Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept

Omas einfaches Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta und Quark ist einer dieser besonderen Kuchen, die sofort Kindheitserinnerungen bei mir wecken. Wenn im Frühling die ersten zarten Rhabarberstangen auf dem Markt liegen, backe ich diesen Kuchen jedes Jahr aufs Neue und freue mich jedes Mal über seinen leckeren fruchtig frischen Geschmack, die milde Cremigkeit der Ricottafüllung und den knusprig gebackenen Mürbeteigboden. Für mich ist dieser Kuchen ein echter Saisonliebling und eine wunderbare Möglichkeit, die Rhabarberzeit in vollen Zügen zu genießen.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Du knetest einen Mürbeteigboden, der durch kurzes Vorbacken schön knusprig bleibt und nicht durchweicht. Die Füllung aus Quark, Ricotta, Eiern und Vanille wird mit Zucker abgerundet und auf den vorgebackenen Boden gegeben. Obenauf kommen die Rhabarberstücke, die während des Backens leicht einsinken und dem Kuchen seinen unverwechselbar fruchtigen Charakter geben. Am besten schmeckt der Kuchen leicht gekühlt pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Klecks Schlagsahne.

Omas saftiger Rhabarberkuchen mit Ricotta

Der Kuchen wird dann mit einer Ricotta-Quarkcreme und Rhabarber gefüllt und gebacken. Omas Rhabarberkuchen mit Mürbeteig und der leckeren Quarkfüllung gehört zu einem meiner absoluten Favoriten, wenn ich mit Rhabarber backe.

Diese Zutaten brauchst du für mein Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Für meinen herrlich saftigen Rhabarberkuchen mit Ricotta und Quark verwende ich einfache und bewährte Zutaten, ergänzt durch ein paar kleine Kniffe, damit der Kuchen besonders aromatisch, locker und standfest wird. Hier stelle ich dir die Zutaten im Detail vor mit Tipps aus meiner Backpraxis, wie du sie optimal verwendest.

Für den Mürbeteigboden

220 g Mehl (Typ 405 oder 550): Ich verwende gern beide Mehlsorten gemischt, es ist etwas griffiger und sorgt für einen knusprigen Boden.

60 g gemahlene Mandeln: Sie machen den Teig mürber und bringen einen nussigen Geschmack. Du kannst auch blanchierte Mandeln oder gemahlene Haselnüsse verwenden.

125 g Butter kalt, in Stücke geschnitten: Für einen knusprig buttrigen Teig die Butter kalt verarbeiten und den Mürbeteig nicht zu lange kneten.

50 g Zucker und 1 EL Vanillezucker: Süßt den Teig dezent, wer es etwas süßer mag, kann bis zu 70 g Zucker verwenden.

1 Ei Größe M: Verbindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig.

2–3 EL Milch: Nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist – er soll gut formbar, aber nicht klebrig sein.

Mein Tipp: Den Teig nach dem Kneten in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, so lässt er sich besser ausrollen und zieht sich beim Backen nicht zusammen.

Rhabarberkuchen Omas Rezept, ist für mich immer noch das beste klassisch, gelingsicher und unglaublich lecker.

Rhabarberkuchen Rezept, für die Rhabarber-Ricotta-Quark-Füllung

 1 kg Rhabarber: Verwende möglichst frischen, festen Rhabarber. Schäle die äußere Schale vorsichtig mit einem Sparschäler ab und schneide ihn in Stücke. Vor dem Backen mit 3 EL Zucker und 1 TL Natron bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, das mildert die Säure und reduziert überschüssige Flüssigkeit.

500 g Ricotta & 250 g Quark (20 % Fett): Diese Kombination ergibt eine cremige, aber standfeste Füllung mit mildem Geschmack. Ricotta macht die Masse samtig, Quark gibt Frische.

5 Eier Größe M: Sie sorgen für die Bindung und Stabilität deines Kuchens. Die Eier sollten am besten Raumtemperatur haben.

150 g weiche Butter: Für eine geschmeidige Konsistenz. Wichtig: wirklich weich, damit sie sich gut mit dem Ricotta verbinden lässt.

150 g Zucker und 2 EL Vanillezucker: Je nach Geschmack kannst du etwas weniger oder mehr verwenden der Rhabarber bringt ja auch Säure mit.

Saft und die Schale einer Bio-Zitrone: Gibt extra Frische und Aroma. Die Zitronenschale sollte fein abgerieben werden, bitte nur das Gelbe verwenden.

