Bunter Rote Beete Salat mit Feta, Orange und Ringelbete – ein farbenfroher Salat für Herbst und Winter
Meine Liebe zur Rote Bete begann eigentlich schon in meiner Kindheit. Meine Oma baute jedes Jahr Rote Bete in ihrem Gemüsegarten an und kochte einen Teil der Ernte für den Winter in Gläser ein. Besonders gut erinnere ich mich an ihre knusprigen Bratkartoffeln mit Spiegelei dazu gab es bei ihr fast immer einen leckeren Rote-Bete-Salat oder eingelegte Rote Bete. Diese Kombination liebe ich bis heute und bereite sie auch für meine Familie immer wieder gern zu. Vielleicht probiere ich deshalb so gern neue Rote-Bete-Rezepte aus und freue mich jedes Mal, wenn ich besondere Sorten wie gelbe Bete oder Ringelbete entdecke.
Ich liebe Rote Beete Salat in allen Variationen. Besonders im Herbst und Winter gehört die aromatische Knolle für mich einfach dazu. Vor einigen Jahren habe ich im Supermarkt zum ersten Mal ein Paket mit gelber Bete, Ringelbete und klassischer Roter Bete entdeckt. Genau nach diesen besonderen Sorten hatte ich schon lange gesucht, nachdem ich sie zuvor auf einem Markt in Südfrankreich gesehen hatte. Dort liegen die verschiedenen Betesorten oft ganz selbstverständlich nebeneinander, während man sie bei uns leider nur selten findet.
Natürlich musste ich sie sofort mitnehmen und ausprobieren.
Schon beim Anschneiden der Ringelbete war ich begeistert. Die feinen rot-weißen Ringe sehen wunderschön aus und machen aus einem einfachen Rote Beete Salat Rezept einen echten Hingucker. Geschmacklich überraschten mich die verschiedenen Sorten ebenfalls. Die gelbe Bete schmeckt etwas milder und leicht süßlich, während die Ringelbete deutlich weniger erdig ist als ihre rote Schwester. Zusammen ergeben sie einen wunderbar ausgewogenen Salat.
Rote Beete mit Ringelbete, gelbe Bete, Feta und Orange
Mit frischen Orangenfilets, cremigem Feta und gerösteten Pinienkernen entsteht daraus ein Salat, den ich besonders gern als Vorspeise oder leichtes Abendessen serviere. Die fruchtige Orange nimmt der Roten Bete etwas von ihrem erdigen Aroma und sorgt zusammen mit dem würzigen Feta für eine herrlich frische Geschmackskombination.
Diese Zutaten machen den bunten Rote Beete Salat so besonders
Für mein Rote Beete Salat Rezept verwende ich möglichst drei verschiedene Betesorten: klassische Rote Bete, gelbe Bete und Ringelbete. Gerade die unterschiedlichen Farben machen den Salat zu einem echten Blickfang. Falls du keine Ringelbete oder gelbe Bete bekommst, gelingt das Rezept natürlich auch nur mit klassischer Roter Bete.
Der cremige Feta bringt eine angenehme Würze in den Salat und harmoniert wunderbar mit den süßlich-frischen Orangenfilets. Ich empfehle dir, einen original griechischen Feta aus Schafmilch zu verwenden. Er hat ein kräftigeres Aroma und zerfällt beim Anrichten besonders schön.
Geröstete Pinienkerne sorgen für einen feinen nussigen Geschmack und etwas Biss. Zusammen mit Rucola, fruchtigem Feigen-Dattel-Essig, einem guten kaltgepressten Olivenöl sowie etwas grobem Meersalz entsteht ein wunderbar ausgewogenes Dressing, das die verschiedenen Aromen perfekt verbindet.
So einfach gelingt mein bunter Rote Beete Salat
Die verschiedenen Betesorten kannst du ganz entspannt bereits am Vortag kochen. Dadurch lässt sich der Salat später besonders schnell zubereiten und die Rote Bete lässt sich nach dem Abkühlen deutlich einfacher schälen. Ich schneide die rote, gelbe und Ringelbete anschließend bewusst in unterschiedlich große Stücke. Das sieht auf der Servierplatte schöner aus und verleiht dem Salat eine natürliche Optik.
Während die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb angeröstet werden, wasche ich den Rucola und lasse ihn gut abtropfen. Die Orangen filetiere ich immer über einer Schüssel, damit der austretende Saft nicht verloren geht. Er gibt dem Dressing später eine wunderbar fruchtige Note und passt hervorragend zur leicht erdigen Rote Bete.
