Herzhafte Lauch Quiche mit Speck

Französische Lauch Quiche mit Speck – einfaches, herzhaftes Quiche Rezept wie in Frankreich

Wenn du herzhafte französische Küche liebst, wirst du meine Lauch Quiche mit Speck bestimmt genauso mögen wie wir! Diese klassische Quiche aux poireaux et lardons ist ein echter Landhaus Küchen Liebling, mit zartem Lauch, kross gebratenem Speck und einer cremigen Eier–Crème-fraîche-Füllung, die beim Backen herrlich goldbraun wird. Schon seit über 25 Jahren backe ich Quiches in allen Variationen, und dieses Rezept gehört für mich zu den besten. Die französische Küche versteht es einfach, einfache Zutaten in etwas Besonderes zu verwandeln.

Der Unterschied zu vielen deutschen Rezepten liegt in einem kleinen, aber feinen Detail: In Frankreich wird der Lauch (Porree) zuerst in etwas Weißwein gedünstet, wodurch er sein feines Aroma entfaltet und leicht süßlich schmeckt. Der Sud kommt anschließend mit in den Guss, was der Quiche ihren unverwechselbar herzhaften Geschmack verleiht. Diese Zubereitungsweise habe ich auf einer meiner vielen Frankreichreisen kennengelernt und seitdem gehört es fest zu meinem Repertoire.

Die Lauch-Quiche mit Speck ist wunderbar vielseitig: Sie schmeckt warm direkt aus dem Ofen genauso gut wie kalt, zum Beispiel als herzhafter Snack oder leichtes Abendessen mit einem frischen grünen Salat. Besonders gern serviere ich sie, wenn wir Besuch bekommen, denn sie lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich.

Herzhafte Lauch Quiche mit Speck

Ich backe schon seit 25 Jahren Quiches und Tartes und lasse mich in unseren vielen Urlauben in Frankreich immer wieder von neuen Quiche-Rezepten inspirieren. Die Quiche aux poireaux lardons vin ist eine meiner Lieblingsquiche, wir sind bei uns zu Hause große Fans von Quiches aller Art. Es gibt sehr viele Quiche Rezepte Lauch, Schinken oder mit Speck. Ich backe sie für uns am liebsten mit diesem original französischem Rezept.

Leckere Quiche mit Lauch und durchwachendem Speck

Sie sind einfach und schnell zu machen, man kann sie mit dem zubereiten, was man gerade im Kühlschrank hat, und das Rezept sogar an die Jahreszeiten anpassen. Kurz gesagt: WIR LIEBEN ES! Heute teile ich mit dir mein Rezept für eine leckere herzhafte Lauch Quiche, ein absolutes Muss, wenn du gerne Tartes magst! Du kannst die Tarte auch vegetarisch zubereiten, dafür lasse den Speck einfach weg! Möchtest du die Quiche ohne Alkohol zubereiten, dann tausche den Weißwein gegen Gemüsebrühe aus.

Meine Familie und ich lieben Tartes und Quiches herzhaft oder süß sehr gerne, sodass ich sie für uns oft backe.  Die französischen Tartes egal, ob süß oder herzhaft, sind die Klassiker der ländlichen Küche Frankreichs. Zu dieser herzhaften Tarte mit Lauch passt sehr gut ein Glas Weißwein.  Wer es lieber vegetarisch möchte, kann den Speck auch weggelassen.

Die Zubereitung der Lauch Quiche

Diese leckere herbstliche Lauch-Quiche mit Speck ist kinderleicht zu backen und erfordert nur wenige Zutaten. Für die leckere Lauch Tarte wird das Lauch (Porree) in Weißwein gedünstet, bevor es dann auf den Buttermürbeteig kommt.

Welcher Teig eignet sich für Quiche?

Ich empfehle dir für diese klassische Quiche meinen original französischen Quicheteig. Er passt viel besser zu der Quiche als z.b. ein Blätterteig!

Quicheboden

Zuerst wird ein Mürbeteig hergestellt, indem du Mehl, Butter, Salz, Eigelb und Wasser zu einem glatten Mürbeteig knetest. Nachdem der Quicheteig 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt wurde, wird der Teig dann in einer 26 cm. Tarteform ausgerollt. Damit der Tarteboden nicht durchweicht und die Quiche später schön knusprig ist, musst du den Quicheteig blind vorbacken.