1 TL Backpulver: Macht die Masse etwas lockerer.

2–3 EL Speisestärke: Gibt der Creme Festigkeit beim Backen besonders wichtig, wenn der Rhabarber viel Flüssigkeit abgibt.

100 g Mandeln gemahlen: Die gemahlen Manden geben der Ricotta-Quarkcreme zusätzlichen Geschmack.

1 Vanilleschote: Das ausgekratzte Mark sorgt für ein feines, natürliches Vanillearoma viel intensiver als Vanillezucker oder Vanillepaste.

3 EL Himbeermarmelade (optional): Die erwärmte Marmelade gibt der Kuchendecke Glanz und den Rhabarberstücken etwas Süße und Farbe.

2 TL Puderzucker (zur Dekoration): Nach dem Backen über den erkalteten Kuchen streuen das sieht schön aus und rundet die Süße dezent ab.

Mein Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die Rhabarberstücke auch leicht karamellisieren – einfach mit 1 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne anrösten, bevor du sie auf die Creme gibst. Das bringt noch mehr Aroma und macht den Kuchen besonders fein.

Er ist sehr schön, locker und saftig durch die Ricotta – Mandelmasse. Wenn ich mal keinen Ricotta bekomme, backe ich ihn auch schon mal mit 500 Gramm Quark, so hat meine Oma ihn immer gebacken. Den Quark lasse ich aber im Sieb abtropfen und verrühre ihn dann mit ca. 100 Gramm sahnigen Frischkäse.

Einfaches Rhabarberkuchen Rezept

Der Rhabarber hat im Moment Saison. Wusstet Ihr, dass der Rhabarber eigentlich botanisch kein Obst, sondern ein Gemüse ist? Jedes Jahr im Frühjahr beginnt noch vor der Obstsaison und den frischen Erdbeeren die Saison vom heimischen Rhabarber, die von April, bis in den Juni geht. Ich verwende ihn sehr gern für Kompott, Marmelade und natürlich für Kuchen. Ich koche meine Rhabarber Konfitüre gern mit Erdbeeren, so ist die Konfitüre nicht so sauer.

Als Gewürz egal, ob ich Konfitüre, Kompott oder Kuchen mit Rhabarber backe nehme ich sehr gern Vanille. Dies passt, finde ich sehr gut zusammen. Wegen der Oxalsäure darf man den Rhabarber nicht roh essen. In größeren Mengen ist diese Säure aus dem Rhabarber giftig.

Da sie dem Körper auch Kalzium entzieht, solltet Ihr Rhabarber-Kompott zum Beispiel mit einer Vanillesauce oder den Kuchen mit Schmand, Quark oder ähnlichem backen. So gleicht sich dies dann wieder aus. Auf meinen Rhabarber Streuselkuchen zum Ausgleich dann ein Löffel Sahne.

Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Wenn ihr gern Rhabarberkuchen mögt, dann habe ich noch einen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser und einen Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand auf dem Blog!

Egal ob nun als Konfitüre, mit einer Baiser Haube, Streusel, oder auf dem Blech gebacken. Man kann mit dem Rhabarber viele leckere Rezepte zaubern.

Warum ich diesen Rhabarberkuchen jedes Frühjahr wieder backe

Wenn im Frühjahr der erste Rhabarber angeboten wird, gehört dieser Kuchen für mich einfach dazu. Ich mag die Kombination aus dem knusprigen Mürbeteig und der cremigen Ricotta-Quark-Füllung besonders gern. Der Rhabarber bringt seine feine Säure mit und sorgt dafür, dass der Kuchen trotz der cremigen Füllung nicht zu schwer schmeckt. Genau dieses Zusammenspiel macht ihn für mich zu einem meiner liebsten Rhabarberkuchen.

Beim Backen habe ich über die Jahre ein paar Dinge gelernt, auf die ich heute immer achte. Der Mürbeteig sollte vorgebacken werden, damit er auch unter der feuchten Füllung schön mürbe und stabil bleibt. Den Rhabarber lasse ich nach dem Schneiden kurz mit Zucker und etwas Natron ziehen. So verliert er einen Teil seiner Säure und Flüssigkeit. Wichtig ist außerdem, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen. Die Ricotta-Quark-Füllung wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann viel schöner schneiden.

Wenn ich den Kuchen für Besuch backe, mache ich ihn deshalb gern schon am Vortag. Gut gekühlt lässt er sich am nächsten Tag wunderbar in schöne Stücke schneiden und schmeckt für mich sogar noch aromatischer. Gerade bei Kuchen mit Quark- oder Ricottafüllung finde ich es praktisch, wenn ich am Tag des Besuchs nicht mehr alles frisch backen muss

Omas Rhabarberkuchen schnell und saftig richtig aufbewahren – so bleibt er frisch!

