Fougasse mit Roquefort und Walnüssen

No ratings yet

Fougasse mit Roquefort und Walnüssen

Fougasse ein Hefebrot mit Olivenöl, in Südfrankreich wird es sehr gern zum Aperitif gegessen. In der Provence gibt es dieses Brot mit Oliven und Roquefort

Vorbereitungszeit1

Active Time25

Gesamtzeit1 25

Gericht: Backen, Gut vorbereiten

Küche: Frankreich

Keyword: Fougasse mit Roquefort

Yield: Fladen

Calories: 1572kcal

Kochutensilien

1 Schüssel
1 Löffel
1 Mixer oder Küchenmaschine
1 Backpapier
1 Schälmesser

Materials

350 g Mehl Type 1050
80 g Roggenmehl
100 g Mehl Type 405
½ Würfel Hefe frisch oder 1 Tüte Trockenhefe
1 Prise Zucker
0,5 TL Salz
1 EL Kräuter der Provence Rosmarin ,Thymian ,Sarriette
3 EL Olivelöl
50 g Walnüsse
350 ml Wasser warm
50 g Oliven schwarz
100 g Roquefort
100 g Bacon
1 EL Olivenöl zum einpinseln

Anleitungen

Die Mehlsorten in einer Schüssel mischen und das Salz zufügen
in die Mitte eine Vertiefung drücken und den halben Hefewürfel ins Mehl krümmeln.
Etwas warmes Wasser und die Prise Zucker zufügen einen kleinen Vorteig machen
Nach 20 Minuten hat sich der Vorteig verdoppelt
nun das restliche Wasser und Öl zum Mehl und dem Vorteig geben . Alles gut kneten und ca. 25 - 30 Minuten an einem warmen Ort gären lassen.
wenn der Teig sich fast verdoppelt hat, die gehackten Kräuter und 3 El Olivenöl zufügen
den Bacon und Roquefort in Stücke schneiden
den Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen
ihn dann in 2 Teile schneiden
den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf die eine Teighälfte, den Roquefort und die Walnüsse verteilen. Auf den zweiten Teig getrocknete Tomaten, schwarze Oliven
bitte keine gefärbten mit Eisen-II-Gluconat (E579) oder Eisen-II-Lactat (E585), sondern echte reife Oliven. Die gefärbten sind unreife grüne, die kein Aroma haben !
den Teig nun von unten übelklappen
dann von oben
der rechten Seite
so das ein Rechteck entsteht
mit einem scharfen Messer wie auf dem Foto den Teig einschneiden
die eingeschnittenen Stellen etwas auseinander ziehen
beide Fladen auf den Rost mit Backpapier legen . Die Fettpfanne mit Wasser füllen und unten in den Ofen schieben .Die Fougasse in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200 Grad ca. 25 - 35 Minuten backen.
Durch den aufsteigenden Wasserdampf wird das Fougasse besser !!