Zum Anrichten verteile ich zuerst den Rucola auf einer großen Platte. Darauf kommen die bunten Betewürfel, die Orangenfilets, die fein geschnittenen Lauchzwiebeln und der grob zerbröselte Feta. Zum Schluss streue ich die gerösteten Pinienkerne darüber und würze alles mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie etwas grobem Meersalz. Mit einem guten Olivenöl und dem milden Feigen-Dattel-Essig wird der Salat kurz vor dem Servieren beträufelt. So bleiben alle Zutaten schön frisch und der Salat schmeckt herrlich aromatisch.
Du kannst diesen leckeren Herblichen Beete Salat sehr gut vorbereiten, ich habe die Beete einen Tag vorher gekocht, sodass ich den Salat in 20 Minuten zubereiten konnte. Der bunte Beete Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker, falls mal etwas übrig bleibt.
Bei uns in der Familie lieben alle Rote Beete und ich bereite sehr gern mit der leckeren roten Knolle Salat zu. Den leckeren Beete Salat mit Apfel und Feta nach einem Rezept von Jamie Oliver gibt es bei öfters nicht nur im Herbst. Meine Oma hatte früher Rote Beete im Garten, und sie immer ein Gläsern eingekocht oder für Salat genommen. Wenn es bei ihr Bratkartoffeln mit Spiegelei gab, kam eigentlich immer eingemachte Beete oder eine Rote Beete Salat dazu. Die gelbe Bete schmeckt weniger erdig als die rote und ist ein ganz kleines bisschen süßlich. Sie erinnert ein bisschen auch an Möhre. Die Ringelbeete ist auch etwas milder als die rote, alle drei Sorten ergänzen sich in dem Salat super gut.
Die Orangenfilets machen zwar ein kleines bisschen Arbeit, wenn man sie aus ihrer Haut schneidet. Dies solltet ihr, aber unbedingt machen, da es besser schmeckt. Mit einem scharfen Messer klappt dies gut. Ich schneide sie immer über einer Schüssel, so könnt ihr den Saft auffangen und später mit über den Salat geben.
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Letzte Aktualisierung: 30.06.2026
Warum dieser Rote Beete Salat jedes Jahr wieder auf unseren Tisch kommt
Dieser Rote Beete Salat gehört inzwischen zu meinen liebsten Herbst- und Wintersalaten. Nicht nur wegen seiner wunderschönen Farben, sondern auch, weil sich die verschiedenen Betesorten geschmacklich so wunderbar ergänzen. Als ich gelbe Bete und Ringelbete zum ersten Mal in Südfrankreich entdeckt habe, war ich sofort neugierig, ob sie sich genauso vielseitig verwenden lassen wie die klassische Rote Bete. Nach den ersten Versuchen war klar: Diese Kombination kommt öfter auf unseren Tisch.
Gerade wenn Gäste kommen, bereite ich den Salat besonders gern zu. Die Bete kann bereits am Vortag gekocht werden und kurz vor dem Essen müssen nur noch die Zutaten angerichtet werden. Das spart Zeit und sieht auf einer großen Platte einfach wunderschön aus.
Wenn du Rote Bete genauso gern magst wie ich, solltest du unbedingt auch mein Rote Bete Carpaccio, den Rote Bete Salat mit Apfel und Feta nach Jamie Oliver, meinen Rote Beete Aufstrich mit Feta oder den lauwarmen Fenchelsalat mit Roter Bete und Ziegenkäse ausprobieren. So findest du für jede Jahreszeit das passende Rote-Bete-Rezept.
Bunter Rote Beete Salat Rezept mit Feta & Orange
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Topf
- 1 Esslöffel
- 1 Schneidbrett
- 1 Salatschleuder
- 1 Platte oder Salatschüssel
Zutaten
- 1 kg bunte Bete gelb, rot, Ringelbete
- 2 Orangen den Saft auffangen beim schälen und später über den Salat geben
- 1 Lauchzwiebel
- 150 g Feta möglichst original Feta
- 5 EL Pinienkerne
- 100 g Rucola
- 5-6 EL Essig er ist sehr mild und leicht süßlich
- 5-6 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz grobes Meersalz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
Anleitung
Rote Beete Salat Rezept
- Die rote, gelbe und Ringelbeete in einem Topf mit Wasser bedecken und je nach Größe 45-60 Minuten auf kleiner Flamme kochen bis sie gar ist. Sie sollte aber nicht zu weich oder matschig gekocht werden. Ich pikse immer mit einem Messer in die Bete, um zu schauen, ob sie gar ist.