Damit dein Rhabarberkuchen nach Omas Rezept auch am nächsten Tag noch genauso lecker schmeckt, beachte diese einfachen Aufbewahrungstipps:

Kühlen: Da der Kuchen eine Quark-Ricotta-Füllung enthält, sollte er nach dem vollständigen Abkühlen unbedingt in den Kühlschrank. Am besten in einer Kuchenglocke oder abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Haltbarkeit: Gut gekühlt hält sich der Kuchen 2–3 Tage. Der Boden bleibt dabei relativ stabil, besonders wenn du ihn vorgebacken hast.

Zum Servieren: Den Rhabarberkuchen etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen so kommt das Aroma der Füllung und des Rhabarbers besser zur Geltung.

Einfrieren: Du kannst den gebackenen und vollständig ausgekühlten Kuchen auch portionsweise einfrieren. Achte darauf, ihn gut einzupacken (z. B. in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel). Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.

Mein Tipp: Der Kuchen schmeckt auch am zweiten Tag noch wunderbar saftig, ideal zum Vorbereiten für Gäste oder Familienbesuch!

Mein einfacher Rhabarberkuchen mit leckerer Ricotta-Vanillecreme ist ideal für Kaffeebesuch, Familienfeiern oder sonntags zum Familienkaffeetrinken oder einfach als süßer Genuss zwischendurch. Durch die Kombination von Rhabarber und Quark-Ricotta-Creme bleibt er wunderbar saftig und ist auch am nächsten Tag noch köstlich.

Wenn du Rhabarber liebst und auf der Suche nach einem saisonalen, gelingsicheren und authentischen Rezept bist, solltest du Omas Rhabarberkuchen unbedingt ausprobieren. Bei uns gehört er inzwischen zum festen Bestandteil unserer Frühlingsküche – und jedes Mal, wenn der erste Rhabarber im Garten reif ist, weiß ich: Jetzt ist Rhabarberkuchenzeit!

Noch mehr Rhabarberlieblinge aus meiner Küche

Wenn die Rhabarbersaison begonnen hat, kann ich mich meistens gar nicht für nur einen Kuchen entscheiden. Neben meinem Rhabarberkuchen mit Ricotta und Quark backe ich sehr gern meinen Rhabarber-Streuselkuchen, wenn ich Lust auf einen klassischen Kuchen mit knusprigen Streuseln habe. Für mich gehört ein Klecks Schlagsahne dazu, denn die cremige Sahne passt wunderbar zum säuerlichen Rhabarber.

Mein Rhabarberkuchen mit Baiser ist dagegen etwas Besonderes für die Kaffeetafel. Die luftige Baiserhaube bildet einen schönen Kontrast zum fruchtigen Rhabarber und dem Mürbeteig. Und wenn gerade kein Kuchen auf dem Plan steht, koche ich aus den frischen Stangen auch gern mein Rhabarberkompott. Das schmeckt wunderbar zu Vanillepudding, Joghurt oder einfach als fruchtiger Nachtisch. So wird die kurze Rhabarberzeit bei uns jedes Jahr richtig schön ausgekostet.

Zum Rezept

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Hast du meinen Rhabarberkuchen ausprobiert?

Wenn du meinen Rhabarberkuchen mit Ricotta und Quark gebacken hast, freue ich mich sehr, wenn du mir deine Erfahrungen unter dem Rezept hinterlässt. Eine ★★★★★ Sternebewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern von Kochen aus Liebe, besser einzuschätzen, wie der Kuchen gelungen ist und ob er zu ihren eigenen Backplänen passt. Besonders schön finde ich es, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, ob du den Kuchen genauso zubereitet hast oder vielleicht eine kleine eigene Variante ausprobiert hast. Deine Rückmeldung ist für mich immer eine große Freude und hilft mir gleichzeitig dabei, meine lang erprobten Rezepte weiterzugeben. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling

Rhabarber gehört für mich zu den ersten Dingen, auf die ich mich im Frühling freue. Sobald die ersten schönen roten Stangen auf dem Markt liegen, habe ich schon wieder Lust, damit zu backen. Die Saison ist kurz und genau deshalb genieße ich sie jedes Jahr ganz besonders. Mal gibt es diesen cremigen Rhabarberkuchen mit Ricotta und Quark, mal einen Rhabarber-Streuselkuchen oder mein Rhabarberkompott.

Ich mag an diesem Kuchen besonders, dass er nicht einfach nur süß schmeckt. Der Rhabarber bringt eine angenehme Säure mit, die wunderbar mit der cremigen Ricotta-Quark-Füllung und dem mürben Boden harmoniert. Wenn ich ihn für meine Familie backe, lasse ich ihn nach dem Backen immer vollständig auskühlen, denn dann lässt er sich schön schneiden und die Füllung bekommt die richtige Konsistenz.

Für mich sind es genau diese saisonalen Rezepte, die eine Jahreszeit kulinarisch begleiten. Wenn der Rhabarber wieder da ist, weiß ich: Jetzt ist Frühling und es darf wieder nach Rhabarberkuchen duften. Dieses Rezept gehört deshalb seit vielen Jahren zu meinen liebsten Kuchen in der kurzen Rhabarberzeit.

Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Regina Oberste Berghaus

Omas leckeres frühlingshaftes und unkompliziertes Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta schmeckt saftig lecker. Das Rezept gelingt immer, mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zum nach Backen. Auf den knusprigen Mürbeteig-Boden kommt ein Guss aus Ricotta, Quark, Eigelb, Vanille, Butter und Zucker. Das steife Eiweiß lockert die Ricottacreme auf. Zum Schluss kommen die Rhabarber-Stücken auf die Ricotta-Creme.

4.85 von 52 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gericht Backen, Eier, Frühlingsrezepte, Gut vorbereiten, Kuchen, Molkerei-Produkte, Rhabarber

Küche Deutschland

Portionen 12 Portionen

Kalorien 452 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Waage
• 1 Löffel
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Backpapier
• 1 Springform Das Rezept ist für eine 26 cm Springform.
• 1 Backpinsel

Zutaten

  

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Mürbeteig

• 220 g Mehl
• 60 g Mandeln
• 125 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Vanillezucker
• 2-3 EL Milch

Rhabarber Ricotta Kuchen Masse

• 1 kg Rhabarber
• 500 g Ricotta
• 250 g Quark 20% Fett
• 5 Eier
• 150 g Butter weich
• 150 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker oder 2 Tütchen
• 1 Zitrone Bio Saft und Schale
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron über den Rhabarber geben
• 100 g Mandeln
• 2-3 EL Speisestärke
• 1 Vanilleschote große
• 3 EL Zucker für die Rhababerstücke
• 3 EL Himbeermarmelade
• 2 TL Puderzucker Deko

Anleitung

 

Rhabarber vorbereiten:

• Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den geschnittenen Rhabarber mit dem Zucker und dem Natron vermischen und ungefähr 30 Minuten ziehen lassen. So verliert er etwas von seiner Säure und Flüssigkeit. Den gezogenen Rhabarber in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei nicht für die Füllung verwenden, damit diese später nicht zu weich wird.
  

Mürbeteig zubereiten:

• Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und das Ei in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  
• Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  
• Dann ca. 1/3 vom Teig dünn ausrollen, den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Backpapier legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
  
• und im vorgeheiztem Ofen bei 180 ℃ Ober und Unterhitze 10 Minuten vorbacken
  
• Den Rand der Springform auf den Boden setzen und mit dem restlichen Teig einen Rand formen.
  

Ricotta-Quark-Füllung zubereiten:

• Während der Boden im Ofen ist, Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe zufügen. Die geriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, das Mark der Vanilleschote zu fügen.
  
• Mandeln, und die Speisestärke mit dem Backpulver vermengen und mit dem Ricotta und dem Quark zu der Masse geben und gut verrühren
  
• Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter heben
  
• und vorsichtig vermengen
  
• auf den vor gebackenen Teigboden füllen.
  
• Den abgetropften Rhabarber darauf verteilen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 ℃ auf der mittleren Schiene mit Umluft ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen schauen, ob der Kuchen gar ist.
  
• Die Himbeeren-Marmelade kurz erwärmen und dann 
  
• den noch heißen Kuchen mit der Marmelade bestreichen, damit der Kuchen schön glänzt.
  
• Den fertigen Rhabarberkuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen. Ich stelle ihn anschließend gern noch für einige Zeit in den Kühlschrank, denn gut durchgekühlt lässt sich die cremige Füllung besonders schön schneiden.
  

Nährwerte

Kalorien: 452kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 12gFett: 32gGesättigte Fettsäuren: 16gCholesterin: 152mgNatrium: 253mgKalium: 103mgFiber: 1gZucker: 13gVitamin A: 875IUVitamin C: 1mgKalzium: 136mgEisen: 1.8mg

Suchbegriff Rhabarberkuchen Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina