Krebsscheren vom Taschenkrebs

5 von 13 Bewertungen

Krebsscheren vom Taschenkrebs

Leckere Krebsscheren vom Taschenkrebs mit einer selbstgemachten scharfen Sauce Rouille und einer Aioli Sauce eine super leckere Vorspeise mit etwas Baguette. In meinem einfachen Rezept erfährst du, wie du die Krebsscheren richtig kochst und die leckeren Saucen für deine Vorspeise zubereitest.

Vorbereitungszeit30

Active Time10

Gesamtzeit40

Gericht: Einfach, Französisch, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Meeresfrüchte, Vorspeise

Küche: Deutschland, Frankreich

Keyword: Krebsscheren

Yield: Personen

Calories: 676kcal

Kochutensilien

1 Topf
1 Schöpflöffel
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Löffel
2 Schüsseln
1 Messbecher
1 Pürierstab
1 Durchschlag (Sieb)

Materials

Krebsscheren vom Taschenkrebs

6-8 Krebsscheren
1 Zitrone Bio zur Deko

Rouille - Sauce

1 Eigelb
2 Knoblauchzehen
½ TL Piment d Espelette oder Cayennepfeffer
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
2 -3 EL Paniermehl bitte selber aus Brötchen reiben
2 EL Fischfond z.b. mein Fischfond Rezept
½ TL Paprikapulver
¼ TL Chiliflocken
50-60 ml Olivenöl
¼ TL Safran-Fäden

Aioli - Sauce mit Eigelb

2 Eigelb
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
80-100 ml Öl
¼ TL Salz

Anleitungen

Krebsscheren vom Taschenkrebs

Nachdem Du die Dips vorbereitet hast, wasche die Scheren kurz unter Wasser ab. Danach kommen die Krebsscheren in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen
sobald Eiweiß - Schaum aufsteigt, diesen mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
Die Scheren nach spätestens 12 Minuten. Je nach Größe brauchen sie zwischen 10 und 12 Minuten, um gar zu sein. Aus dem Sud nehmen
und gut abtropfen lassen.
Die Krebsscheren mit der Aioli und Rouille und Baguette servieren.

Aioli

Für die Aioli den Senf mit dem Eigelb und etwas Zitrone im Mixer vermischen
dann Tropfenweise das Öl zu geben und mit einem Pürierstab mixen bis sich alles gut verbunden hat und eine Mayonnaise entsteht.
Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie sehr fein, mit etwas Salz. Mische den Knoblauch unter die Aioli. Wenn Aioli übrig bleibt, sollte sie gut gekühlt werden und spätestens am zweiten Tag gegessen werden, da sie mit rohem Eigelb zubereitet ist!

Rouille

Die Eier trennen und das Eigelb in den Mixbecher geben, die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz fein zerdrücken
den Fischfond mit dem Safran verrühren,
die Semmelbrösel zu dem Fischfond geben. Alle Gewürze unter die Brösel rühren. Das Olivenöl tropfenweise unter das Eigelb geben und mit dem Mixstab zur Mayonnaise rühren.
Die Mayonnaise mit den eingeweichten Semmelbröseln, dem Knoblauch und den Gewürzen verrühren.
Wenn etwas von der Sauce Rouille übrig bleibt, sollte sie gut gekühlt werden und spätestens am zweiten Tag gegessen werden, da sie mit rohem Eigelb ist.

Nährwerte