Kohlrouladen Rezept Omas Wirsingrouladen

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Kohlrouladen Rezept Omas Wirsingrouladen

Omas leckeres Kohlrouladen Rezept, westfälische Wirsingrouladen mit Hackfleisch gefüllt. Kohlrouladen selber machen mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Wirsing-Rouladen werden mit Hackfleisch gefüllt und dazu gibt es eine braune Soße und Kartoffelpüree wie bei meiner Oma. Die Kohlrouladen schmoren ca. 45 - 50 Min. im Backofen. Sie lassen sich roh auch gut einfrieren.

Vorbereitungszeit25

Active Time45

Gesamtzeit1 10

Gericht: Backofen, Deutsch regional, Einfach, Gewürze, Gut vorbereiten, Hackfleisch, Hauptgericht, Kohlgericht, Schmorgericht, Wirsing

Küche: Deutschland

Keyword: Kohlrouladen Rezept

Yield: Portionen

Calories: 255kcal

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Durchschlag (Sieb)
1 Großer Topf
1 Ofenfeste Auflaufform oder Bräter
1 Löffel
1 Gabel
1 Schüssel
1 Küchengarn

Materials

Kohlrouladen - mit Wirsing

1,5 Kilo Wirsing am besten zwei Köpfe
750 g Hackfleisch halb und halb (Rind & Schwein)
2 Eier
1,5 EL Senf
1,5 Brötchen trocken
1,5 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
1 Gemüsezwiebeln 2/3 fürs Hack 1 El für die Soße und der Rest kommt in die Auflaufform
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Butterschmalz
4 Cherry Tomaten oder eine kleine Tomate zum mit braten

Specksoße

80 g Speck Bacon
2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Butterschmalz
2 EL gehackte Gemüsezwiebel
500 ml Gemüsebrühe und der Rest der Gemüsebrühe
Speisestärke zum binden
Petersilie Deko

Anleitungen

Kohlrouladen Rezept

Alle Zutaten bereitstellen, einen großen Topf 2/3 mit Salzwasser füllen und erhitzen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2/3 der Zwiebel, die Eier, Senf und Gewürze und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu zu der Hackfüllung geben und alles sehr gut vermischen und nach dem Mischen nochmal mit Salz abschmecken.
Die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen
und in dem kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schneide bei den vorgegarten Wirsingblättern vorsichtig ein Stück der dicken Blattrippe heraus, damit sie sich besser rollen lassen. Lege anschließend 3 Blätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche. Gib eine gute Handvoll der Hackfleischmasse mittig darauf, das wird die Füllung deiner Roulade.
Klappe nun die Seiten der Blätter über die Füllung und rolle sie von unten nach oben fest auf, sodass eine gleichmäßige Roulade entsteht.
Fixiere jede Roulade mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen, damit sie beim Garen nicht aufgehen.
Heize den Backofen auf 170–180 °C Umluft vor. Fette eine Auflaufform oder einen Bräter mit etwas Butterschmalz ein. Lege die Wirsingrouladen hinein und gib die restlichen Zwiebelwürfel (bis auf 1 Esslöffel) sowie die Tomatenstückchen dazu.
Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und lasse die Kohlrouladen zunächst 25 Minuten ohne Flüssigkeit garen. So bekommen Sie leichte Röstaromen, die später der Sauce einen besonders feinen Geschmack verleihen.
Nach 25 Minuten gießt du die Rouladen mit etwa 300 ml heißer Gemüsebrühe oder Fond an. Ich verwende dafür gern etwas von dem Kochwasser, in dem die Wirsingblätter blanchiert wurden, und löse darin etwas gekörnte Brühe auf. Anschließend die Form wieder in den Ofen schieben und die Rouladen weitere 30–35 Minuten (insgesamt also etwa 55–60 Minuten) fertig garen, bis sie schön zart sind. Erst nach Ende der Garzeit nimmst du die Rouladen aus der Form, entfernst vorsichtig das Küchengarn und wickelst sie ab. So bleiben die Wirsingrouladen saftig, behalten ihre Form und lassen sich wunderbar servieren.

Schnelle Soße zu Kohlrouladen

Den durchwachsenen Speck (Bacon) in etwas Butterschmalz in einer Pfanne oder im Bräter scharf anbraten, bis er schön Farbe bekommt. Dadurch entsteht ein intensives Aroma, das die Sauce später besonders lecker macht.
Tomatenmark, einen Esslöffel gehackte Zwiebeln und das Mehl hinzufügen und kurz mitrösten, bis alles leicht gebräunt ist. Das Rösten des Tomatenmarks und Mehls sorgt für einen schönen Geschmack und Bindung der Sauce.
Mit dem Bratenfond und der restlichen Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen und alles einmal aufkochen. Dabei mit einem Schneebesen gut rühren, damit keine Klumpen entstehen und die Sauce schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann die Sauce noch mit einem kleinen Spritzer Maggi oder Sojasoße und etwas frischen Kräutern verfeinern.

Nährwerte