Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Hallo Ihr Lieben heute habe ich Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta für Euch. Die Rhabarber Zeit fängt nun wieder an, diesen leckeren Rhabarberkuchen mit Ricotta liebt meine Familie ganz besonders. Er gehört zu einem meiner absoluten Favoriten, wenn ich mit Rhabarber backe.

Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta
Rhabarberkuchen Rezept

Er ist sehr schön locker und saftig durch die Ricotta – Mandelmasse.  Wenn ich mal keinen Ricotta bekomme, backe ich ihn auch schon mal mit 500 Gramm Quark, so hat meine Oma ihn immer gebacken. Den Quark lasse ich aber im Sieb abtropfen und verrühre ihn dann mit ca. 100 Gramm sahnigen Frischkäse.

Rhabarberkuchen Rezept

Rhabarberkuchen Rezept
Rhabarberkuchen

Der Rhabarber hat im Moment Saison. Wusstet Ihr das der Rhabarber eigentlich botanisch kein Obst, sondern ein Gemüse ist? Jedes Jahr im Frühjahr beginnt noch vor der Obstsaison und den frischen Erdbeeren die Saison vom heimischen Rhabarber die von April, bis in den Juni geht. Ich verwende ihn sehr gern für Kompott, Marmelade und natürlich für Kuchen. Ich koche meine Rhabarber Konfitüre gern mit Erdbeeren, so ist die Konfitüre nicht so sauer.

Als Gewürz egal, ob ich Konfitüre, Kompott oder Kuchen mit Rhabarber Backe nehme ich sehr gern Vanille. Dies passt, finde ich sehr gut zusammen. Wegen der Oxalsäure darf man den Rhabarber nicht roh essen. In größeren Mengen ist diese Säure aus dem Rhabarber giftig. Da sie dem Körper auch Kalzium entzieht, solltet Ihr Rhabarber Kompott zum Beispiel mit einer Vanillesauce oder den Kuchen mit Schmand, Quark oder ähnlichem backen. So gleicht sich dies dann wieder aus. Auf meinen Rhabarber Streuselkuchen zum Ausgleich dann ein Löffel Sahne.

Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta
Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Wenn ihr gern Rhabarberkuchen mögt, dann habe ich noch einen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser und einen Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand auf dem Blog! Egal ob nun als Konfitüre, mit einer Baiser Haube, Streusel, oder auf dem Blech gebacken. Man kann mit dem Rhabarber viele leckere Rezept zaubern.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

4.54 von 28 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 452kcal

Zutaten

Mürbeteig

  • 220 gramm Mehl
  • 60 gramm Mandeln
  • 125 gramm Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 El Vanillezucker
  • 2-3 El Milch

Rhabarber Ricotta Kuchen Masse

  • 1 kg Rhabarber
  • 500 gramm Ricotta
  • 250 g Quark20% Fett
  • 5 Ei
  • 150 gramm Butterweich
  • 150 gramm Zucker
  • 2 el Vanillezuckeroder 2 Tütchen
  • 1 ZitroneBio Saft und Schale
  • 1 tl Backpulver
  • 1 tl Natronüber den Rhabarber geben
  • 100 gramm Mandeln
  • 2-3 El Maizena oder Speisestärke
  • 1 Vanilleschotegroße
  • 3 El Zuckerfür die Rhababerstücke
  • 3 El Himbeermarmelade
  • 2 tl Puderzucker Deko

Anleitungen

Mürbeteig

  • Alle Zutaten abwiegen das Mehl, Zucker mit der Butter 
  • Ei und Zucker verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen 
  • Dann ca. 1/3 vom Teig dünn ausrollen den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Backpapier legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
  • und im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken
  • Den Rand der Springform auf den Boden setzen und mit dem restlichen Teig  einen Rand formen.

Rhabarberkuchen mit Ricotta

  • Den Rhabarber schälen,
  • in Stücke schneiden und 3-4 el Zucker und 1 te Natron drüber streuen und etwas ziehen lassen
  •  Butter mit dem Zucker schaumig rühren nach und nach die Eigelbe zufügen. Die geriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, das Mark der Vanilleschote zu fügen.
  • Mandeln, und die Speisestärke mit dem Backpulver vermengen und mit dem Ricotta und dem Quark zu der Masse geben und gut verrühren
  • Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig drunter heben
  • und vorsichtig  vermengen
  • auf den vor gebackenen Teigboden füllen.
  • Den Rhabarber darauf verteilen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene mit Umluft ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen schauen ob er gar ist.
  • Die Himbeeren- Marmelade kurz erwärmen und dann 
  • den noch heißen Kuchen damit bestreichen damit er schön glänzt 
  • Den Rhabarberkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Rezept ist für eine 26 cm Springform.

Nutrition

Kalorien: 452kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 12g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 16g | Cholesterin: 152mg | Natrium: 253mg | Kalium: 103mg | Ballaststoff: 1g | Zucker: 13g | Vitamin A: 17.5% | Vitamin C: 1.2% | Kalzium: 13.6% | Eisen: 9.9%

 

6 Kommentare zu „Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta“

    1. Hi, ich gebe gemahlene Mandeln für den Teig und die Quarkmasse!Ich wünsche dir ein schönes Wochenende und gutes gelingen.
      Liebe Grüße Regina


  1. Vielen Dank. Habe ich mir dann auch gedacht. Ich habe nur die Hälfte an Zucker genommen. Die Backzeit musste ich um 10 Min verlängern. Ergebnis: Superlecker!!! Vielen Dank für das Rezept.
    Viele Grüße und einen schönen Muttertag. Daniela

    1. Super, das freut mich sehr das Du mir noch ein Feedback gibst! Im Moment versuche ich auch für meine Tochter meine Rezepte mit dem Zucker zu reduzieren. Beim nächsten Mal versuche ich es auch mal mit weniger Zucker!
      Liebe Grüße und ich wünsche Dir einen schönen Sonntag! Regina


  2. Einfach traumhaft lecker. Meine Gäste waren sehr zufrieden. Es hat allen sehr,sehr gut geschmeckt. Das wird nicht das erste und letzte mal sein,das es diesen tollen Rhabarberkuchen gab.

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