Omas lecker Stachelbeerkuchen mit Baiser

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Omas lecker Stachelbeerkuchen mit Baiser

Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser weckt bei mir sofort Kindheitserinnerungen. Für den einfachen und schnellen Kuchen werden die säuerlichen Stachelbeeren mit einer Pudding-Creme auf den gebackenen Mandelboden gefüllt. Darüber kommt eine dicke Baiser Schicht, dann wandert der Kuchen für 40 Minuten in den Backofen. Zum einfachen Backen hat das Rezept eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Dieser leckere Stachelbeerkuchen mit Baiser ist auch optisch ein echtes Highlight.

Vorbereitungszeit30

Active Time1

Gericht: Backen, Eier, Getreide, Gut vorbereiten, Kuchen - Torte, Nüsse, Obstkuchen, Stachelbeeren

Küche: Deutschland

Keyword: Stachelbeerkuchen mit Baiser

Yield: Portionen

Calories: 348kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Rechteckige Quiche Form 31cm x 21cm /12 cm
1 Spritzbeutel,
1 Mixer,
1 Waage
1 Schüssel
1 Löffel

Materials

Mandel Mürbeteigboden

180 g Mehl
80 g Mandeln gemahlen
1 Ei
130 g Butter
1 EL Vanillezucker oder Tütchen
60 g Zucker
1 Prise Salz
1-2 EL Milch

Stachelbeeren Baiser

750 g Stachelbeeren oder 2 Gläser gut abgetropfte Beeren
4 Eier Größe M
100 g Butter
320 ml Saft aus dem Glas
½ Zitrone Saft
7 EL Vanillepudding Pulver
180 g Puderzucker für das Baiser

Anleitungen

Stachelbeerkuchen Rezept

Alle Zutaten für den Mürbeteig abwiegen. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
Das Ei, Milch und die kalten Butterwürfel mit dem Mehl
zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig ca. 20-30 Min. im Kühlschrank kühlen
Den Teig auf Backpapier ausrollen, wenn er etwas klebt, ein wenig mit Mehl bestäuben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein zweites Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten befüllen. Den Mürbeteig im vorgeheiztem Backofen bei 180 ℃ Umluft ca. 20 Min. blind vorbacken

Stachelbeerkompott

Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen und den Saft aus dem Glas auffangen.
Das Puddingpulver mit 3 EL Saft anrühren, den restlichen Saft erhitzen, das angerührte Puddingpulver mit dem Saft verrühren und kurz aufkochen.
Den Pudding vom Herd nehmen, die Eigelbe, Butter, Zitronensaft unter, die Pudding-Creme rühren.
Die abgetropften Stachelbeeren unter die Puddingcreme heben
Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker darunter rühren.
Die Stachelbeeren - Puddingmasse auf den vor gebackenen Mürbeteigboden füllen.
Das Eiweiß in einen Spritzbeutel füllen und das Baiser auf die Beeren spritzen. Wer keinen Spritzbeutel hat, macht mit einem Löffel Baiser
auf das Kompott und streicht es etwas wellenförmig glatt. Der Kuchen muss nun bei 130 ℃ Umluft für ca. 35-40 Min. zu Ende gebacken werden. Damit das Baiser schön hell bleibt, sollte der Kuchen nach 25-30 Min. mit Backpapier abgedeckt werden.
Den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und 4-5 Stunden gut auskühlen lassen.

Notizen

Wenn man frische Beeren statt Stachelbeeren aus dem Glas verwendet müsst ihr sie vorher kurz in mit 300 ml Wasser und 65 Gramm Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit 2 El Wasser verrühren und die Stachelbeeren damit binden. Dann kommen die Eigelb, Zitronensaft, Likör und die Butter dazu.

Nährwerte