Hallo ihr Lieben, diese köstliche Cassis Torte liebe ich besonders! Sie ist mit einem fruchtigem Fruchtmousse aus schwarzen Johannisbeeren, Mascarpone, Joghurt und Sahne. Das Mousse der Cassis Torte ist mit etwas Creme de Cassis abgeschmeckt. In Burgund haben wir schon öfter Urlaub gemacht und in Dijon der Stadt des Senfes und dem Cassis bin ich jedes mal hin und weg über die tollen Rezepte die man dort mit schwarzen Johannisbeeren macht.
Cassis Torte mit Fruchtspiegel
Es gibt köstlichen Senf mit Cassis und der Cassis dies ein Likör aus schwarzen Johannisbeeren, den man auch für Kir Royal benutzt schmeckt dort besonders gut. Es gibt dort unglaublich viele unterschiedliche Variationen an Rezepten für die Cassis Torte.
Cassis Torte
Vor einiger Zeit habe ich eine Macaron Torte mit Blaubeeren gebacken die auch einen Buttermürbeteig Boden mit einer Frangipane Schicht hat . Ich finde dies immer sehr lecker und in Frankreich wird mit dieser Mandelcreme immer sehr gern gebacken und Kuchen und Torten damit gefüllt. Ich finde das dies sehr gut zu der Cassis Torte passt.
Mein Fruchtspiegel war erst zu knapp gerechnet deshalb habe ich in einem zweitem Anlauf nochmal etwas Gelee nachgekocht, dadurch ist der Spiegel nicht komplett glatt wie ich es eigentlich gerne gehabt hätte.
Ich wünsche Euch einen super schönen Tag!
Liebe Grüße Regina
Cassis Torte mit Fruchtspiegel
Zutaten
Cassis Torte
- 90 gramm Mehl
- 30 Maizena oder Speisestärke - Stärke
- 50 gramm Zucker
- 50 gramm Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Frangipane
- 80 gramm Mandeln
- 60 gramm Zucker
- 60 gramm Butter
- ganz Ei
- 10 gramm Maizena oder Speisestärke - Stärke
- 1,5 cl Rum
Johannisbeeren - Mousse
- 1 Glas frische Johannisbeeren - abgetropft 250 Gramm Saft auffangen
- 200 gramm frische Johannisbeeren - schwarz kommen auf das Mousse unter den Spiegel
- 125 gramm Joghurt
- 125 gramm Mascarpone
- 2 cl Cassis
- 1 Beutel Gelantine - 30 gramm
- 200 gramm Sahne
- 17 gramm Gelantine - für die Sahne ( kleiner Beutel )
- 65 gramm Zucker
Johannisbeeren - Fruchtspiegel
- 400 ml Johannisbeerensaft
- 200 gramm Zucker
- 6 Blatt Gelantine
- 2 -3 cl Cassis
- 17 gramm Gelantine - kleiner Beutel
Anleitungen
Cassis Torte
- Mehl , Puderzucker , Salz , Speisestärke mischen und mit der Butter fein krümelig vermengen . Das Eigelb und die Mischung geben und alles zu einem glattem Teig kneten . Den Teig ca. 20 Minuten kühlen
- Eine Springform mit Backpapier auslegen den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und die Form auslegen und nur einen kleinen Rand formen.
Frangipane
- gemahlene Mandel , , Butter , Maizena , Puderzucker mischen
- mit dem Eigelb und den Rum
- gut verrühren
- die Mandelmasse auf dem Buttermürbeteig
- verstreichen und im vorgeheiztem Ofen
- bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen .
- ca .2 El schwarzes Johannisbeergelee auf den abgekühlten Boden streichen
Johannisbeer-Mousse
- Die Johannisbeeren aus dem Glas
- in ein Sieb geben und abtropfen lassen den Saft auffangen er wird später gebraucht um damit den Fruchtspiegel zu machen
- Die Beeren mit Joghurt ,Mascarpone ,Puderzucker
- und dem Cassis
- gut mischen
- und mit dem Stabmixer alles pürieren
- nun alles durch ein Sieb streichen
- und in das Johannisbeeren - Mousse die Gelatine rühren
- die Sahne steif schlagen und dabei etwas Gelatine mit ein rühren
- die Sahne unter das Mousse rühren
- In den Mürbeteig -Frangipane Boden einen Tortenring stellen und vorsichtig das Mousse einfüllen und glatt streichen
- die frischen Johannisbeeren auf dem Mousse verteilen und die Torte kühl stellen
Fruchtspiegel
- Den Johannisbeerensaft mit dem Gelierzucker kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen
- die Gelatine einweichen und gut ausdrücken
- und unter den Johannisbeeren Gelee geben
- wenn der Gelee etwas abgekühlt ist er sollte noch fließen Ihn nach und nach in ein kleines Schälchen geben und langsam auf die Torte gießen . Die Torte sollte 3 -4 Stunden durch kühlen
Das ist ja ein cremiger Traum. Und dann hat die Torte noch so eine schöne Farbintensität. Wirklich wunderbar!
Liebe Sabine, vielen Dank sie war auch super lecker und ich hoffe das ich nochmal an
schwarze Johannisbeeren aus dem Garten komme 🙂 liebe Grüße Regina
Hallo Regina, welchen Tortenring Durchmesser hast Du denn genommen?
Danke schonmal!
Hallo Nadine, ich habe eine 26 er Form genommen und danach den Tortenring an den Boden angepasst. Ich wünsche Dir einen schönen Abend liebe Grüße Regina