Diese Cassis Torte ist eine köstliche Versuchung! Die durch ihre Kombination aus dem fruchtigen Aroma der süß säuerlich und fruchtigen Schwarzen Johannisbeeren und der Creme aus Mascarpone und Joghurt besticht. Ein wahrer Genuss, der dich in die köstliche Welt des französischen Gebäcks entführt.
Diese leckere Cassis Torte hat ihren Ursprung in Frankreich. In Burgund werden Schwarze Johannisbeeren, auch Cassis genannt und sehr häufig in der Küche verwendet. Die kleinen Beerenfrüchte sind auch für ihren intensiven Geschmack und ihre hohe Konzentration an Vitamin C bekannt. In dieser leckeren süß säuerlich und fruchtigen Torte wird die Säure der Beeren perfekt durch die Süße der Frangipane-Creme und Mascarpone-Creme ausgeglichen.
Wir lieben die köstliche Johannisbeer Torte! Die leckere Cassis Torte zeichnet sich durch ihre besondere Kombination aus intensivem Fruchtgeschmack und cremiger Mascarpone aus.
Die fruchtige Mousse aus Schwarzen Johannisbeeren, Mascarpone, Joghurt und Sahne ist ein wahrer Genuss. Die Creme wird mit einem Hauch von Crème de Cassis Likör verfeinert, was ihr eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.
Schwarze Johannisbeer Torte mit Fruchtspiegel
Diese Zutaten brauchst du für meine leckere Cassis Torte
Für diese klassische französische Torte mit Cassis Beere benötigst du mehrere Komponenten – aber keine Sorge, ich erkläre dir Schritt für Schritt genau wie daraus die leckere schwarze Johannisbeertorte entsteht und daraus eine himmlisch fruchtige und lecker cremige Sommertorte wird!
Mürbeteigboden: Die Basis der Torte bildet ein zarter Mürbeteig aus Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Butter, Eigelb und einer Prise Salz. Die Zugabe von Stärke sorgt für einen besonders feinen, mürben Biss – perfekt für feine französische Tartes.
Frangipane (Mandelcreme): Auf den blind gebackenen Boden kommt eine aromatische Mandelcreme, wie man sie auch aus meinen klassischen französischen Tarte-Rezepten kennt. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Butter, Puderzucker, Ei, Stärke und einem Hauch Rum verleiht der Torte ein wunderbar nussigen Geschmack. Beim Backen verbindet sich die Frangipane herrlich mit dem Boden und verhindert auch dass er durchweicht.
Cassis-Mousse: Das Herzstück meiner leckeren fruchtigen Torte ist die herrlich cremige Mousse aus Schwarzer Johannisbeere. Hier treffen abgetropfte Beeren, frischer Joghurt, Mascarpone und ein Hauch Cassis-Likör auf geschlagene Sahne – perfekt abgestimmt mit Gelatine für eine stabile, aber luftige Konsistenz. Der Puderzucker rundet das Aroma ab. Wichtig: Die Masse wird fein passiert, damit sie besonders glatt und cremig wird.
Fruchtiger Johannisbeer-Spiegel: Den Abschluss bildet ein glänzender Fruchtspiegel aus Johannisbeersaft, Gelierzucker, Gelatine und etwas Cassis-Likör. So bekommt die Torte nicht nur ein besonders schönes Aussehen, sondern auch einen fruchtig-beerigen Cassis Gemack der perfekt mit der cremigen Mousse harmoniert.
Frische Cassis Beeren: Für das gewisse Etwas sorgen frische, schwarze Johannisbeeren, die zwischen Mousse und Fruchtspiegel verteilt werden. Sie geben der Cassis Torte etwas Biss und einen leicht säuerlichen Kontrast zur Süße der Mousse-Creme.
