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Rhabarberkuchen mit Ricotta
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Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Omas leckeres frühlingshaftes und unkompliziertes Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta schmeckt saftig lecker. Das Rezept gelingt immer, mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zum nach Backen. Auf den knusprigen Mürbeteig-Boden kommt ein Guss aus Ricotta, Quark, Eigelb, Vanille, Butter und Zucker. Das steife Eiweiß lockert die Ricottacreme auf. Zum Schluss kommen die Rhabarber-Stücken auf die Ricotta-Creme.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Active Time1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 25 Minuten
Gericht: Backen, Frühlingsrezepte, Kuchen, Rhabarber
Küche: Deutschland
Keyword: Rhabarberkuchen Rezept
Yield: 12 Portionen
Calories: 452kcal
Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Waage
  • 1 Löffel
  • 1 Mixer oder Küchenmaschine
  • 1 Backpapier
  • 1 Springform 26 cm
  • 1 Backpinsel

Materials

Mürbeteig

  • 220 g Mehl
  • 60 g Mandeln
  • 125 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2-3 EL Milch

Rhabarber Ricotta Kuchen Masse

  • 1 kg Rhabarber
  • 500 g Ricotta
  • 250 g Quark 20% Fett
  • 5 Eier
  • 150 g Butter weich
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker oder 2 Tütchen
  • 1 Zitrone Bio Saft und Schale
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron über den Rhabarber geben
  • 100 g Mandeln
  • 2-3 EL Speisestärke
  • 1 Vanilleschote große
  • 3 EL Zucker für die Rhababerstücke
  • 3 EL Himbeermarmelade
  • 2 TL Puderzucker Deko

Anleitungen

Mürbeteig

  • Alle Zutaten abwiegen, das Mehl, Zucker, mit der Butter 
  • Ei und Zucker verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen 
  • Dann ca. 1/3 vom Teig dünn ausrollen, den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Backpapier legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
  • und im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken
  • Den Rand der Springform auf den Boden setzen und mit dem restlichen Teig einen Rand formen.

Rhabarberkuchen mit Ricotta

  • Den Rhabarber schälen,
  • in Stücke schneiden und 3-4 EL Zucker und 1 TL Natron darüberstreuen und etwas ziehen lassen.
  • Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe zufügen. Die geriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, das Mark der Vanilleschote zu fügen.
  • Mandeln, und die Speisestärke mit dem Backpulver vermengen und mit dem Ricotta und dem Quark zu der Masse geben und gut verrühren
  • Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter heben
  • und vorsichtig vermengen
  • auf den vor gebackenen Teigboden füllen.
  • Den Rhabarber darauf verteilen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene mit Umluft ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen schauen, ob er gar ist.
  • Die Himbeeren-Marmelade kurz erwärmen und dann 
  • den noch heißen Kuchen damit bestreichen, damit er schön glänzt 
  • Den Rhabarberkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Rezept ist für eine 26 cm Springform.

Nährwerte

Kalorien: 452kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 12g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 16g | Cholesterin: 152mg | Natrium: 253mg | Kalium: 103mg | Fiber: 1g | Zucker: 13g | Vitamin A: 875IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 136mg | Eisen: 1.8mg