dry aged steak gebraten und Scheiben geschnitten

Cote de Boeuf dry aged Steak braten Rinderkotelett

Dry aged Steak braten, dieses saftige Cote de Boeuf (Rinderkotelett) ist ideal zum rückwärtsgaren. Meine lieben, das Steak vom Aberdeen Angus, habe ich in Frankreich bei unserem Dorfmetzger gekauft. Dieses Black Angus Ochsenkotlett hat er mir sehr empfohlen, so ein gutes Stück Steak sehe ich hier sehr selten! Ein so tolles Steak sehr gut abgehangen und gereift brate ich nicht so oft!

Dry aged Steak – Rinderkotelett – Cote de Boeuf

Cote de Boeuf  dry aged Steak

Ein Rib-Eye-Steak unterscheidet sich vom Cote de boeuf nur dadurch, das es noch mit Knochen hat. Unser Aberdeen Angus Steak hatte stolze 1550 Gramm. Durch den Knochen auf der einen Seite und der Fettschicht auf der anderen, der tollen Marmorierung ist das Fleisch unglaublich saftig!

Das Rinderkotelett zum rückwärtsgaren vorbereiten

Rinderkotelett Kräuter Salz und Knoblauch
Rinderkotelett Kräuter Salz und Knoblauch

Beim Preis ist mein Mann etwas blass geworden. Deshalb war es mir super wichtig das Steak auch perfekt auf den Punkt zu braten. Wir essen es sehr gern medium und bei so einem großen Steak mit Knochen, das Steak braten finde ich bei so einem großen nicht so leicht. Da das Fleisch am Knochen oft weniger gegart ist als in der Mitte des Stücks!

Ein Cote de boeuf rückwärtsgaren

dry aged Steak gebraten und Scheiben geschnitten
dry aged Steak gebraten und Scheiben geschnitten

Eigentlich wollte ich das Steak an unserem letzten Urlaubsabend für uns auf Weinholz in unserem großen Außengrill grillen. Doch der starke Wind hat mir einen Strich durch die Rechnung gemacht! Weil ein offenes Feuer zu gefährlich gewesen wäre! Durch die extreme Trockenheit, wäre ein Funkenflug durch den Wind sehr gefährlich. So ist mein Cote de bouef dry aged Steak vom schottischen Aberdeen Angus in unsere große Kühltasche gewandert!

Ich habe mir überlegt, bevor ich das Steak brate und es in die Pfanne wandert, wäre rückwärtsgaren idealer für dieses Ochsenkotelett. Dieses rückwärts Braten ist ähnlich wie das Braten auf niedrig Temperatur im Backofen. Durch dieses rückwärts braten wird das Fleisch sehr zart.

Dry aged Steak mit Gemüse

Cote de boeuf - Dry aged Steak braten - Rinderkotelett
Cote de boeuf – Dry aged Steak braten – Rinderkotelett

Dry aged Steak braten richtig rückwärts braten

Damit dieses Ochsenkotelett dann perfekt gegart ist, habe ich es morgens aus dem Kühlschrank geholt damit es Raumtemperatur bekommt. Zum Garen habe ich es in eine flache Auflaufform gelegt und in den vorheizten Backofen bei 55 Grad Ober- und Unterhitze gelegt. Durch dieses sehr langsame vorgaren verteilt sich der Fleischsaft im Inneren des Steaks gleichmäßig!

Es dauert, mehre Stunden, bis das Fleisch dann die Kerntemperatur hat. Diese Garzeit verkürzt sich, wenn ihr den Backofen höher auf 70-90 Grad stellt. Jeder Backofen gerade in den sehr niedrigen Temperaturen unterschiedlich ist, habe ich die Temperatur mit dem Thermometer gemessen.

Rinderkotelett

Ochsenkotelett mit Bratthermometer
Ochsenkotelett mit Bratthermometer

Sehr wichtig ist beim rückwärtsgaren das Ihr die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer überprüft. Ich habe es in der Nähe zum Knochen in das Black Angus Steak gesteckt. Ich habe es vormittags in den Ofen geschoben und alle Beilagen vorbereitet.

Bohnen, Schalotten und Möhren blanchiert und fertig gegart. Die Kartoffelscheiben habe ich kurz vor frittiert, sodass ich diese nur noch mal kurz vor dem Essen frittieren musste. Das Gemüse habe ich mit Alufolie abgedeckt und die letzten 20 Minuten zum Erwärmen mit in den Backofen gestellt. Ich empfehle Euch auch die Teller vor dem Anrichten mit im Backofen zu erwärmen.

Auf meinem Gasherd habe ich eine schwere Eisenpfanne ohne Fett stark erhitzt und dann das Cote de Bouef mit einer Kerntemperatur von 53 Grad in die heiße Pfanne gelegt und es von jeder Seite sehr scharf 2 Minuten an gebraten. Dann kommt es für 5 Minuten zurück in den Backofen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt habe ich es nach 2-3 Minuten einmal umgedreht. Dies solltet ihr aber mit einer Zange oder der Hand machen und nicht mit einer Gabel, damit nicht der Fleischsaft ausläuft.

Rinderkotelett scharf anbraten
Rinderkotelett scharf anbraten

Wenn ihr das Ochsenkotlett auf dem E-Herd zubereitet solltet ihr etwas Butterschmalz in die Pfanne tun. Ich koche seit vielen Jahren auf Gas und habe immer das Gefühl, das die Gasflamme heißer wird, als eine Herdplatte auf dem E-Herd. Ihr solltet zum Steak braten auch nie eine beschichte Pfanne nehmen. Die besten Bratergebnisse habe ich mit meinen nicht mehr ganz schönen alten schweren Eisenpfannen.

Dry aged Steak braten
Dry aged Steak braten

Gewürzt wird das Aberdeen Angus erst vor dem Servieren mit Pfeffer aus der Mühle etwas frisch gehacktem Rosmarin, Kräutern der Provence und Fleur de Sel (grobes Meersalz). Die Gewürze würden bei dem scharfen anbraten verbrennen.

Wenn ihr gern Steaks esst habe ich noch ein Rezept für ein Rinderfilet Steak und ein Rumpsteak auf dem Blog. Zu dem Steak haben wir einen sehr leckeren französischen AOC Rotwein einen Vacqueyras von Patrick Lesec aus der südlichen Rhône Gegend getrunken. Als Beilagen hatte ich für uns frische grüne Bohnen, Schalotten, Möhren und frittierte Kartoffelscheiben.

Ich wünsche Euch einen schönen Start ins Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Cote de Boeuf dry aged Steak braten Rinderkotelett

5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Frankreich
Portionen: 4 Portionen

Geräte

  • Bratenthermometer
  • flache Auflaufform
  • Pfanne
Kalorien: 833kcal
Autor: Regina

Zutaten

  • 1,5 KG Cote de Boeuf
  • Fleur de selgrobes Meersalz
  • Pfefferbunter Steakpfeffer
  • Rosmarin
  • Kräuter der Provence

Anleitungen

  • Das Fleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur bekommt
  • Den Backofen auf 55 Grad Ober und Unterhitze einstellen
  • Das Steak in eine flache Schale legen,
  • Das Bratenthermometer in der Nähe vom Knochen stecken. So kann das Cote de Boufe über mehre Stunden im Ofen garen, ohne das es zu durchgebraten ist. Sobald die Kerntemperatur 53 – 54 Grad hat
  • eine schwere Pfanne erhitzen und dann das Ochsenkotelett von jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Das Steak danach noch 3-4 Minuten im Backofen ruhen lassen
  • Das Steak mit groben Meersalz oder (Fleur de Sel) Pfeffer etwas gehackten Rosmarin und Kräuter der Provence würzen
  • Das Fleisch am Knochen einschneiden und dann in Scheiben schneiden. Am besten auf erwärmten Tellern anrichten.

Nutrition

Kalorien: 833kcal | Eiweiß: 78g | Fett: 56g | Gesättigte Fettsäuren: 23g | Cholesterin: 210mg | Natrium: 203mg | Kalium: 1159mg | Kalzium: 23mg | Eisen: 8mg

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