• Alle Zutaten bereitstellen und abmessen, wiegen. Die Zitronen gründlich unter warmen Wasser waschen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Fette ein Backblech ein und legen es mit Backpapier aus. Den Zucker mit Vanillezucker mischen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen.
  
• Mit einer Reibe die gelbe Schale der Zitronen abreiben. Die Zitronen auspressen und 3-4 Esslöffel Zitronensaft abnehmen und zur Seite stellen für den Zitronenguss.
  
• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Eischnee aufschlagen.
  
• Die Eigelb mit dem Zucker 2-3 Minuten cremig schlagen, die Zitronenschale, Öl, Buttermilch und den Zitronensaft kurz unterrühren und dann, das Mehl mit dem Natron und Backpulver nur kurz untermengen.
  
• Das steife Eiweiß unter den Teig heben .
  
• Gieße den Teig auf das vorbereitete Backblech und verteilen ihn gleichmäßig oder in einen gefetteten Backrahmen. Den Rührkuchen ca. 25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Mit einem Holzstäbchen am Ende der Backzeit in den Kuchen piksen und prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Falls noch etwas Teig am Holz klebt, den Kuchen noch weitere 3-5 Minuten backen.
  

Zitronen Zuckerguss

• Lassen den Kuchen vollständig abkühlen und bestäube ihn dann mit Puderzucker. Oder bereite einen Zuckerguss aus Puderzucker und 2-3 Esslöffel Zitronensaft und etwas Milch zu einem glatten Guss rühren. Den Zitronenguss auf dem Kuchen verteilen und je nach Anlass kann man den Blechkuchen noch mit Smarties, geriebener Zitronenschale oder Zuckerstreuseln verzieren. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn.Guten Appetit