Rote Bete Salat mit Feta

• Die rote, gelbe und Ringelbeete in einem Topf mit Wasser bedecken und je nach Größe 45-60 Minuten auf kleiner Flamme kochen bis sie gar ist. Sie sollte aber nicht zu weich oder matschig gekocht werden. Ich pikse immer mit einem Messer in die Bete, um zu schauen, ob sie gar ist.
  
• Vor dem Schälen der Bete solltet ihr Gummihandschuhe anziehen, da die Bete sehr färbt. Die Bete schälen und
  
• in unterschiedlich große Stücke schneiden, da dies schöner dann auf der Platte später aussieht. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Salat auf eine Platte legen
  
• nun die Rote Bete, gelbe Bete und Ringelbete Stückchen darauf verteilen. Die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden. Die Orangen so schälen, dass sie keine weiße Haut mehr hat. Dann die Orangenfilets aus der Haut schneiden
  
• in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie hellgelb sind. Dabei aufpassen, da Pinienkerne extrem schnell verbrenn und dunkel oder schwarz werden.
  
• die Pinienkerne, Lauchzwiebel, Orangenfilets und den zerbröckelten Feta auf der Bete verteilen. Etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle darüber geben und mit dem Feigenessig und Olivenöl beträufeln.