Der Likör de Cassis kommt aus dem Burgund, dort haben wir einige male Urlaub gemacht. In Dijon, der Stadt des Senfes und des Cassis bin ich jedes Mal überrascht, wie viele Rezepte, dort mit den Johannisbeeren zubereitet werden. Es gibt köstlichen Senf mit Cassis und der Cassis Likör aus Schwarzen Johannisbeeren, den man auch für Kir Royal benutzt, schmeckt dort besonders gut. Es gibt dort unglaublich viele unterschiedliche Variationen an Rezepten für diese leckere fruchtige Torte mit dunklen Johannisbeeren.
Die Zubereitung der Cassis Torte
Die Zubereitung meiner Cassis Frucht Torte erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Zunächst wird ein knuspriger Mürbeteigboden gebacken, der später mit einer Mandelcreme bestrichen wird. Auf diese Weise erhält die Torte einen besonders leckeren Geschmack!
Die Cassis Mousse wird aus einer Mischung aus Schwarzen Johannisbeeren, Mascarpone, Joghurt und Sahne zubereitet. Um die Mousse besonders cremig zu machen wird die Masse durch ein Sieb gestrichen.
Anschließend wird die Mousse auf dem Mürbeteigboden verteilt. Zum Festwerden sollte die Torte 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.
Fruchtige Cassis Torte mit Schwarzen Johannisbeeren
Vor einiger Zeit habe ich eine Macaron Torte mit Blaubeeren gebacken, die auch einen Buttermürbeteig Boden mit einer Frangipane Schicht hat. In Frankreich wird mit der Mandelcreme oft Kuchen und Torten gefüllt. Ich finde, dass dies sehr gut zu der fruchtig cremigen Torte passt.
Johannisbeer Mousse Torte mit Cassis und Fruchtspiegel
Mein Fruchtspiegel war erst zu knapp gerechnet! Deshalb habe ich in einem zweiten Anlauf nochmal etwas Gelee nachgekocht müssen. dadurch ist der Spiegel nicht komplett glatt, wie ich es eigentlich gern gehabt hätte.
Die beste Lagerung der Schwarzen Johannisbeeren-Torte
Damit deine Cassis Torte perfekt wird, empfehle ich dir, die Torte mindestens einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, da sie etwas aufwendiger ist und so kann die Mousse richtig durchziehen und die Aromen können sich voll entfalten. Die Torte sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, so hält sie sich etwa zwei bis drei Tage.
So gelingt dir die perfekte Cassis-Mousse
Diese super leckere französische Cassis Torte ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, aromatischer Mandelcreme und fruchtiger Johannisbeer-Mousse verleiht ihr etwas besonderes. Der fruchtige Cassis-Spiegel sorgt für ein schöne Optik und rundet dazu das Geschmackserlebnis perfekt ab. Die Torte ist Ideal für besondere Anlässe – oder wenn du dir selbst etwas richtig Gutes gönnen möchtest!
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 14.06.2025
Cassis Torte mit Fruchtspiegel
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer,
- 1 Schälmesser
- 1 Schneebesen
- 1 Topf
- 1 Waage
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Springform 26 cm
- 1 Tortenring
Zutaten
Cassis Torte
- 90 g Mehl
- 30 Speisestärke oder Maizena Stärke
- 50 g Puderzucker
- 50 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Frangipane-Mandelcreme
- 80 g Mandeln
- 60 g Puderzucker
- 60 g Butter
- 1 ganz Ei
- 10 g Maizena oder Speisestärke Stärke
- 1,5 CL Rum
Johannisbeeren – Mousse
- 1 Glas Schwarze Johannisbeeren abgetropft 250 Gramm Saft auffangen
- 200 g frische Johannisbeeren schwarz kommen auf die Mousse unter den Spiegel
- 125 g Joghurt
- 125 g Mascarpone
- 2 CL Cassis Likör
- 1 Beutel Gelatine-Fix 30 g
- 200 g Sahne
- 17 g Gelatine-Fix für die Sahne ( kleiner Beutel )
- 65 g Puderzucker
Johannisbeeren – Fruchtspiegel
- 400 ml Johannisbeersaft
- 200 g Gelierzucker
- 6 Blatt Gelatine sie muss nach Packungsanweisung eingeweicht werden
- 2 -3 CL Cassis
- 17 g Gelatine-Fix kleiner Beutel
Anleitung
Cassis Torte
- Alle Zutaten bereitstellen, Mehl, Puderzucker, Salz, Speisestärke mischen und mit der Butter fein krümelig vermengen. Das Eigelb und die Mischung geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen
- Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und die Form auslegen und nur einen kleinen Rand formen.
