Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Hallo Ihr Lieben heute habe ich Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta für Euch. Die Rhabarber Zeit fängt nun wieder an, diesen leckeren Rhabarberkuchen mit Ricotta liebt meine Familie ganz besonders. Er gehört zu einem meiner absoluten Favoriten, wenn ich mit Rhabarber backe.

Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Rhabarberkuchen

Er ist sehr schön locker und saftig durch die Ricotta – Mandelmasse.  Wenn ich mal keinen Ricotta bekomme, backe ich ihn auch schon mal mit 500 Gramm Quark, so hat meine Oma ihn immer gebacken. Den Quark lasse ich aber im Sieb abtropfen und verrühre ihn dann mit ca. 100 Gramm sahnigen Frischkäse.

Rhabarberkuchen Rezept

Rhabarberkuchen Rezept

Der Rhabarber hat im Moment Saison. Wusstet Ihr das der Rhabarber eigentlich botanisch kein Obst, sondern ein Gemüse ist? Jedes Jahr im Frühjahr beginnt noch vor der Obstsaison und den frischen Erdbeeren die Saison vom heimischen Rhabarber die von April, bis in den Juni geht. Ich verwende ihn sehr gern für Kompott, Marmelade und natürlich für Kuchen. Ich koche meine Rhabarber Konfitüre gern mit Erdbeeren, so ist die Konfitüre nicht so sauer.

Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta
Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Als Gewürz egal, ob ich Konfitüre, Kompott oder Kuchen mit Rhabarber Backe nehme ich sehr gern Vanille. Dies passt, finde ich sehr gut zusammen. Wegen der Oxalsäure darf man den Rhabarber nicht roh essen. In größeren Mengen ist diese Säure aus dem Rhabarber giftig. Da sie dem Körper auch Kalzium entzieht, solltet Ihr Rhabarber Kompott zum Beispiel mit einer Vanillesauce oder den Kuchen mit Schmand, Quark oder ähnlichem backen. So gleicht sich dies dann wieder aus. Auf meinen Rhabarber Streuselkuchen zum Ausgleich dann ein Löffel Sahne.

Omas Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Omas leckerer saftiger Rhabarberkuchen Rezept
saftiger Rhabarberkuchen

Wenn ihr gern Rhabarberkuchen mögt, dann habe ich noch einen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser und einen Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand auf dem Blog! Egal ob nun als Konfitüre, mit einer Baiser Haube, Streusel, oder auf dem Blech gebacken. Man kann mit dem Rhabarber viele leckere Rezept zaubern.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Omas Rhabarberkuchen Rezept

Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta

Omas leckeres frühlingshaftes und unkompliziertes Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta schmeckt saftig lecker. Das Rezept gelingt  immer, mit der einfachen Schritt-für-Schritt Anleitung zum nach Backen. Auf den knusprigen Mürbeteig Boden kommt ein Guss aus Ricotta, Quark, Eigelb, Vanille, Butter und Zucker. Das steife Eiweiß lockert die Ricottacreme auf. Zum Schluss kommen die Rhabarber Stücken auf die Ricotta Creme.
4.59 von 46 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 25 Min.
Gericht Dessert, Kuchen
Land & Region Deutschland
Portionen 12 Portionen
Kalorien 452 kcal

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 220 g Mehl
  • 60 g Mandeln
  • 125 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 El Vanillezucker
  • 2-3 El Milch

Rhabarber Ricotta Kuchen Masse

  • 1 kg Rhabarber
  • 500 g Ricotta
  • 250 g Quark 20% Fett
  • 5 Ei
  • 150 g Butter weich
  • 150 g Zucker
  • 2 el Vanillezucker oder 2 Tütchen
  • 1 Zitrone Bio Saft und Schale
  • 1 tl Backpulver
  • 1 tl Natron über den Rhabarber geben
  • 100 g Mandeln
  • 2-3 El Maizena oder Speisestärke
  • 1 Vanilleschote große
  • 3 El Zucker für die Rhababerstücke
  • 3 El Himbeermarmelade
  • 2 tl Puderzucker Deko

Anleitungen
 

Mürbeteig

  • Alle Zutaten abwiegen das Mehl, Zucker mit der Butter 
    Mehl, Mandeln, Butter, Ei und Zucker
  • Ei und Zucker verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen 
    Mehl, Mandeln, Butter, Ei und Zucker verkneten
  • Dann ca. 1/3 vom Teig dünn ausrollen den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Backpapier legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
    Mandelmürbeteig
  • und im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken
    Mandelmürbeteig Boden
  • Den Rand der Springform auf den Boden setzen und mit dem restlichen Teig  einen Rand formen.
    Mürbeteig

