Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser

Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser – fruchtig, säuerlich & himmlisch süß

Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser musst du unbedingt mal ausprobieren! Für mich gehört dieser Kuchen zu den schönsten Kindheitserinnerungen. Ich habe ihn früher oft gemeinsam mit meiner Oma gebacken, und bis heute ist das Rezept ein echter Familienklassiker. Die Kombination aus säuerlich-fruchtigen Stachelbeeren, einer cremigen Puddingfüllung und der süßen Baiserhaube ist einfach himmlisch lecker!

Leider sind die Stachelbeeren heute ein wenig in Vergessenheit geraten, zu Unrecht, wie ich finde, was sehr schade ist, denn ich finde, dass diese leicht säuerlichen Beeren super lecker in einem Kuchen mit Baiser schmecken! Für den einfachen und schnellen Kuchen werden die säuerlichen Stachelbeeren mit einer Pudding-Creme auf den gebackenen Mandelboden gefüllt.

Darüber kommt eine dicke Baiser Schicht, dann wandert der Kuchen für 40 Minuten in den Backofen. Mein Stachelbeerkuchen Rezept hat eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit du den Kuchen ganz einfach backen kannst.

Omas Stachelbeerkuchen mit Pudding und Baiserhaube

Stachelbeeren sind wahre Alleskönner, ihr leckeres fruchtig-säuerliches Aroma passt perfekt zur süßen Baiserschicht und der cremigen Puddingfüllung. In meiner Kombination mit dem knusprigen Mürbeteigboden entsteht ein super leckerer sommerlicher Kuchenklassiker, der immer gut ankommt. Besonders lecker schmeckt er frisch gebacken am Nachmittag mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Für mein Stachelbeerkuchen Rezept musste ich Beeren aus dem Glas nehmen, da mein Mann mich etwas missverstanden hat. Ich wollte den Kuchen erst mit frischen Beeren backen. Eigentlich gehe ich ja fast immer selber einkaufen, aber manchmal übernimmt dies auch mal mein Mann. Er kam statt mit einem Kilo Stachelbeeren mit einem Mini Schälchen von 200 Gramm nachhause. Was viel zu wenig für den Kuchen ist und vielleicht für einen Mini Stachelbeerkuchen mit Baiser gereicht hätte!

So habe ich für den leckeren Kuchen eingekochte Stachelbeeren aus dem Glas genommen. Der Stachelbeerkuchen schmeckt mit frischen oder eingekochten Stachelbeeren super lecker! Dadurch dass die Stachelbeeren im Glas vorgekocht sind, ist der Kuchen in der Zubereitung auch etwas schneller fertig!

Diese Zutaten brauchst du für mein Stachelbeerkuchen Rezept

Für diesen fruchtig-süßen Klassiker brauchst du nur wenige, aber gut aufeinander abgestimmte Zutaten. Ich erkläre dir hier, was du bei der Auswahl beachten solltest und warum jede Zutat ihren festen Platz im Rezept hat.

Für den Mandel-Mürbeteigboden

180 g Mehl (Weizenmehl, Type 405): Das feine Mehl sorgt für eine zarte, aber stabile Teigbasis.

80 g gemahlene Mandeln (blanchiert): Die gemahlenen Mandeln machen den Boden besonders aromatisch und leicht nussig – ein feiner Unterschied zum klassischen Mürbeteig. Wer mag, kann auch halb Haselnüsse verwenden.

130 g Butter (kalt, in Stückchen): Für einen mürben Teig ist kalte Butter wichtig. Sie wird mit Mehl und Mandeln rasch verknetet, so bleibt der Teig schön mürbe.

1 EL Vanillezucker (oder 1 Tütchen): Gibt dem Teig ein feines Vanillearoma. Du kannst auch etwas Vanillepaste ergänzen.

1 Prise Salz: Ein kleines bisschen Salz darf nie fehlen – es hebt den Geschmack und gleicht die Süße aus.

1–2 EL Milch: Falls der Teig beim Kneten zu trocken ist, sorgt ein Schuss Milch für die richtige Konsistenz.

Mein Tipp: Den Teig nach dem Kneten mindestens 30 Minuten kühlen, so lässt er sich besser ausrollen und wird beim Backen knuspriger.

Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube

Für die Stachelbeer-Pudding-Schicht & das Baiser

2 Gläser Stachelbeeren (gut abgetropft)oder 750 g frische Beeren: Für das Stachelbeerkuchen Rezept müssen frische Stachelbeeren erst kurz zu einem Kompott gekocht werden. Ich habe die eingekochten Beeren gut abtropfen lassen und dann 350 ml vom Saft ohne Zucker aufgekocht und mit dem Puddingpulver gebunden. Der Saft der Früchte ist ja schon gesüßt.

Die vier Eigelbe und die Butter habe ich dann mit dem Pudding verrührt und alles mit den Stachelbeeren vermischt. Das Stachelbeer-Pudding-Kompott kommt dann auf den vor gebackenen Mandel – Mürbeteig-Boden.

Für meine Stachelbeertorte mit Baiser habe ich dann mit einem Spritzbeutel die Baiser Masse auf das Kompott gespritzt, ihr könnt das Baiser aber auch mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Der Stachelbeerkuchen muss dann bei 130 ℃ Umluft noch 35-40 Minuten gebacken werden.

Omas Stachelbeerkuchen Rezept mit Baiser und Pudding

Damit der leckere Stachelbeerkuchen mit Baiser schön hell und appetitlich bleibt, decke ich ihn nach etwa 25 Minuten Backzeit mit einem Stück Backpapier ab. So kann der Kuchen in Ruhe fertig backen, ohne dass die zarte Baiserhaube zu dunkel wird. Besonders wichtig ist, dass du den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen lässt das Baiser braucht etwas Zeit, um zu trocknen und eine schöne, leicht knusprige Kruste zu bilden.

Je nach Sorte haben Stachelbeeren ein ganz unterschiedliches Aroma. Die grünen Sorten schmecken deutlich säuerlicher und bringen eine schöne Frische in den Kuchen, während rötliche Stachelbeeren etwas milder und süßer sind ideal, wenn du es etwas sanfter magst. Ich verwende beide Sorten Beeren gern, weil sie den perfekten Kontrast zur süßen Baiserhaube und der cremigen Vanillepudding-Füllung bieten.

Stachelbeeren sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch sehr gesund: Sie enthalten viel Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Magnesium, Eisen, Kalium und Phosphor. Die Saison beginnt je nach Wetterlage im Juni und reicht bis in den August dann haben sie Hochsaison. Die frischen Beeren bekommst du in dieser Zeit auf Wochenmärkten oder im eigenen Garten.

Die Stachelbeeren sind sehr gesund und haben reichlich Vitamin C und B Magnesium, Eisen, Kalium und Phosphor. 

Wenn ihr gern mit etwas säuerlichen Beeren backt, solltet ihr auch mal meinen Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube oder meinen Rhabarberkuchen mit Erdbeeren und Baiser ausprobieren.

Zum Rezept

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Lust auf noch mehr Kuchen mit Mürbeteig?

Wenn du gern mit Mürbeteig backst, findest du auf Kochen aus Liebe viele weitere bewährte Familienrezepte. Besonders empfehlen kann ich dir mein klassisches Mürbeteig-Rezept für süße Kuchen und Tartes, das sich perfekt als Grundrezept eignet. Ebenso beliebt sind mein saftiger Mirabellenkuchen mit Mürbeteig und der gedeckte Apfelkuchen nach Omas Rezept, die seit vielen Jahren zu den Lieblingsrezepten meiner Leser gehören.

Mein Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser – ein Familienrezept seit vielen Jahren

Omas Stachelbeerkuchen Rezept gehört zu den Rezepten, die ich seit vielen Jahren immer wieder backe. Schon als Kind durfte ich meiner Oma beim Backen helfen, und genau deshalb weckt dieser Kuchen bis heute wunderschöne Erinnerungen. Das Rezept habe ich über die Jahre immer wieder gebacken, leicht angepasst und mit vielen kleinen Tipps ergänzt, damit der Kuchen auch zu Hause sicher gelingt.

Ob mit frischen Stachelbeeren aus dem Garten oder mit gut abgetropften Früchten aus dem Glas – beide Varianten habe ich mehrfach ausprobiert und kann sie aus eigener Erfahrung empfehlen. Besonders wichtig ist für mich ein schön mürber Boden, eine cremige Puddingfüllung und eine helle, zart knusprige Baiserhaube.

