Entenbrust mit Roquefortsauce
Leckere und saftige Entenbrust mit Roquefortsauce, zu der gebratenen Entenbrust passt sehr gut ein Kartoffelgratin und Blattspinat.
Yield: 3 Personen
Calories: 361kcal
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenpapier- Küchenrolle
Materials
- 3 große Entenbrüste ca. 300 g das Stück
- 100 g Crème Fraiche
- 150 ml Hühnerbrühe alternativ Enten oder Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
- 120 g Roquefort
- 2 CL Cognac oder Metaxa
Anleitungen
Entenbrust braten
- Alle Zutaten bereitstellen, den Backofen auf 100 ℃ Umluft vorheizen. Die Entenbrüste waschen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und salzen und pfeffern
- Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten und dann weitere 3-4 Minuten auf der Fleischseite braten
- Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit etwas Alufolie umwickeln und mit der Fettschicht nach oben für ca.15 Minuten in einer Auflaufform in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die Entenbrüste sollten eine Kerntemperatur von ca. 60-62 ℃ haben, damit sie noch schön rosa sind.
- Den Ofen dann ausschalten und die Entenbrust noch 3-4 Minuten ruhen lassen. das Bratfett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz
- mit der Hühnerbrühe, Sahne und Crème fraîche und dem Cognac ablöschen, den Roquefort würfeln und
- zur Soße geben und gut verrühren. Alles kurz aufkochen lassen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Meersalz abschmecken.
Notizen
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin und Blattspinat . Im Rezeptverzeichnis findet Ihr die Rezepte dazu .
Nährwerte
Portion: 100g | Kalorien: 361kcal | Kohlenhydrate: 4g | Eiweiß: 11g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 101mg | Natrium: 835mg | Kalium: 160mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 1115IU | Vitamin C: 0.3mg | Kalzium: 323mg | Eisen: 0.3mg