Feigen Rezepte für Feigenmarmelade & Feigensenf

Zwei köstliche Feigenrezepte – direkt aus dem Süden Frankreichs

Heute teile ich mit euch zwei wunderbare Feigenrezepte, meine aromatische, super leckere Feigenkonfitüre mit Mandeln und einen herzhaft fruchtigen Feigensenf, der perfekt zu Ziegenkäse, Hartkäse oder auch zu Gegrilltem passt. Beide Rezepte habe ich mit reifen Feigen aus meinem Frankreich Urlaub zubereitet. An unserem letzten Urlaubstag in Südfrankreich, im Languedoc, habe ich über drei Kilo frisch gereifte Feigen geerntet. Rund um unser Ferienhaus wachsen sowohl grüne als auch violette Feigen, sonnenverwöhnt, unglaublich aromatisch und süß.

Mit den frischen Früchten habe ich die beiden Rezepte zubereitet. Feigen gehören für mich zu den schönsten Genüssen des Spätsommers und Herbstes. In Südfrankreich, wo an fast jeder Ecke Feigenbäume wachsen, habe ich die Früchte direkt vom Baum genascht – sonnenwarm, saftig und mit einem unvergleichlichen Aroma.

Herzhafter Feigensenf zu Käse

Bereits im Urlaub habe ich mit den Feigen einen saftigen Feigenkuchen mit Mandelcreme gebacken und Bruschetta mit Feigen, Ziegenkäse und Schinken für uns zubereitet ein echtes Geschmackserlebnis!

Feigen gehören für mich zu den besonderen Früchten, die süße und herzhafte Aromen wunderbar verbinden. Ich liebe es, Feigenkonfitüre auf frischem Brot oder Croissant zu genießen und Feigensenf schmeckt nicht nur zu Käse, sondern passt auch hervorragend als Topping zu Ofengemüse oder als feines Extra auf einer Käseplatte.

Weil wir Feigen so gern essen und sie sich ideal einkochen lassen, habe ich aus den frischen Früchten noch diese beiden Vorratsrezepte gekocht, mit viel Liebe, direkt aus meiner Urlaubsküche. Beide Rezepte sind einfach nachzumachen, gelingsicher und voller Aroma.

Leckerer fruchtiger Feigen Senf mit Ziegenkäse

Süße und herzhafte Feigen Rezepte

Bei mir halten die Konfitüren bis zu einem Jahr. Mit dem Feigen-Senf habe ich, was die Haltbarkeit betrifft, noch keine große Erfahrung. Deshalb habe ich ihn in sehr kleine ausgekochte Gläser gefüllt und diese geschlossen nochmal 10 Minuten in kochendes Wasser gestellt.  Da die Konfitüre durch den Zucker haltbar gemacht wird, habe ich einen Test mit einem offenen Senfglas gemacht, er war nach 6 Tagen im Kühlschrank noch vollkommen OK. Ich habe heute nach 14 Tagen ein Glas Senf geöffnet und es ist in Ordnung. Ich empfehle Euch aber nur kleine Mengen von dem Senf zu kochen und ihn in kleine Gläser zu füllen.

Feigensenf

Der Feigensenf vereint die Süße reifer Feigen mit einer angenehmen Schärfe. Er passt perfekt zu einer Käseplatte und ist auf keinem Antipasti-Buffet fehl am Platz. Besonders harmonisch ist er in Kombination mit würzigem Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola. Aber auch milder Hartkäse wie Emmentaler, junger Comté oder cremiger Camembert kommen durch den Feigensenf geschmacklich wunderbar zur Geltung. Ziegenkäse ob frisch oder gereift wird durch die fruchtig scharfe Note zu einem ganz besonderen Genuss. Auch zu Wildgerichten oder als raffinierter Dip zu gebratenem Geflügel ist Feigensenf ein echter Geheimtipp.

