Gebratene Entenbrust mit Roquefortsauce
Besonders saftig wird diese leckere Entenbrust mit Roquefortsauce wenn sie nach dem anbraten kurz in den Backofen kommt. Zu der kräftigen französischen Roquefortsauce passt besonders gut ein Kartoffelgratin und etwas Blattspinat.
Entenbrust mit Roquefortsauce
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Arbeitszeit: 58 Minuten
Portionen: 3 Personen
Kalorien: 361kcal
Zutaten
- 3 große Entenbrüste - ca. 300 gramm das Stück
- 100 gramm Creme Fraiche
- 150 ml Hühner Brühe
- 100 ml Sahne
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
- 120 gramm Roquefort
- 2 cl Cognac - oder Metaxa
Anleitungen
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen . Die Entenbrüste waschen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und salzen und pfeffern
- Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten und dann weitere 3-4 Minuten auf der Fleischseite braten
- Die Brüste aus der Pfanne nehmen und mit etwas Alufolie umwickeln und mit der Fettschicht nach oben für ca. 15 Minuten in einer Auflaufform in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben . Die Entenbrüste sollten eine Kerntemperatur von ca. 60- 62 Grad haben damit sie noch schön rosa sind.
- Den Ofen dann ausschalten und die Entenbrust noch 3 -4 Minuten ruhen lassen. das Bratfett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz
- mit der Hühnerbrühe Sahne und Creme Fraiche und dem Cognac ablöschen den Roquefort würfeln und
- zur Soße geben und gut verrühren. Alles kurz aufkochen lassen . Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Meersalz abschmecken .
Notizen
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin und Blattspinat . Im Rezeptverzeichnis findet Ihr die Rezepte dazu .
Nutrition
Serving: 100g | Kalorien: 361kcal | Kohlenhydrate: 4g | Eiweiß: 11g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 101mg | Natrium: 835mg | Kalium: 160mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 22.3% | Vitamin C: 0.4% | Kalzium: 32.3% | Eisen: 1.8%