Hallo ihr Lieben, ich liebe köstlich gebratene Jakobsmuscheln in Safransauce. Die Safransauce koche ich mit Noilly prat, Weißwein und einem Fischfond. Die Flüssigkeit mit dem Safran und der Zimtblüte wird ca. 20 -25 Minuten auf die Hälfte reduziert und dann mit eiskalten Butterwürfeln gebunden. Wir essen die Jakobsmuscheln in Safransauce sehr gern zu frischen Pappardelle. Wobei ich diese frische Pasta aus dem Kühlregal genommen habe. Da es hier leider selten frische Jakobsmuscheln gibt, habe ich gefrorene für dieses Rezept genommen. Wenn wir in der Normandie in Courseulles sur mer Urlaub machen, kaufe ich sie am liebsten im Hafen direkt frisch vom Kutter.
Jakobsmuscheln in Safransauce mit Pappardelle
In den nächsten 2-3 Wochen werde ich noch zwei andere Rezepte für Jakobsmuscheln für Euch hier kochen. Dazu gibt es dann eine für mich unglaublich spannende und aufregende Geschichte, von der ich Euch dann erzählen werde. Ende Oktober und Mitte November kommen zwei Bücher in den Buchhandel, worauf ich mich schon sehr freue, da ich in beiden Büchern mit einem meiner Rezepte dabei sein durfte, so freue ich mich schon sehr auf dieses Kochbuch von Ars Vivendi Verlag und wenn Ihr noch ein wirklich super schönes Weihnachtsgeschenk für Eure Kinder oder Enkel sucht. Dann solltet Ihr Euch dieses tolle Kinderbuch über Pinipas Abenteuer mal anschauen, wo ich mit einem Rezept in dem neuem Buch auch dabei sein durfte.
Zu meinem Geheimnis, was ich dann in diesem Sommer so gemacht habe, erzähle ich Euch im November mehr. Die Jakobsmuscheln in Safransauce habt du in 30 Minuten auf den Teller auf den Teller gezaubert.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Jakobsmuscheln in Safransauce
Zutaten
- 10 Jakobsmuscheln
- 1 Dose Safran
- 250 ml Fischfond guter
- 125 ml Weisswein trocken
- 125 ml Noilly Prat
- ¼ tl Fleur de sel oder Meersalz
- 2 Zimtblüten
- 125-150 g Butter eiskalt gewürfelt
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 el Pfeffer schwarz
- 1 el Butterschmalz zum braten
- 1 kleine Schalotte
- 400 g Pappardelle
Anleitung
- Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen . Die Schalotte schälen und in fein würfeln
- die Zimtblüten leicht im Mörser zerdrücken
- ca. 2/3 vom Safran abmessen
- und mit dem Fischfond , Weißwein und dem Nolly Prat und etwas Fleur de Sel und den Schalotten Würfeln kochen und die Flüssigkeit
- reduzieren nach 10 Minten den restlichen Safran zu dem Fond geben
- in der Zwischenzeit Wasser für die Pasta erhitzen und die Pasta kochen und die eiskalte Butter würfeln
- Etwas Butterschmalz erhitzen die Pfanne sollte wirklich heiß sein die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach dicke 3 Minuten braten sie sollten
- sollten wie auf dem Foto leicht braun sein aber nicht zu lang gebraten werden
- die kalte Butter mit einem Schneebesen schnell und gut unter den Fond rühren .
- So bindet der Fond mit etwas Fleur de Sel abschmecken und beim anrichten etwas von dem gemörserten rosa Pfeffer über die Pasta streuen