Leckere deftig herzhafte Tarte mit Lauch

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch einen fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal deines Supermarktes nehmen, dies verkürzt die Zubereitungszeit. Der Buttermürbeteig wird zuvor blind gebacken, damit der Boden nicht durchweicht und schön knusprig bleibt. Das in Wein gedünstete Lauch mit dem Speck und einem Crème fraîche – Eierguss ergibt dann eine super leckere Auflage für die herzhafte Quiche.

So einfach bereitest du die deftige Lauch-Quiche mit Speck zu:

Das Grundrezept für den Boden findest du extra aufgeführt unter dem Grundrezept für herzhaften Quicheteig diese Tarte schmeckt kalt und warm sehr gut als Vorspeise oder auch als Hauptgericht. Auf meiner Webseite in meinem Rezept-Archiv findest du über 60 herzhafte und süße Quiche und Tarte Rezepte. wie z.b. auch eine originale Quiche Lorraine.

Klassische Zutaten für die Lauch-Quiche

Weißwein, Crème fraîche, Schinken, Speck, Lauch, Ei, Käse und Sahne

Vegetarische Variante

Wenn du keinen Speck magst, kannst du ihn einfach weglassen oder durch zusätzliches Gemüse ersetzen. Schneide zum Beispiel eine rote Paprika in kleine Würfel und gebe sie mit dem Lauch in die Quiche.

Fisch-Variante

Für eine raffinierte Fisch-Variante kannst du frischen Lachs in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in die Quiche geben. Das verleiht der Quiche eine besondere Note und macht sie zu einem echten Highlight auf dem Teller. Sehr beliebt bei meinen Lesern ist auch meine leckere Spinat-Quiche mit Lachs.

Die Lauch-Quiche ist ein echter Klassiker der nordfranzösischen Küche und ein wahrer Gaumenschmaus. Mit ihrer herzhaften Füllung aus in Weißwein gedünstetem Lauch, würzigem Speck auf einer knusprigen Butter Mürbeteigboden ist sie ein Genuss für jeden Anlass, sie schmeckt warm und kalt sehr lecker. Bon appétit!

Die Quiche mit Lauch und Speck ist ein echter Familienliebling, auch meine Enkel mögen sie sehr gern. Wenn die Kinder mit essen nehme ich für das Rezept einen alkoholfreien Weißwein. Die herzhafte Quiche ist bodenständig, ehrlich und schmeckt einfach nach Zuhause. Und genau das macht sie für mich zu einem meiner liebsten Rezepte in der herbstlichen Küche.

FAQ – Häufige Fragen zur Quiche mit Lauch und Speck

Kann ich die Lauchquiche auch vegetarisch backen?

Ja, natürlich! Lass einfach den Speck weg und gib etwas mehr Käse oder ein paar angebratene Champignons dazu. So wird sie ebenso würzig und lecker.

Welcher Käse passt am besten zur Lauch Quiche?

Am authentischsten schmeckt sie mit Comté oder Gruyère, aber auch Emmentaler, Bergkäse oder ein kräftiger Appenzeller passen sehr gut. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und würzig ist.

Wie kann ich die Lauch Quiche vorbereiten oder aufbewahren?

Du kannst den Teig und die Füllung separat vorbereiten und kurz vor dem Backen zusammenfügen. Im Kühlschrank hält sich die gebackene Quiche mit Lauch 2–3 Tage. Kurz im Ofen aufgewärmt schmeckt sie wie frisch gebacken.

Zum Rezept

Zum Rezept

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

*Mit diesem Quiche Rezept habe ich mich bei dem großen Blogger-Wettbewerb von COMTÉ und dem Lecker Magazin beworben und habe das Seminar zu einem professionellen Food-Video Seminar von Comté in der LECKER-Showküche in Hamburg gewonnen *

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Letzte Aktualisierung: 07.10. 2025

Herzhafte Lauch Quiche mit Speck

Herbstliche Lauch Quiche mit Speck, für die original französische Tarte mit Lauch wird das Lauch (Porree) in etwas Weißwein gedünstet, bevor es dann auf den Quicheboden kommt. Der Mürbeteig wird blind gebacken, damit der Boden nicht durchweicht und schön knusprig bleibt. Das in Wein gedünstete Lauch mit dem Bacon und einem Crème fraîche – Eierguss ergibt dann eine leckere Auflage für die herzhafte Quiche.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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Küche Frankreich

Portionen 12 Portionen

Kalorien 306 kcal

Kochutensilien

• 1 Quicheform 26 cm
• 1 Schüssel
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Schneebesen
• 1 Topf
• 1 Messbecher
• 1 Backpapier
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• 1 Holzlöffel
• 1 Nudelholz
• 2 Backpapier

Zutaten

  

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Rezept Quiche mit Lauch

• 1 Kilo Lauch Porree Stangen
• 3 Eier ich nehme gern Bio Eier
• 300 g Crème fraîche
• 150 ml Weißwein trocken
• 2,5 EL Maizena oder Speisestärke
• 150 g durchwachsener Speck (Bacon) kann weggelassen werden für die vegetarische Variante
• 1 EL Butterschmalz um den Porree zu dünsten
• 0,5 -1 TL Salz
• 1 Pfeffer schwarz
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• 1 Messerspitze Chiliflocken oder Cayennepfeffer

Tarteboden – Grundrezept herzhaft

• 250 g Mehl
• 30 g Comté  oder Parmesan
• 1 Ei
• 125 g Butter kalt gewürfelt
• 1 TL Salz
• 3 EL Wasser

Anleitung

 

Tarte mit Lauch

• Alle Zutaten bereitstellen, das Lauch gut waschen, putzen, in nicht zu große Stücke schneiden
  
• mit dem Butterschmalz andünsten nach 3-4 min. den Weißwein zugeben salzen, pfeffern und etwas Muskat zufügen.
  
• Das Lauch ca. 5 Minuten köcheln es sollte nicht zu weich werden.
  
• Das Lauch im Sieb abtropfen lassen
  
• den Gemüsesud auffangen
  
• Aus der Crème fraîche, den Eiern und Gewürzen einen Guss rühren. den Gemüse-Weißwein Sud zu dem Guss geben die Speisestärke unterrühren, aufpassen, dass sie nicht klumpt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Auf einen vor gebackenen Quicheboden das Lauch und in Stücke geschnittenen Bacon oder Bauchspeck
  
• und in Stücke geschnittenen Bacon oder Bauchspeck darauf verteilen und den Crème fraîche – Eier – Guss vorsichtig darüber gießen.
  
• Die Lauchtarte sollte bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis der Guss feste ist. Damit die Tarte nicht zu dunkel wird, die letzten 10 min. mit Backpapier abdecken, falls nötig.
  
• Nehme die Quiche aus dem Backofen und lasse sie kurz abkühlen, bevor Du sie aus der Form nimmst. Serviere die warme Lauch-Quiche als Hauptgericht oder als herzhaften Snack. Sie passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat und einem kalten Glas Weißwein.

Grundrezept – Tarteteig herzhaft

• Die kalte Butter in Würfel schneiden, den Käse reiben. Die Butter mit dem Mehl, Ei, geriebenen Käse, Wasser und Salz
  
• zu einem Mürbeteig kneten. Den Quicheteig mindestens 30 min. im Kühlschrank kühlen.
  
• Die Quicheform am Rand fetten und mit einem Backpapier auslegen. Den gut gekühlten Teig am besten auf einem Bogen Backpapier dünn ausrollen. Die Quicheform mit dem Teig auslegen und einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  
• Ein Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder kleinen Back-Tonkugeln belegen. Den Quicheboden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze 8-Minuten vorbacken. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
  

Notizen

Das Grundrezept für den Boden ist extra aufgeführt und unter den Tarte Rezepten zu finden

Nährwerte

Kalorien: 306kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 8gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 11gCholesterin: 106mgNatrium: 241mgKalium: 112mgZucker: 1gVitamin A: 595IUVitamin C: 0.2mgKalzium: 118mgEisen: 1.2mg

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