- Vor dem Schälen der Bete solltet ihr Gummihandschuhe anziehen, da die Bete sehr färbt. Die Bete schälen und
- in unterschiedlich große Stücke schneiden, da dies schöner dann auf der Platte später aussieht. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Salat auf eine Platte legen
- nun die Rote Bete, gelbe Bete und Ringelbete Stückchen darauf verteilen. Die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden. Die Orangen so schälen, dass sie keine weiße Haut mehr hat. Dann die Orangenfilets aus der Haut schneiden
- in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie hellgelb sind. Dabei aufpassen, da Pinienkerne extrem schnell verbrenn und dunkel oder schwarz werden.
- die Pinienkerne, Lauchzwiebel, Orangenfilets und den zerbröckelten Feta auf der Bete verteilen. Etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle darüber geben und mit dem Feigenessig und Olivenöl beträufeln.
Nährwerte
Kann ich den Rote Beete Salat vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Die Rote Bete kannst du bereits am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren musst du den Salat nur noch mit den Orangenfilets, dem Feta, den Pinienkernen und dem Dressing anrichten. So bleibt der Rucola schön frisch und knackig.
Kann ich den Rote Beete Salat auch nur mit roter Bete zubereiten?
Natürlich. Falls du keine gelbe Bete oder Ringelbete bekommst, gelingt das Rezept auch nur mit klassischer Roter Bete. Die verschiedenen Betesorten sorgen zwar für eine besonders schöne Optik, geschmacklich schmeckt der Salat aber auch mit roter Bete hervorragend.
Wie schmeckt Ringelbete?
Ringelbete ist etwas milder und weniger erdig als klassische Rote Bete. Außerdem begeistert sie mit ihrem wunderschönen rot-weißen Ringmuster. Dadurch wird jeder Rote Beete Salat zu einem besonderen Hingucker.
Welcher Feta passt am besten zu diesem Rote Beete Salat Rezept?
Ich verwende am liebsten original griechischen Feta aus Schafmilch. Er hat ein kräftiges Aroma, ist angenehm cremig und harmoniert wunderbar mit der süßlichen Orange und der Roten Bete.
Welches Dressing passt zu Rote Beete Salat?
Für dieses Rezept verwende ich ein einfaches Dressing aus einem milden Feigen-Dattel-Essig und einem guten kaltgepressten Olivenöl. Die fruchtige Säure passt besonders gut zur Roten Bete und ergänzt den würzigen Feta perfekt.
Wie lange hält sich der Rote Beete Salat?
Der Salat schmeckt frisch am besten. Bleibt etwas übrig, kannst du ihn gut verschlossen im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Den Rucola gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er schön knackig bleibt.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Ein sehr schöner Salat ist das! Ich mag Bete roh wie gekocht, und die Kombi mit Orange ist für mich logisch 🙂
Ich esse die Bete auch super gern, leider muss ich sie wenn nicht gerade unsere Kinder zu besuch kommen immer alleine essen. An diesen Salat hat mein Mann sich mal unter sanften Druck auch ran getraut. Und was sagt er wenn die Bete immer so schmeckt dann kann man sie ja essen 🙂 🙂
Das sieht sehr spannend und lecker aus. Und vor allem schön bunt – sehr schön bei diesem immer noch tristen Wetter da draußen 🙂
Hallo Stephanie, diese gemischte bunte Bete ist super lecker und konnte sogar meinen Mann überzeugen! Er ist kein Freund von rote Bete und ich musste schon ein bisschen nachhelfen das er meinen Salat probiert, und er meinte ja so kann man die Bete auch essen 🙂 durch die Orangen wird er noch etwas fruchtig. Ich wünnsche Dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina
🙂 🙂 Das könnte bei uns ähnlich sein. Mein Mann mag rote Bete auch nicht gerne, aber dafür Orangen. Vielleicht sollte ich es ihm mal vorsetzen? LG und einen schönen Tag wünsche ich dir!
Bei den meisten sind ja eher die Kinder mäkelig, bei mir ist es mein Mann, bei Eintöpfen und so richtiger westfälischer Küche die ich sehr liebe verdreht er immer die Augen 🙂 meine Kinder lieben sie und essen alles! 🙂 ich wünsche Dir einen schönen Abend! Liebe Grüße Regina