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Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen

Einfaches und cremiges Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen, Weißwein, Parmesan und Schalotten. Das herbstliche Risotto kann man auch mit braunen Champignons zubereiten.
Vorbereitungszeit5 Minuten
Active Time30 Minuten
Gericht: Braten, Gewürze, Hauptspeise, Herbst, Kräuter, Pilze, Reis, vegetarisch, Weißwein
Küche: Deutschland
Keyword: Pilzrisotto Rezept
Yield: 4 Portionen
Calories: 751kcal
Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Messer
  • 1 Pfanne
  • 1 Messbecher
  • 1 Löffel

Materials

  • 400 g Reis Risotto Reis z.b. Arborio
  • 250 g Steinpilze oder braune Champignons
  • 20 g Steinpilze getrocknet
  • 1000 ml Hühnerbrühe Gemüsebrühe für Vegetarier
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 1 große Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 Lauchzwiebeln
  • 1 Zweig Thymian frisch
  • Pfeffer
  • Salz
  • 40 g Butter Für das Risotto
  • 3 el Olivenöl Zum Anbraten des Reis
  • 80 g Parmesan frisch gerieben
  • 4 el Petersilie frisch gehackt

Anleitungen

  • Die getrockneten Steinpilze am morgen mit etwas Wasser einweichen. Die Pilze säubern und putzen und einen Teil kleinschneiden. Die schönsten in Scheiben schneiden, Knoblauch und Schalotte schälen und klein würfeln. Lauchzwiebel putzen und kleinschneiden und den Parmesan reiben.
  • In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch Würfel andünsten. Den Reis in den Topf geben und unter
  • rühren glasig dünsten. Mit etwas Weißwein das Risotto ablöschen und die eingeweichten Pilze mit der
  • Flüssigkeit und den klein geschnitten Pilzen Thymian und etwas Petersilie dazugeben und mit andünsten
  • den Hühnerfond mit einer Kelle zufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei nicht das umrühren vergessen.
  • Sobald der Reis weich ist aber noch etwas biss hat die Butter und
  • den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
  • Die Steinpilze oder Champignon Scheiben kurz in Butter anbraten.
  • Die gebratenen Pilze auf dem Pilzrisotto anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 751kcal | Kohlenhydrate: 133g | Eiweiß: 22g | Fett: 16g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 35mg | Natrium: 1320mg | Kalium: 1364mg | Fiber: 11g | Zucker: 2g | Vitamin A: 550IU | Vitamin C: 23mg | Kalzium: 266mg | Eisen: 6mg