geschlagene Eiweiß mit dem Kakao und dem Zimtpulver und der Prise Muskat vorsichtig verrühren
  
• die geriebene Schokolade unter den Eischnee und dann die geriebenen Mandeln unter den Teig heben.
  
• Den Bärentatzen Teig mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  
• Am nächsten Tag feinen weißen und etwas braunen Rohrzucker in Schalen füllen um die Holzmodel in den Zucker zu drücken
  
• die ersten zwei- drei Teigkugeln formen und etwas in Zucker rollen, damit die Tatze nicht in der Form klebt. Die Teigkugel gut in die Form drücken so, dass eine glatte Fläche entsteht. mit der flachen Hand gegen die Model schlagen, dass die Bärentatze aus der Model fällt.
  
• Die Bärentatzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 8-10 Stunden leicht antrocknen lassen. Damit später beim Backen die Tatzen nicht auseinander laufen und ihre Form behalten. Im vorgeheizten Backofen bei 155 Grad ca. 20 -25 Minuten backen. Die Tatzen etwas auskühlen lassen.
  

Schokoladenglasur

• Die Schokolade klein hacken und mit etwas Kokosfett über einem Wasserbad erwärmen
  
• Die Bärentatzen etwas in die Kuvertüre tauchen und diese trocknen lassen. Die Bärentatzen sind sehr hart und müssen nun ca. 1-2 Wochen in einer Blechdose reifen und werden dann weicher
  

Nährwerte

Kalorien: 86kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 2gFett: 4gGesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 16mgKalium: 26mgFiber: 1gZucker: 7gVitamin C: 0.2mgKalzium: 21mgEisen: 0.4mg

Suchbegriff Bärentatzen Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina