Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

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Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Omas leckeres frühlingshaftes und unkompliziertes Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta schmeckt saftig lecker. Das Rezept gelingt immer, mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zum nach Backen. Auf den knusprigen Mürbeteig-Boden kommt ein Guss aus Ricotta, Quark, Eigelb, Vanille, Butter und Zucker. Das steife Eiweiß lockert die Ricottacreme auf. Zum Schluss kommen die Rhabarber-Stücken auf die Ricotta-Creme.

Vorbereitungszeit20

Active Time1 15

Gesamtzeit1 25

Gericht: Backen, Eier, Frühlingsrezepte, Gut vorbereiten, Kuchen, Molkerei-Produkte, Rhabarber

Küche: Deutschland

Suchbegriff: Rhabarberkuchen Rezept

Yield: Portionen

Calories: 452kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Schüssel
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Waage
1 Löffel
1 Mixer oder Küchenmaschine
1 Backpapier
1 Springform Das Rezept ist für eine 26 cm Springform.
1 Backpinsel

Materialien

Mürbeteig

220 g Mehl
60 g Mandeln
125 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 EL Vanillezucker
2-3 EL Milch

Rhabarber Ricotta Kuchen Masse

1 kg Rhabarber
500 g Ricotta
250 g Quark 20% Fett
5 Eier
150 g Butter weich
150 g Zucker
2 EL Vanillezucker oder 2 Tütchen
1 Zitrone Bio Saft und Schale
1 TL Backpulver
1 TL Natron über den Rhabarber geben
100 g Mandeln
2-3 EL Speisestärke
1 Vanilleschote große
3 EL Zucker für die Rhababerstücke
3 EL Himbeermarmelade
2 TL Puderzucker Deko

Anleitungen

Rhabarber vorbereiten:

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den geschnittenen Rhabarber mit dem Zucker und dem Natron vermischen und ungefähr 30 Minuten ziehen lassen. So verliert er etwas von seiner Säure und Flüssigkeit. Den gezogenen Rhabarber in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei nicht für die Füllung verwenden, damit diese später nicht zu weich wird.

Mürbeteig zubereiten:

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und das Ei in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Dann ca. 1/3 vom Teig dünn ausrollen, den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Backpapier legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
und im vorgeheiztem Ofen bei 180 ℃ Ober und Unterhitze 10 Minuten vorbacken
Den Rand der Springform auf den Boden setzen und mit dem restlichen Teig einen Rand formen.

Ricotta-Quark-Füllung zubereiten:

Während der Boden im Ofen ist, Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe zufügen. Die geriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, das Mark der Vanilleschote zu fügen.
Mandeln, und die Speisestärke mit dem Backpulver vermengen und mit dem Ricotta und dem Quark zu der Masse geben und gut verrühren
Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter heben
und vorsichtig vermengen
auf den vor gebackenen Teigboden füllen.
Den abgetropften Rhabarber darauf verteilen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 ℃ auf der mittleren Schiene mit Umluft ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen schauen, ob der Kuchen gar ist.
Die Himbeeren-Marmelade kurz erwärmen und dann
den noch heißen Kuchen mit der Marmelade bestreichen, damit der Kuchen schön glänzt.
Den fertigen Rhabarberkuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen. Ich stelle ihn anschließend gern noch für einige Zeit in den Kühlschrank, denn gut durchgekühlt lässt sich die cremige Füllung besonders schön schneiden.

Nährwerte