Jakobsmuscheln in Safransauce
Köstliche gebratene Jakobsmuscheln in Safransauce. Die Safransoße wird mit etwas Weißwein, einem Fischfond, Safran gekocht und mit Butter gebunden. Dazu schmecken Pappardelle sehr gut.
Yield: 2 Personen
Calories: 1505kcal
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Messbecher
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
- 1 Topf
Materials
- 10 Jakobsmuscheln
- 1 Dose Safran
- 250 ml Fischfond guter
- 125 ml Weißwein trocken
- 125 ml Noilly Prat
- ¼ TL Salz Fleur de sel
- 2 Zimtblüten oder eine Prise Zimt
- 125-150 g Butter eiskalt gewürfelt
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL rosa Pfefferbeeren
- 1 EL Butterschmalz zum braten
- 1 kleine Schalotte
- 400 g Pappardelle
Anleitungen
- Alle Zutaten bereitstellen, die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Die Schalotte schälen und in fein würfeln
- die Zimtblüten leicht im Mörser zerdrücken
- ca. 2/3 vom Safran abmessen
- und mit dem Fischfond, Weißwein und dem Nolly Prat und etwas Salz und den Schalotten Würfeln kochen und die Flüssigkeit
- reduzieren nach 10 Minuten den restlichen Safran zu dem Fond geben
- in der Zwischenzeit Wasser für die Pasta erhitzen und die Pasta kochen und die eiskalte Butter würfeln.
- Etwas Butterschmalz erhitzen, die Pfanne sollte wirklich heiß sein, die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach dicke 3 Minuten braten, sie sollten
- sollten wie auf dem Foto eine leicht braune Kruste haben. Und innen noch etwas glasig sein. Deshalb darf man nicht zu lang braten.
- Die kalten Butterwürfel mit einem Schneebesen schnell und gut unter den Fond rühren.
- So bindet der Fond, mit etwas Salz abschmecken und beim Anrichten etwas von dem gemörserten rosa Pfeffer über die Pasta streuen
Nährwerte
Kalorien: 1505kcal | Kohlenhydrate: 150g | Eiweiß: 38g | Fett: 60g | Gesättigte Fettsäuren: 34g | Cholesterin: 321mg | Natrium: 1293mg | Kalium: 786mg | Fiber: 8g | Zucker: 4g | Vitamin A: 1685IU | Vitamin C: 8.7mg | Kalzium: 133mg | Eisen: 4.8mg