Rhabarberkuchen mit Ricotta

  • Den Rhabarber schälen,
    Rhabarber,Butter, Ricotta, Eier, Vanilleschote und Zitrone
  • in Stücke schneiden und 3-4 el Zucker und 1 te Natron drüber streuen und etwas ziehen lassen
  •  Butter mit dem Zucker schaumig rühren nach und nach die Eigelbe zufügen. Die geriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, das Mark der Vanilleschote zu fügen.
    Butter, Eigelb und Zucker verrühren
  • Mandeln, und die Speisestärke mit dem Backpulver vermengen und mit dem Ricotta und dem Quark zu der Masse geben und gut verrühren
  • Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig drunter heben
    Ricotta und Eischnee vermengen
  • und vorsichtig  vermengen
    Ricotta Creme verrühren
  • auf den vor gebackenen Teigboden füllen.
    Mürbeteig Boden mit Ricotta Creme füllen
  • Den Rhabarber darauf verteilen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene mit Umluft ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen schauen ob er gar ist.
    rhabarberkuchen- mit- ricotta-
  • Die Himbeeren- Marmelade kurz erwärmen und dann 
    Rhabarberkuchen
  • den noch heißen Kuchen damit bestreichen damit er schön glänzt 
    Rhabarberkuchen
  • Den Rhabarberkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Rezept ist für eine 26 cm Springform.
    Rhabarberkuchen

Nutrition

Calories: 452kcalCarbohydrates: 30gProtein: 12gFat: 32gSaturated Fat: 16gCholesterol: 152mgSodium: 253mgPotassium: 103mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 875IUVitamin C: 1mgCalcium: 136mgIron: 1.8mg
Keyword Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen Rezept
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Liebe Grüße Regina

10 Kommentare zu „Omas leckeres Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta“

    1. Hi, ich gebe gemahlene Mandeln für den Teig und die Quarkmasse!Ich wünsche dir ein schönes Wochenende und gutes gelingen.
      Liebe Grüße Regina

  1. 5 stars
    Vielen Dank. Habe ich mir dann auch gedacht. Ich habe nur die Hälfte an Zucker genommen. Die Backzeit musste ich um 10 Min verlängern. Ergebnis: Superlecker!!! Vielen Dank für das Rezept.
    Viele Grüße und einen schönen Muttertag. Daniela

    1. Super, das freut mich sehr das Du mir noch ein Feedback gibst! Im Moment versuche ich auch für meine Tochter meine Rezepte mit dem Zucker zu reduzieren. Beim nächsten Mal versuche ich es auch mal mit weniger Zucker!
      Liebe Grüße und ich wünsche Dir einen schönen Sonntag! Regina

  2. 5 stars
    Einfach traumhaft lecker. Meine Gäste waren sehr zufrieden. Es hat allen sehr,sehr gut geschmeckt. Das wird nicht das erste und letzte mal sein,das es diesen tollen Rhabarberkuchen gab.

    1. Hallo Ute, das freut mich sehr das Euch der Kuchen so gut geschmeckt hat!
      Ich wünsche Dir einen schönen Abend!
      Liebe Grüße Regina

  3. 5 stars
    Hallo Regina am Wochenende habe ich dein tolles Rezept ausprobiert!
    Da ich keinen Ricotta bekommen habe, habe ich für den Rhabarber Kuchen
    Quark genommen! Der Kuchen hat allen super geschmeckt!
    Liebe Grüße Martina

    1. Hallo Martina wenn ich keinen Ricotta bekomme nehme ich auch immer Quark!
      Ich finde es ist auch kein unterschied im Geschmack!
      Es freut mich das euch der Kuchen so gut geschmeckt hat!
      Liebe Grüße Regina

  4. Hallo Regina, wie lange muss der Mürbeteig vorgebacken werden, bis die Füllung darauf kommt und dann gebacken wird? LG Kerstin

    1. Hallo Kerstin ja ich backe den Boden damit er nicht durchweicht 10 min bei 180 Grad vor
      Ich wünsche dir einen schönen Tag und viel Spaß beim Backen!
      Liebe Grüße Regina

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