Jakobsmuscheln in Safransauce

 Jakobsmuscheln in Safransauce mit Pappardelle

Hallo ihr Lieben, ich liebe köstlich gebratene Jakobsmuscheln in Safransauce . Die Safransauce koche ich mit Noilly prat , Weißwein und einem Fischfond . Die Flüssigkeit mit dem Safran und der Zimtblüte wird ca. 20 -25 Minuten auf die hälfte reduziert und dann mit eiskalten Butterwürfeln gebunden . Wir essen die Jakobsmuscheln in Safransauce sehr gern zu frischen Pappardelle . Wobei ich diese frische Pasta aus dem Kühlregal genommen habe . Da es hier leider selten frische Jakobsmuscheln gibt habe ich gefrorene für dieses Rezept genommen.  Wenn wir in der Normandie in Courseulles sur mer Urlaub machen kaufe ich sie am liebsten im Hafen direkt frisch vom Kutter .

Jakobsmuscheln-in-Safransauce mit Pappadelle

Jakobsmuscheln-in-Safransauce mit Pappardelle

 

 

In den nächsten 2-3 Wochen werde ich noch zwei andere Rezepte für Jakobsmuscheln für Euch hier kochen . Dazu gibt es dann eine für mich unglaublich spannende und aufregende Geschichte von der ich Euch dann erzählen werde .  Ende Oktober und mitte November kommen zwei Bücher in den Buchhandel worauf ich mich schon sehr freue da ich in beiden Büchern mit einem meiner Rezepte dabei sein durfte so freue ich mich schon sehr auf dieses  Kochbuch von Ars Vivendi Verlag  und wenn ihr noch ein wirklich super schönes Weihnachtsgeschenk für Eure Kinder oder Enkel sucht dann solltet ihr Euch dieses tolle Kinderbuch über Pinipas Abenteuer mal anschauen wo ich mit einem Rezept in dem neuem Buch auch dabei sein durfte .  Zu meinem Geheimnis was ich dann in diesem Sommer so gemacht habe, erzähle ich Euch  im November mehr .   Die Jakobsmuscheln in Safransauce habt ihr in 30 Minuten auf den Teller auf den Teller gezaubert .

Ich wünsche Euch ein schöne Wochenende!

Liebe Grüße Regina

 

Jakobsmuscheln-in-Safransauce mit Pappadelle

Jakobsmuscheln-in-Safransauce mit Pappardelle


Jakobsmuscheln-in-Safransauce mit Pappadelle
Jakobsmuscheln in Safransauce
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2Personen 5-10Minuten 25-30Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 5-10Minuten
Kochzeit
25-30Minuten
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
      Anleitungen
      1. Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen . Die Schalotte schälen und in fein würfeln Jakobsmuscheln , Nolly Prat , Safran , Zimtblüte , Weißwein , Salz , Fischfond
      2. die Zimtblüten leicht im Mörser zerdrücken Zimtblüte mörsern
      3. ca. 2/3 vom Safran abmessen Safranfäden auf einem Teelöffel
      4. und mit dem Fischfond , Weißwein und dem Nolly Prat und etwas Fleur de Sel und den Schalotten Würfeln kochen und die Flüssigkeit
      5. reduzieren nach 10 Minten den restlichen Safran zu dem Fond geben Nolly Prat , Safran , Zimtblüte , Weißwein , Salz , Fischfond reduzieren
      6. in der Zwischenzeit Wasser für die Pasta erhitzen und die Pasta kochen und die eiskalte Butter würfeln gewürfelte Butter
      7. Etwas Butterschmalz erhitzen die Pfanne sollte wirklich heiß sein die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach dicke 3 Minuten braten sie sollten Jakobsmuscheln braten
      8. sollten wie auf dem Foto leicht braun sein aber nicht zu lang gebraten werden Jakobsmuscheln gebraten
      9. die kalte Butter mit einem Schneebesen schnell und gut unter den Fond rühren .Safransauce mit Butter binden
      10. So bindet der Fond mit etwas Fleur de Sel abschmecken und beim anrichten etwas von dem gemörserten rosa Pfeffer über die Pasta streuen Safransauce
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