Vielleicht wird dieser Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser ja auch bei euch zu einem Familienklassiker, der jedes Jahr zur Stachelbeerzeit auf den Kaffeetisch kommt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Backen und guten Appetit!

Omas lecker Stachelbeerkuchen mit Baiser

Regina Oberste Berghaus

Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser weckt bei mir sofort wunderschöne Kindheitserinnerungen. Das fruchtige Stachelbeerkuchen Rezept verbindet säuerliche Stachelbeeren mit einer cremigen Vanille-Puddingfüllung auf einem knusprigen Mandel-Mürbeteigboden. Darüber sorgt eine luftige Baiserhaube für den perfekten süßen Abschluss. Mit der ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der sommerliche Kuchenklassiker garantiert und ist auf jeder Kaffeetafel ein echter Hingucker.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gericht Backen, Eier, Getreide, Gut vorbereiten, Kuchen – Torte, Nüsse, Obstkuchen, Stachelbeeren

Küche Deutschland

Portionen 12 Portionen

Kalorien 348 kcal

Kochutensilien

• 1 Rechteckige Quiche Form 31cm x 21cm /12 cm
• 1 Spritzbeutel,
• 1 Mixer,
• 1 Waage
• 1 Schüssel
• 1 Löffel

Zutaten

  

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Mandel Mürbeteigboden

• 180 g Mehl
• 80 g Mandeln gemahlen
• 1 Ei
• 130 g Butter
• 1 EL Vanillezucker oder Tütchen
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL Milch

Stachelbeeren Baiser

• 750 g Stachelbeeren oder 2 Gläser gut abgetropfte Beeren
• 4 Eier Größe M
• 100 g Butter
• 320 ml Saft aus dem Glas
• ½ Zitrone Saft
• 7 EL Vanillepudding Pulver
• 180 g Puderzucker für das Baiser

Anleitung

 

Stachelbeerkuchen Rezept

• Alle Zutaten für den Mürbeteig abwiegen. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
  
• Das Ei, Milch und die kalten Butterwürfel mit dem Mehl
  
• zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig ca. 20-30 Min. im Kühlschrank kühlen
  
• Den Teig auf Backpapier ausrollen, wenn er etwas klebt, ein wenig mit Mehl bestäuben.
  
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein zweites Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten befüllen. Den Mürbeteig im vorgeheiztem Backofen bei 180 ℃ Umluft ca. 20 Min. blind vorbacken
  

Stachelbeerkompott

• Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen und den Saft aus dem Glas auffangen.
  
• Das Puddingpulver mit 3 EL Saft anrühren, den restlichen Saft erhitzen, das angerührte Puddingpulver mit dem Saft verrühren und kurz aufkochen.
  
• Den Pudding vom Herd nehmen, die Eigelbe, Butter, Zitronensaft unter, die Pudding-Creme rühren.
  
• Die abgetropften Stachelbeeren unter die Puddingcreme heben
  
• Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker darunter rühren.
  
• Die Stachelbeeren – Puddingmasse auf den vor gebackenen Mürbeteigboden füllen.
  
• Das Eiweiß in einen Spritzbeutel füllen und das Baiser auf die Beeren spritzen. Wer keinen Spritzbeutel hat, macht mit einem Löffel Baiser
  
• auf das Kompott und streicht es etwas wellenförmig glatt. Der Kuchen muss nun bei 130 ℃ Umluft für ca. 35-40 Min. zu Ende gebacken werden. Damit das Baiser schön hell bleibt, sollte der Kuchen nach 25-30 Min. mit Backpapier abgedeckt werden.
  
• Den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und 4-5 Stunden gut auskühlen lassen.
  

Notizen

Wenn man frische Beeren statt Stachelbeeren aus dem Glas verwendet müsst ihr sie vorher kurz in mit 300 ml Wasser und 65 Gramm Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit 2 El Wasser verrühren und die Stachelbeeren damit binden. Dann kommen die Eigelb, Zitronensaft, Likör  und die Butter dazu. 

Nährwerte

Kalorien: 348kcalKohlenhydrate: 33gEiweiß: 6gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 7gTrans Fat: 1gCholesterin: 113mgNatrium: 193mgKalium: 102mgFiber: 1gZucker: 20gVitamin A: 621IUVitamin C: 2mgKalzium: 37mgEisen: 1mg

Keyword Stachelbeerkuchen mit Baiser

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina