3 einfache Bärlauch Rezepte

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3 einfache Bärlauch Rezepte für den Frühling: Bärlauchpesto, Bärlauchöl und Bärlauchbutter schnell selber machen. Aromatische Rezepte mit frischem Bärlauch Schritt für Schritt erklärt.

Vorbereitungszeit20

Gesamtzeit20

Gericht: Bärlauch, Brunch, Einfach, Frühjahr, Gewürze, Gut vorbereiten, Kräuter, Molkerei-Produkte, Nüsse

Küche: Deutschland

Keyword: Bärlauch Rezepte

Yield: Personen

Calories: 241kcal

Kochutensilien

1 Mixer,
1 Pfanne
1 Löffel
1 Messer
1 Schneidbrett
Twist off Gläser - Flaschen

Materials

100 g Bärlauch für das Pesto
40 g Pecorino oder Parmesan für das Pesto
40 g Pinienkerne für das Pesto
100 ml Olivenlöl für das Pesto
1,5 TL Salz Pesto / und für die Butter nach Geschmack
0,5 TL Chilipulver Bärlauchpesto / Butter nach Geschmack
125 g Butter weich
50 g Bärlauch ca. 2-3 EL gemixten
Pfeffer schwarz gemahlen für die Bärlauch Butter
200 ml Olivenöl ein gutes
50 g Bärlauch gemixt
¼ Chilischote getrocknet

Anleitungen

Rezepte mit Bärlauch - Bärlauchpesto

Zuerst wird der frische Bärlauch gründlich gewaschen und anschließend sehr gut trocken getupft. Ich lasse die Blätter nach dem Waschen gern noch etwas auf einem sauberen Küchentuch liegen, damit möglichst wenig Wasser am Bärlauch bleibt.
Gerade wenn ich das Pesto auf Vorrat zubereite, finde ich diesen Schritt wichtig. Die dicken Stiele entferne ich und schneide die Bärlauchblätter anschließend grob klein.
Statt dem Küchentuch kannst du die Bärlauch Blätter auch sehr gut in der Salatschleuder oder einem Sieb abtropfen lassen
Die Pinienkerne gebe ich in eine kleine Pfanne und röste sie ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze vorsichtig an. Dabei bleibe ich lieber dabei und rühre sie zwischendurch um, denn die kleinen Kerne werden schnell zu dunkel. Sobald sie leicht goldbraun sind und angenehm nussig duften, nehme ich die Pfanne vom Herd und lasse die Pinienkerne kurz abkühlen.
Den Pecorino frisch reiben
Den vorbereiteten Bärlauch gebe ich zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Nun gieße ich zunächst etwas von dem Olivenöl dazu und mixe alles kurz durch. Das restliche Öl gebe ich nach und nach dazu, bis mein Bärlauchpesto die cremige Konsistenz erreicht hat, die ich gern mag. Ich mixe es dabei nicht länger als nötig, denn die Blätter sollen nicht unnötig lange verarbeitet werden.
kurz ca. 20 Sekunden mixen dann kommen die Pinienkerne, Pecorino, etwas Salz wenig da der Käse salzig ist und das Chili oder Piment d Espelette dazu nach und nach das Öl (zweimal) das restliche Öl mit unter Mixen.
Alles wird noch einmal kurz miteinander vermischt und anschließend schmecke ich das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Wenn es mir noch etwas zu fest ist, gebe ich einfach einen kleinen Schuss Olivenöl dazu. So kannst du die Konsistenz ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Das fertige Bärlauchpesto fülle ich anschließend in ein sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt. Wenn ich es nicht sofort verwenden möchte, gebe ich eine dünne Schicht Olivenöl auf das Pesto. Einen Teil friere ich auch gern portionsweise ein. So habe ich selbst nach der kurzen Bärlauchsaison noch etwas von meinem selbst gesammelten Bärlauch und kann damit später Pasta, Kartoffeln, Fleisch oder einfach ein Stück frisches Brot verfeinern.

Bärlauch Öl zubereiten

Den frischen Bärlauch gründlich waschen und anschließend gut trocken tupfen. Ich schneide die Blätter etwas kleiner, damit sie sich später zusammen mit dem Öl gut zerkleinern lassen. Den Bärlauch mit dem Öl in einen Mixer geben und alles so lange zerkleinern, bis ein aromatisches, intensiv grünes Bärlauchöl entsteht.
Die Chilischote in Stücke brechen und zusammen mit dem zerkleinerten Bärlauch und dem Öl in ein sauberes Schraubglas geben. Das Glas verschließen und das Bärlauchöl 2–3 Tage ziehen lassen. In dieser Zeit kann das Öl das kräftige Aroma des frischen Bärlauchs und die leichte Schärfe der Chili aufnehmen.
Nach der Ziehzeit 2-3 Tage gieße ich das Öl durch ein feines Sieb und fülle es anschließend in ein sauberes Fläschchen. Dabei drücke ich die Bärlauchreste im Sieb ruhig etwas aus, damit möglichst viel von dem aromatischen Öl aufgefangen wird.
Die Bärlauchreste werfe ich aber keinesfalls weg. Ich verwende sie anschließend noch zum Würzen von Soßen oder Gemüse. Gerade das finde ich bei diesem Rezept schön, denn so wird der Bärlauch wirklich vollständig verwendet und nichts muss in den Abfall.

Bärlauch Butter

Den zerkleinerten Bärlauch mit der weichen Butter gründlich vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack etwas Chili oder Piment d’Espelette dazugeben.
Alles gut miteinander verrühren, sodass sich der Bärlauch und die Gewürze gleichmäßig in der Butter verteilen. Die fertige Bärlauchbutter anschließend kühl stellen, damit sie wieder fest wird.
Bärlauchpesto, Bärlauch-Butter und Bärlauch-Öl

Nährwerte