Jakobsmuscheln in Safransauce

Ich liebe köstlich gebratene Jakobsmuscheln in Safransauce. Die Safransauce koche ich mit Noilly prat, Weißwein und einem Fischfond. Die Flüssigkeit mit dem Safran und der Zimtblüte wird ca. 20 -25 Minuten auf die Hälfte reduziert und dann mit eiskalten Butterwürfeln gebunden. Wir essen die Jakobsmuscheln in Safransauce sehr gern zu frischen Pappardelle. Wobei ich diese frische Pasta aus dem Kühlregal genommen habe. Da es hier leider selten frische Jakobsmuscheln gibt, habe ich gefrorene für dieses Rezept genommen.  Wenn wir in der Normandie in Courseulles sur mer Urlaub machen, kaufe ich sie am liebsten im Hafen direkt frisch vom Kutter.

gebratene Jakobsmuscheln in Safransauce
gebratene Jakobsmuscheln in Safransauce

In den nächsten 2-3 Wochen werde ich noch zwei andere Rezepte für Jakobsmuscheln für Euch hier kochen. Dazu gibt es dann eine für mich unglaublich spannende und aufregende Geschichte, von der ich Euch dann erzählen werde.  

Ende Oktober und Mitte November kommen zwei Bücher in den Buchhandel, worauf ich mich schon sehr freue, da ich in beiden Büchern mit einem meiner Rezepte dabei sein durfte, so freue ich mich schon sehr auf dieses Kochbuch von Ars Vivendi Verlag und wenn Ihr noch ein wirklich super schönes Weihnachtsgeschenk für Eure Kinder oder Enkel sucht.

Dann solltet Ihr Euch dieses tolle Kinderbuch über Pinipas Abenteuer mal anschauen, wo ich mit einem Rezept in dem neuen Buch auch dabei sein durfte.  

Jakobsmuscheln in Safransauce mit Pappardelle

geratene Jakobsmuschel
geratene Jakobsmuschel

Zu meinem Geheimnis, was ich dann in diesem Sommer so gemacht habe, erzähle ich Euch im November mehr.  Die Jakobsmuscheln in Safransauce habt du in 30 Minuten auf den Teller auf den Teller gezaubert.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Jakobsmuscheln in Safransauce

Jakobsmuscheln in Safransauce

Köstliche gebratene Jakobsmuscheln in Safransauce. Die Safransoße wird mit etwas Weißwein, einem Fischfond, Safran gekocht und mit Butter gebunden. Dazu schmecken Pappardelle sehr gut.
4.88 von 25 Bewertungen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Braten, Einfach, Hauptgericht, Meeresfrüchte, Nudeln-Pasta
Küche Frankreich
Portionen 2 Personen
Kalorien 1505 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Messer
  • 1 Messbecher
  • 1 Schneebesen
  • 1 Löffel
  • 1 Topf

Zutaten
  

  • 10 Jakobsmuscheln
  • 1 Dose Safran
  • 250 ml Fischfond guter
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 125 ml Noilly Prat
  • ¼ TL Salz Fleur de sel
  • 2 Zimtblüten oder eine Prise Zimt
  • 125-150 g Butter eiskalt gewürfelt
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL rosa Pfefferbeeren
  • 1 EL Butterschmalz zum braten
  • 1 kleine Schalotte
  • 400 g Pappardelle

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Die Schalotte schälen und in fein würfeln
  • die Zimtblüten leicht im Mörser zerdrücken
  • ca. 2/3 vom Safran abmessen
  • und mit dem Fischfond, Weißwein und dem Nolly Prat und etwas Salz und den Schalotten Würfeln kochen und die Flüssigkeit
  • reduzieren nach 10 Minuten den restlichen Safran zu dem Fond geben
  • in der Zwischenzeit Wasser für die Pasta erhitzen und die Pasta kochen und die eiskalte Butter würfeln.
  • Etwas Butterschmalz erhitzen, die Pfanne sollte wirklich heiß sein, die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach dicke 3 Minuten braten, sie sollten
  • sollten wie auf dem Foto eine leicht braune Kruste haben. Und innen noch etwas glasig sein. Deshalb darf man nicht zu lang braten.
  • Die kalten Butterwürfel mit einem Schneebesen schnell und gut unter den Fond rühren.
  • So bindet der Fond, mit etwas Salz abschmecken und beim Anrichten etwas von dem gemörserten rosa Pfeffer über die Pasta streuen

Nährwerte

Kalorien: 1505kcalKohlenhydrate: 150gEiweiß: 38gFett: 60gGesättigte Fettsäuren: 34gCholesterin: 321mgNatrium: 1293mgKalium: 786mgFiber: 8gZucker: 4gVitamin A: 1685IUVitamin C: 8.7mgKalzium: 133mgEisen: 4.8mg
Keyword Jakobsmuscheln in Safransauce

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