Herzhafte Lauch Quiche mit Speck

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Herzhafte Lauch Quiche mit Speck

Herbstliche Lauch Quiche mit Speck, für die original französische Tarte mit Lauch wird das Lauch (Porree) in etwas Weißwein gedünstet, bevor es dann auf den Quicheboden kommt. Der Mürbeteig wird blind gebacken, damit der Boden nicht durchweicht und schön knusprig bleibt. Das in Wein gedünstete Lauch mit dem Bacon und einem Crème fraîche - Eierguss ergibt dann eine leckere Auflage für die herzhafte Quiche.

Vorbereitungszeit30

Active Time30

Gesamtzeit1

Gericht: Backen, Einfach, Französisch, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Molkerei-Produkte, Quiche, Snack, Vorspeise

Küche: Frankreich

Keyword: Lauch Quiche

Yield: Portionen

Calories: 306kcal

Kochutensilien

1 Quicheform 26 cm
1 Schüssel
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Schneebesen
1 Topf
1 Messbecher
1 Backpapier
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1 Holzlöffel
1 Nudelholz
2 Backpapier

Materials

Rezept Quiche mit Lauch

1 Kilo Lauch Porree Stangen
3 Eier ich nehme gern Bio Eier
300 g Crème fraîche
150 ml Weißwein trocken
2,5 EL Maizena oder Speisestärke
150 g durchwachsener Speck (Bacon) kann weggelassen werden für die vegetarische Variante
1 EL Butterschmalz um den Porree zu dünsten
0,5 -1 TL Salz
1 Pfeffer schwarz
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
1 Messerspitze Chiliflocken oder Cayennepfeffer

Tarteboden - Grundrezept herzhaft

250 g Mehl
30 g Comté oder Parmesan
1 Ei
125 g Butter kalt gewürfelt
1 TL Salz
3 EL Wasser

Anleitungen

Tarte mit Lauch

Alle Zutaten bereitstellen, das Lauch gut waschen, putzen, in nicht zu große Stücke schneiden
mit dem Butterschmalz andünsten nach 3-4 min. den Weißwein zugeben salzen, pfeffern und etwas Muskat zufügen.
Das Lauch ca. 5 Minuten köcheln es sollte nicht zu weich werden.
Das Lauch im Sieb abtropfen lassen
den Gemüsesud auffangen
Aus der Crème fraîche, den Eiern und Gewürzen einen Guss rühren. den Gemüse-Weißwein Sud zu dem Guss geben die Speisestärke unterrühren, aufpassen, dass sie nicht klumpt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einen vor gebackenen Quicheboden das Lauch und in Stücke geschnittenen Bacon oder Bauchspeck
und in Stücke geschnittenen Bacon oder Bauchspeck darauf verteilen und den Crème fraîche - Eier - Guss vorsichtig darüber gießen.
Die Lauchtarte sollte bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis der Guss feste ist. Damit die Tarte nicht zu dunkel wird, die letzten 10 min. mit Backpapier abdecken, falls nötig.
Nehme die Quiche aus dem Backofen und lasse sie kurz abkühlen, bevor Du sie aus der Form nimmst. Serviere die warme Lauch-Quiche als Hauptgericht oder als herzhaften Snack. Sie passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat und einem kalten Glas Weißwein.

Grundrezept - Tarteteig herzhaft

Die kalte Butter in Würfel schneiden, den Käse reiben. Die Butter mit dem Mehl, Ei, geriebenen Käse, Wasser und Salz
zu einem Mürbeteig kneten. Den Quicheteig mindestens 30 min. im Kühlschrank kühlen.
Die Quicheform am Rand fetten und mit einem Backpapier auslegen. Den gut gekühlten Teig am besten auf einem Bogen Backpapier dünn ausrollen. Die Quicheform mit dem Teig auslegen und einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Ein Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder kleinen Back-Tonkugeln belegen. Den Quicheboden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze 8-Minuten vorbacken. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.

Notizen

Das Grundrezept für den Boden ist extra aufgeführt und unter den Tarte Rezepten zu finden

Nährwerte