Frangipane-Mandelcreme
- gemahlene Mandel, Butter, Maizena, Puderzucker mischen
- mit dem Eigelb und den Rum
- gut verrühren
- die Mandelmasse auf dem Buttermürbeteig
- verstreichen und im vorgeheiztem Ofen
- bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.
- ca. 2 El schwarzes Johannisbeergelee auf den abgekühlten Boden streichen
Johannisbeer-Mousse
- Die Johannisbeeren aus dem Glas
- in ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft auffangen, er wird später gebraucht, um damit den Fruchtspiegel zu machen
- Die Beeren mit Joghurt, Mascarpone, Puderzucker
- und dem Cassis Likör gut mischen
- und mit dem Stabmixer alles pürieren und durch ein Sieb streichen.
- in das Johannisbeeren-Mousse die Gelatine rühren.
- Die Sahne steif schlagen und dabei etwas Gelatine mit einrühren.
- Die Sahne unter die Mousse rühren.
- In den Mürbeteig – Frangipane Boden einen Tortenring stellen und vorsichtig die Mousse einfüllen und glatt streichen.
- Die frischen Johannisbeeren auf der Mousse verteilen und die Torte kühl stellen
Fruchtspiegel
- Den Johannisbeersaft mit dem Gelierzucker kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen, die Gelatine einweichen und gut ausdrücken
- und unter den Johannisbeeren Gelee geben
- wenn der Gelee etwas abgekühlt ist, er sollte noch fließen, ihn nach und nach in ein kleines Schälchen geben und langsam auf die Torte gießen. Die Torte sollte 3-4 Stunden durch kühlen
Das ist ja ein cremiger Traum. Und dann hat die Torte noch so eine schöne Farbintensität. Wirklich wunderbar!
Liebe Sabine, vielen Dank sie war auch super lecker und ich hoffe das ich nochmal an
schwarze Johannisbeeren aus dem Garten komme 🙂 liebe Grüße Regina
Hallo Regina, welchen Tortenring Durchmesser hast Du denn genommen?
Danke schonmal!
Hallo Nadine, ich habe eine 26 er Form genommen und danach den Tortenring an den Boden angepasst. Ich wünsche Dir einen schönen Abend liebe Grüße Regina
Wir haben Sie eben gemacht! Mega!!Danke!! 🙂 Liebste Grüße
Hallo Ihr beiden, das freut mich, das sie Euch so gut geschmeckt hat!
Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße Regina
In Zürich finde ich die Johannisbeere im Glas nicht welche alternative?
Hallo Esperanza, wenn du keine Schwarzen Johannisbeeren bekommen kannst, könntest du
die Torte auch mit Blaubeeren (Heidelbeeren) zubereiten. Ich könnte mir sehr gut vorstellen, das dies lecker ist.
Viele Grüße Regina
Viele schwarze Johannisbeeren im Garten- dieses wunderbare Rezept gefunden und ausprobiert! Toll 👏🏽! Vielen Dank dafür!
Liebe Christiane das freut mich das dir das Rezept für die Johannisbeeren-Torte so gut gefällt
und die Torte lecker war! Dieses Jahr habe ich leider keine Schwarzen Johannisbeeren bekommen, die Rehe haben sie meiner Nachbarin von den Sträuchern gefressen. Und im Geschäft gab es leider keine zu kaufen.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße Regina
Es heißt „Gelatine“.
Stimmt! Da hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen!