Selbstgemachter fruchtig leckerer Feigensenf und Feigenmarmelade

Damit der Senf nicht schlecht wird, da er ja nur gekocht und dann heiß in ausgekochte Gläser gefüllt wird, solltet Ihr ihn nicht auf Vorrat kochen und kühl lagern. Um ihn länger haltbar zu machen müsste er richtig eingekocht werden.

Die Feige gehört zu den ältesten Nutzpflanzen und sie wächst im ganzen Mittelmeerraum und gehört zu der Gruppe der Maulbeergewächse.  Mit den Feigen kann man unglaublich viel zubereiten. Sie eignen sich zum Kochen, Backen und für Salate, oder in getrockneter Form fürs Müsli. Feigen sind super gesund, da sie viel Kalium, Magnesium, Kalzium, Vitamine und Eisen enthalten.

Frische Feigen

Wie verarbeitet man frische Feigen?

Für mein Feigen Rezept, solltest du die frischen Feigen kurz unter fließendes Wasser halten und dann vorsichtig die Schale mit einem Küchenpapier abtupfen und trocknen. Mit einem Schälmesser werden die Stielansätze abgeschnitten und schon kannst Du die Feige verzehren. Wenn Du die Schale nicht magst und mitessen möchtest, dann viertel die Früchte und löffel das Fruchtfleisch aus.

Meine Tipps für die Verarbeitung frischer Feigen

Bei frischen Feigen kommt es für mich vor allem auf den richtigen Reifegrad an. Wenn ich die Feigen in Frankreich direkt vom Baum pflücke, nehme ich am liebsten Früchte, die schon weich sind und auf leichten Druck etwas nachgeben. Sie sollten saftig und aromatisch sein, aber noch nicht matschig. Gerade für meine Feigenkonfitüre und den Feigensenf verwende ich lieber richtig reife Früchte, denn nur dann bringen sie diese schöne natürliche Süße und das intensive Feigenaroma mit.

Nach dem Pflücken wasche ich die Feigen sehr vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend trocken. Ich lasse sie nicht im Wasser liegen, denn die empfindlichen Früchte nehmen schnell Feuchtigkeit auf. Den kleinen Stielansatz schneide ich mit einem Schälmesser ab. Die Schale lasse ich bei meinen Rezepten dran, denn sie ist essbar und bei reifen Feigen ganz zart. Anschließend schneide ich die Früchte je nach Rezept in Viertel oder Achtel.

Gerade bei der Feigenkonfitüre mit Mandeln mag ich es, wenn die Früchte nicht vollständig püriert werden. Deshalb zerkleinere ich sie mit dem Mixstab nur kurz und lasse bewusst noch größere Fruchtstücke stehen. So hat die fertige Konfitüre eine schöne Struktur und man schmeckt die Feigen beim Essen noch richtig heraus. Die Mandeln hacke ich ebenfalls nicht zu fein, denn ich mag es, wenn man später noch kleine Stückchen in der Konfitüre findet.

Beim Feigensenf achte ich darauf, die Senfkörner nicht einfach fertig gemahlen zu kaufen. Ich zerstoße sie selbst im Mörser und mahle daraus die benötigte Menge Senfmehl. Zusammen mit den Korianderkörnern entsteht dadurch ein viel schöneres Aroma. Der Feigensenf darf für mich ruhig etwas kräftiger schmecken, denn zu einem guten Käse braucht er diese fruchtige Schärfe als Gegenpol.

Da frische Feigen nicht lange auf ihre Verarbeitung warten, koche ich sie am liebsten direkt im Urlaub nach der Ernte ein. Das ist auch einer der Gründe, warum ich in unserem Frankreich-Urlaub so gern mehrere Kilo Feigen pflücke. Wenn ich schon die Möglichkeit habe, die Früchte direkt vom Baum zu ernten, möchte ich möglichst viel von diesem wunderbaren Geschmack mit nach Hause nehmen und haltbar machen.

