Feigen Rezepte für Feigenmarmelade & Feigensenf

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Feigen Rezepte für Feigenmarmelade & Feigensenf

Diese beiden Feigen Rezepte gehören für mich zu den schönsten Erinnerungen an unseren Frankreich-Urlaub. Aus sonnengereiften Feigen entstehen eine fruchtige Feigenkonfitüre mit Mandeln und ein würziger Feigensenf. Die Konfitüre schmeckt herrlich auf Brioche oder Croissants, während der Feigensenf Käseplatten mit Ziegenkäse, Camembert oder Hartkäse perfekt ergänzt.

Vorbereitungszeit45

Active Time15

Gesamtzeit1

Gericht: Beilagen, Einfach, Einkochen, Frühstück, Geschenke aus der Küche, Gewürze, Gut vorbereiten, Obst, Snack

Küche: Deutschland, Frankreich

Keyword: Feigen Rezepte

Yield: Personen

Calories: 332kcal

Kochutensilien

1 Schüssel
1 Löffel
1 Waage
1 Topf
1 Stabmixer
Twist off Gläser

Materials

Feigenmarmelade

1 kg Feigen
60 g Mandeln gehackt
500 g Gelierzucker 2-1
1 EL Zitronensaft

Feigen Senf Rezept

350 g Feigen
3 EL Senfkörner ganz
2 TL Senfpulver Senfkörner gemörsert
1 TL Koriander Körner
1 TL Pfeffer schwarz
30 ml Essig
50 ml Essig oder Rotweinessig
2 EL Feigenkonfitüre
2 TL Senf oder Löwensenf scharf

Anleitungen

Feigen Rezepte - Feigenkonfitüre mit Mandeln zubereiten

Die frischen Feigen zunächst kurz unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig trocken tupfen. Den Stielansatz abschneiden und die Früchte anschließend in Achtel schneiden. Die Mandeln hacke ich nicht zu fein, denn in der fertigen Konfitüre dürfen ruhig noch kleine Mandelstückchen zu schmecken sein.
Feigen, Gelierzucker, Zitronensaft und die gehackten Mandeln in einen Topf geben. Mit dem Mixstab die Feigen nur kurz zerkleinern. Wichtig ist, die Früchte nicht komplett zu pürieren, denn ich mag meine Feigenkonfitüre lieber mit sichtbaren Fruchtstückchen.
Die Mischung nun unter Rühren erhitzen und etwa 5–8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die fertige Feigenkonfitüre anschließend sofort in gründlich ausgekochte, noch warme Gläser füllen und verschließen. Ich stelle die Gläser für einige Minuten auf den Kopf und drehe sie anschließend wieder um, damit sie vollständig auskühlen können.

Feigensenf Rezept

Für den Feigensenf die Feigen waschen, trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und die Früchte vierteln. Die Senfkörner zerstoße ich im Mörser und mahle daraus etwa zwei gute Teelöffel Senfmehl. Auch die Korianderkörner werden im Mörser leicht zerstoßen. So bleiben sie aromatisch und geben dem Feigensenf später eine schöne würzige Note.
Die vorbereiteten Feigen zusammen mit Senfsaat, Senfmehl, Pfefferkörnern und den zerstoßenen Korianderkörnern in einen Topf geben. Schalottenessig, Feigenkonfitüre und Granatapfel-Balsamessig dazugeben und alles unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Erst danach den Senf unterrühren.
Den fertigen Feigensenf heiß in gründlich ausgekochte kleine Gläser füllen und sofort verschließen. Ich stelle die verschlossenen Gläser anschließend noch einmal für etwa 10 Minuten in siedendes Wasser. Nach dem Abkühlen sollten sie kühl gelagert werden.
Der Feigen Senf sollte nach dem abkühlen kühl gelagert werden. Richtig eingekochter Feigensenf ist ebenfalls bis zu 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen aufgebraucht werden.

Nährwerte