Die Cassis Torte schmeckt fantastisch, sie macht zwar etwas Arbeit, ich habe sie aber so wie du es empfohlen hast, schon einen Tag vorher gebacken so konnte sie gut durchziehen und fest werden! Danke für das Rezept! Liebe Grüße Margit
Es freut mich sehr zu hören, dass die Cassis Torte fantastisch geschmeckt hat und sich die Arbeit gelohnt hat! Ich finde es besser, sie einen Tag vorher zu backen, damit sie gut durchziehen kann und die Aromen sich voll entfalten können. Vielen Dank für dein positives Feedback und liebe Grüße zurück, Margit! Wenn du weitere Rezeptideen oder Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung.
Ich habe die Torte zum 90. Geburtstag meiner Mutter gemacht. Ich fand die Herstellung (1Tag vorher)ziemlich aufwendig und hatte innerlich schon entschieden, dass ich sie wohl nicht noch einmal machen werde. Aber dann war sie wirklich sehr lecker 😋😋😋 und auch die anderen Gäste waren ganz begeistert.
Liebe Monika, das freut mich sehr das euch die Torte so gut geschmeckt hat! Ja, sie ist sehr aufwendig und ich sie auch eher selten mache! Wird aber mal wieder Zeit für mich, sie zu backen!
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Super lecker, die Torte ist zwar etwas aufwendiger, aber ein super lecker!
wie arbeitet man denn die Sofortgelatine ein? Kann man das Pulver trocken ohne es vorher einzuweichen in das Johannes beerenmousse bzw. in die Sahne rühren. Habe bisher immer nur mit Blattgelatine gearbeitet.
Eine schnelle Arbeit wäre toll. Ich will die Torte morgen backen.🤩
Hallo Barbara, die sofort Gelatine kannst du direkt einrühren, sie muss nicht eingeweicht werden. Es gibt sie von vielen Firmen im Supermarkt. Ich wünsche dir ein schönes Osterfest!
Liebe Grüße Regina
hallo Regina, vielen Dank. Noch eine Frage. Wo kann man denn die schwarzen Johannesbeeren in Glas bekommen. In keinem der Supermärkte von Edeka über Rewe bis Kaufland sind sie erhältlich. Such nicht im Bioladen. Von welchem Hersteller sind die denn?
Guten Morgen liebe Barbara, die Schwarzen Johannisbeeren, bekommt man bei uns im Rewe von der Firma Spreewaldhof, ich habe im Moment Gläser von Golden Fruit die ich vor einiger Zeit bei Lidl in einer Sonderaktion gekauft. Bei Edeka habe ich sie aber auch schon gesehen.
Liebe Grüße Regina
Ich möchte keine Johannisbeeren aus dem Glas nehmen, wenn ich frisches Johannisbeerenpüree verwende also frische pürierte Johannisbeeren für die Creme, welche Menge brauche ich da?
Hallo Brigitte, aus dem Glas waren es abgetropft 250 Gramm Schwarze Johannisbeeren. Du brauchst aber dann 400 ml schwarzen Johannisbeersaft für den Fruchtspiegel. Ich hatte dafür die Flüssigkeit der gekochten Beeren aus dem Glas genommen. Ich habe für die Mousse bisher kein frisches Schwarzes Johannisbeeren-Püree verwendet. Sondern habe 200 Gramm frische Beeren auf die fertige Mousse gegeben.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag liebe Grüße Regina
Hallo Regina, die Torte ist optisch sehr gut gelungen, wenn auch mit Blaubeeren, Johannisbeersaft und Cassis. Johannisbeeren im Glas gabs nicht. Hast Du noch einen Tipp, wie ich den Tortenring von der erkalteten Torte entferne ohne dass ich die Torte am Rand beschädige😀
Guten Morgen liebe Barbara, das freut mich das dir die Torte gelungen ist! Ich fülle immer heißes Wasser in einen Becher
und wärme darin ein Messer mit glatter Klinge. Ich gehe mit dem Messer dann vorsichtig zwischen den Tortenring und die Torte.
Seit langen möchte ich mir Tortenfolie bestellen und vergesse es immer wieder nun werde ich dies gleich machen! Diese Folie legt man
in den Tortenring bevor man ihn füllt und bekommt einen perfekten Rand wie es der Konditor macht.
Ich wünsche dir ein wunderschönes Osterfest! Liebe Grüße Regina