Wozu passt Feigenmarmelade

Mit meinem Rezept für Feigenmarmelade kochst du mit den frischen Feigen und Mandeln einen super leckeren süßen Aufstrich, der an warme Sommertage in Frankreich erinnert. Die feine Süße und leichte Nussigkeit machen sie ideal für ein gemütliches Frühstück. Auf frisch gebackem Brioche, warmen Croissants, knusprigem Toast oder Brötchen entfaltet sich ihr volles Aroma. Wir genießen sie auch sehr gern zu Käse, besonders zu mildem Ziegenfrischkäse oder einem cremigen Brie. Feigenmarmelade ist zudem ein schöner Begleiter für Desserts, z. B. als Topping für Vanilleeis oder in Kombination mit Joghurt.

Sowohl für den Feigensenf als auch für die Feigenmarmelade ist es wichtig, reife, aromatische Früchte zu verwenden. Halbreife Feigen bringen nicht die gewünschte Süße und Tiefe im Geschmack. Außerdem sollten die Gläser, in denen eingekocht wird, unbedingt gründlich ausgekocht sein, damit die Leckereien lange haltbar bleiben. Luftdicht verschlossen halten sich beide Rezepte mehrere Monate und sorgen dafür, dass ein Stück Sommer auf dem Teller landet – auch wenn draußen Schnee fällt.

Zum Rezept

Zum Rezept

Weitere Rezeptideen mit frischen Feigen

Wenn ich im Spätsommer in Frankreich frische Feigen pflücke, koche ich nicht nur Feigenmarmelade und Feigensenf. Aus den aromatischen Früchten backe ich auch meinen Feigenkuchen mit Mandelcreme. Für Gäste bereite ich außerdem gern mein Bruschetta mit frischen Feigen, Parmaschinken und gratiniertem Ziegenkäse zu. Beide Rezepte zeigen, wie vielseitig sich frische Feigen in der Küche verwenden lassen, ob süß oder herzhaft.

Seit vielen Jahren freue ich mich jedes Mal auf unseren Urlaub in Südfrankreich. Rund um unser Ferienhaus wachsen mehrere Feigenbäume, und wenn die Früchte im Spätsommer reif sind, pflücke ich sie am liebsten direkt vom Baum. Die sonnenwarmen Feigen schmecken unglaublich süß, saftig und aromatisch – ganz anders als viele Früchte, die ich hier in Deutschland kaufen kann.

Gerade weil die Feigen dort so intensiv schmecken, nehme ich jedes Jahr einige Kilo mit in die Urlaubsküche. Daraus koche ich meine fruchtige Feigenmarmelade mit Mandeln und bereite den würzigen Feigensenf zu. Beide Rezepte begleiten mich inzwischen seit vielen Jahren und gehören für mich einfach zum Spätsommer dazu.

Besonders schön finde ich, dass ich mit den eingekochten Gläsern den Geschmack unseres Frankreich-Urlaubs noch viele Monate später genießen kann. Ob zum Frühstück auf frischem Brioche, zu einer Käseplatte oder als kleines Geschenk aus der Küche – jedes Glas erinnert mich an sonnige Tage zwischen Feigenbäumen und Lavendel.

Bereits im Urlaub habe ich mit den sonnengereiften Feigen einen saftigen Feigenkuchen mit Mandelcreme gebacken, den ich dir ebenfalls auf Kochen aus Liebe zeige. Außerdem liebe ich mein Bruschetta mit frischen Feigen, Parmaschinken und gratiniertem Ziegenkäse, eine herrlich unkomplizierte Vorspeise, die süße und herzhafte Aromen perfekt miteinander verbindet. Beide Rezepte gehören für mich jedes Jahr zum Spätsommer in Südfrankreich

Wenn du eines meiner beiden Feigen Rezepte ausprobierst, freue ich mich sehr über deine ★★★★★ Bewertung und deinen Kommentar. Ich wünsche dir viel Freude beim Einkochen und gutes Gelingen!

