Rillette Rezept - Rillettes de canard

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Rillette Rezept - Rillettes de canard

Einfaches Rillette Rezept, das Rillettes de canard, wird mit Ente, kandierter Orangenschale und Grand Marnier zubereitet. Rillette ist eine klassische französische Spezialität, die durch das langsame Schmoren von Fleisch im Schmalz seine cremig, streichfähige Konsistenz erhält. Meistens wird es mit Gans, Ente oder Schweinefleisch zubereitet. Besonders gerne genießt man es als Vorspeise auf knusprigem Baguette, dazu gibt es Cornichons und ein Glas Wein.

Vorbereitungszeit15

Active Time5

Gesamtzeit5 15

Gericht: Brotaufstrich, Buffet, Einfach, Ente, Französisch, Frühstück, Gewürze, Gut vorbereiten, Orangen, Vorspeise, Weihnachten

Küche: Frankreich

Keyword: Rillette

Yield: Portionen

Calories: 141kcal

Kochutensilien

1 Bräter oder Schmortopf
1 Schneidbrett
1 Messer
Twist off Gläser
1 Messbecher
1 Mörser

Materials

2,5 Kilo Ente
12 Pfefferkörner schwarz
5 Piment Körner
½ TL Piment d Espelette oder Cayennepfeffer
2 Lorbeerblätter
20 g Orangenschale kandiert
2 CL Grand Marnier
1 EL Salz oder Meersalz
15 g Orangenschale kandiert klein geschnitten
Salz

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, die Ente abwaschen und trocken tupfen, die Innereien aus der Ente nehmen und gesondert verwenden.
Die Ente mit einem scharfen Messer zerteilen. Ich schneide als Erstes die Schenkel und die Flügel von der Ente ab. Dann schneide ich die Entenbrüste vom Knochen und zerteile die Karkasse in zwei Teile.
Die Entenstücke werden nun in einen großen Bräter gelegt.
Die Pfeffer und Pimentkörner im Mörser leicht andrücken und zerteilen. 20 g kandierte Orangenschale und ca. 200 -250 ml Wasser zur Ente geben. Der Boden des Topfes sollte von Wasser bedeckt sein
Die Ente in den vorgeheizten Backofen bei ca. 120 °C Ober- und Unterhitze im geschlossenem Topf ca. 5 Stunden garen. Nach 3 Stunden den Deckel vom Topf nehmen und die Ente ohne Deckel weitere 45 Minuten bis zu einer Stunde braten. Dann kommt der Deckel wieder auf den Topf.
In der 4. Stunde den Grand Marnier dazu geben, die Ente ist fertig, wenn sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen fällt.
Die Entenhaut entferne ich und das Entenfleisch zerteile ich mit zwei Gabeln .
Das Entenfleisch mit etwas kandierter, klein geschnittener Orangenschale in einer Terrine schichten und dann
nur das Entenfett abschöpfen und über das Entenfleisch gießen . Den Bratensatz kann man sehr gut einfrieren und für eine Soße verwenden
Die Terrine über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Das Rillette ist sehr saftig und streichfähig. Wer es etwas fester haben möchte, muss ca. 150 - 200 Gramm Schweinefett (Flomen) auslassen und mit dem Entenfett mischen, durch das Schweinefett wird das Rillette fester. Wir mögen es so wie man es in Frankreich isst, lieber nur mit dem Fett der Ente.

Nährwerte