Cassis Torte mit Fruchtspiegel

Cassis Torte mit schwarzen Johannisbeeren Mousse und Fruchtspiegel

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Cassis Torte mit Fruchtspiegel

Köstliche Cassis Torte aus Schwarzen Johannisbeeren mit einem Joghurt-Mascarpone Mousse und einem Fruchtspiegel. Der knusprige Buttermürbeteig Boden wird mit einer Mandelcreme gebacken auf die dann später das leckere Johannisbeere-Mascarpone Mousse kommt.

Vorbereitungszeit1

Active Time25

Gesamtzeit1 25

Gericht: Backen, Torte

Küche: Frankreich

Keyword: Cassis Torte, Torte mit Fruchtspiegel

Yield: Portionen

Calories: 474kcal

Kochutensilien

1 Schüssel
1 Mixer,
1 Schälmesser
1 Schneebesen
1 Topf
1 Waage
1 Durchschlag (Sieb)
1 Springform 26 cm
1 Tortenring

Materials

Cassis Torte

90 g Mehl
30 Speisestärke oder Maizena Stärke
50 g Puderzucker
50 g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz

Frangipane-Mandelcreme

80 g Mandeln
60 g Puderzucker
60 g Butter
1 ganz Ei
10 g Maizena oder Speisestärke Stärke
1,5 CL Rum

Johannisbeeren - Mousse

1 Glas Schwarze Johannisbeeren abgetropft 250 Gramm Saft auffangen
200 g frische Johannisbeeren schwarz kommen auf die Mousse unter den Spiegel
125 g Joghurt
125 g Mascarpone
2 CL Cassis Likör
1 Beutel Gelatine-Fix 30 g
200 g Sahne
17 g Gelatine-Fix für die Sahne ( kleiner Beutel )
65 g Puderzucker

Johannisbeeren - Fruchtspiegel

400 ml Johannisbeersaft
200 g Gelierzucker
6 Blatt Gelatine sie muss nach Packungsanweisung eingeweicht werden
2 -3 CL Cassis
17 g Gelatine-Fix kleiner Beutel

Anleitungen

Cassis Torte

Alle Zutaten bereitstellen, Mehl, Puderzucker, Salz, Speisestärke mischen und mit der Butter fein krümelig vermengen. Das Eigelb und die Mischung geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen
Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und die Form auslegen und nur einen kleinen Rand formen.

Frangipane-Mandelcreme

gemahlene Mandel, Butter, Maizena, Puderzucker mischen
mit dem Eigelb und den Rum
gut verrühren
die Mandelmasse auf dem Buttermürbeteig
verstreichen und im vorgeheiztem Ofen
bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.
ca. 2 El schwarzes Johannisbeergelee auf den abgekühlten Boden streichen

Johannisbeer-Mousse

Die Johannisbeeren aus dem Glas
in ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft auffangen, er wird später gebraucht, um damit den Fruchtspiegel zu machen
Die Beeren mit Joghurt, Mascarpone, Puderzucker
und dem Cassis Likör gut mischen
und mit dem Stabmixer alles pürieren und durch ein Sieb streichen.
in das Johannisbeeren-Mousse die Gelatine rühren.
Die Sahne steif schlagen und dabei etwas Gelatine mit einrühren.
Die Sahne unter die Mousse rühren.
In den Mürbeteig - Frangipane Boden einen Tortenring stellen und vorsichtig die Mousse einfüllen und glatt streichen.
Die frischen Johannisbeeren auf der Mousse verteilen und die Torte kühl stellen

Fruchtspiegel

Den Johannisbeersaft mit dem Gelierzucker kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen, die Gelatine einweichen und gut ausdrücken
und unter den Johannisbeeren Gelee geben
wenn der Gelee etwas abgekühlt ist, er sollte noch fließen, ihn nach und nach in ein kleines Schälchen geben und langsam auf die Torte gießen. Die Torte sollte 3-4 Stunden durch kühlen

Nährwerte