Cote de Boeuf dry aged Steak braten Rinderkotelett
Bei meinem Cote de boeuf vom Aberdeen Angus habe ich mich für das Rückwärtsgaren entschieden. So bleibt das große 1,5 Kilo Dry aged Steak saftig und medium beim Braten. Vor dem scharfen anbraten wird das Rinderkotelett bei 55 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 53 Grad hat, dann wird es scharf ca. 2 Minuten von jeder Seite angebraten. Steak braten ist so sehr einfach.
Yield: 4 Portionen
Calories: 833kcal
Kochutensilien
- 1 Bratenthermometer
- 1 flache Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
Materials
- 1,5 KG Cote de Boeuf
- Salz Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- Pfeffer bunter Steakpfeffer
- Rosmarin
- Kräuter der Provence
Anleitungen
- Das Fleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur bekommt
- Den Backofen auf 55 Grad Ober- und Unterhitze einstellen
- Das Steak in eine flache Schale legen,
- Das Bratenthermometer in der Nähe vom Knochen stecken. So kann das Cote de Boufe über mehre Stunden im Ofen garen, ohne dass es zu durchgebraten ist. Sobald die Kerntemperatur 53 - 54 Grad hat
- eine schwere Pfanne erhitzen und dann das Ochsenkotelett von jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Das Steak danach noch 3-4 Minuten im Backofen ruhen lassen
- Das Steak mit groben Meersalz oder (Fleur de Sel) Pfeffer, etwas gehackten Rosmarin und Kräuter der Provence würzen
- Das Fleisch am Knochen einschneiden und dann in Scheiben schneiden. Am besten auf erwärmten Tellern anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 833kcal | Eiweiß: 78g | Fett: 56g | Gesättigte Fettsäuren: 23g | Cholesterin: 210mg | Natrium: 203mg | Kalium: 1159mg | Kalzium: 23mg | Eisen: 8mg