Feigen Rezepte für Feigenmarmelade & Feigensenf

Diese beiden Feigen Rezepte gehören für mich zu den schönsten Erinnerungen an unseren Frankreich-Urlaub. Aus sonnengereiften Feigen entstehen eine fruchtige Feigenkonfitüre mit Mandeln und ein würziger Feigensenf. Die Konfitüre schmeckt herrlich auf Brioche oder Croissants, während der Feigensenf Käseplatten mit Ziegenkäse, Camembert oder Hartkäse perfekt ergänzt.

4.42 von 17 Bewertungen

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Beilagen, Einfach, Einkochen, Frühstück, Geschenke aus der Küche, Gewürze, Gut vorbereiten, Obst, Snack

Küche Deutschland, Frankreich

Portionen 10 Personen

Kalorien 332 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Löffel
• 1 Waage
• 1 Topf
• 1 Stabmixer
• Twist off Gläser

Zutaten

  

1x2x3x

Feigenmarmelade

• 1 kg Feigen
• 60 g Mandeln gehackt
• 500 g Gelierzucker 2-1
• 1 EL Zitronensaft

Feigen Senf Rezept

• 350 g Feigen
• 3 EL Senfkörner ganz
• 2 TL Senfpulver Senfkörner gemörsert
• 1 TL Koriander Körner
• 1 TL Pfeffer schwarz
• 30 ml Essig
• 50 ml Essig oder Rotweinessig
• 2 EL Feigenkonfitüre
• 2 TL Senf oder Löwensenf scharf

Anleitung

 

Feigen Rezepte – Feigenkonfitüre mit Mandeln zubereiten

• Die frischen Feigen zunächst kurz unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig trocken tupfen. Den Stielansatz abschneiden und die Früchte anschließend in Achtel schneiden. Die Mandeln hacke ich nicht zu fein, denn in der fertigen Konfitüre dürfen ruhig noch kleine Mandelstückchen zu schmecken sein.
  
• Feigen, Gelierzucker, Zitronensaft und die gehackten Mandeln in einen Topf geben. Mit dem Mixstab die Feigen nur kurz zerkleinern. Wichtig ist, die Früchte nicht komplett zu pürieren, denn ich mag meine Feigenkonfitüre lieber mit sichtbaren Fruchtstückchen.
• Die Mischung nun unter Rühren erhitzen und etwa 5–8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die fertige Feigenkonfitüre anschließend sofort in gründlich ausgekochte, noch warme Gläser füllen und verschließen. Ich stelle die Gläser für einige Minuten auf den Kopf und drehe sie anschließend wieder um, damit sie vollständig auskühlen können.

Feigensenf Rezept

• Für den Feigensenf die Feigen waschen, trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und die Früchte vierteln. Die Senfkörner zerstoße ich im Mörser und mahle daraus etwa zwei gute Teelöffel Senfmehl. Auch die Korianderkörner werden im Mörser leicht zerstoßen. So bleiben sie aromatisch und geben dem Feigensenf später eine schöne würzige Note.
• Die vorbereiteten Feigen zusammen mit Senfsaat, Senfmehl, Pfefferkörnern und den zerstoßenen Korianderkörnern in einen Topf geben. Schalottenessig, Feigenkonfitüre und Granatapfel-Balsamessig dazugeben und alles unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Erst danach den Senf unterrühren.
• Den fertigen Feigensenf heiß in gründlich ausgekochte kleine Gläser füllen und sofort verschließen. Ich stelle die verschlossenen Gläser anschließend noch einmal für etwa 10 Minuten in siedendes Wasser. Nach dem Abkühlen sollten sie kühl gelagert werden.
• Der Feigen Senf sollte nach dem abkühlen kühl gelagert werden. Richtig eingekochter Feigensenf ist ebenfalls bis zu 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen aufgebraucht werden.
  

Nährwerte

Kalorien: 332kcalKohlenhydrate: 77gEiweiß: 2gFett: 3gNatrium: 4mgKalium: 313mgFiber: 4gZucker: 72gVitamin A: 190IUVitamin C: 2.7mgKalzium: 60mgEisen: 0.8mg

Keyword Feigen Rezepte

FAQ – Feigen einkochen & richtig haltbar machen

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina