Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen

Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen

Dieses leckere cremige Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen ist ein echter Klassiker. Du kannst das herbstliche Risotto mit getrockneten und frischen Steinpilzen oder auch mit braunen Champignons zubereiten. Damit das Pilzrisotto etwas intensiver schmeckt und mehr Würze bekommt, gebe ich gern eingeweichte getrocknete Steinpilze zum Rundkornreis. Die getrockneten Pilze oder Steinpilze gebe ich morgens mit etwas Wasser in ein Schraubglas, so kann ich sie dann später direkt mit der Flüssigkeit dem Risotto beifügen. Dieses Pilzrisotto kannst du ganz einfach selber machen! Als Erstes musst du die Pilze putzen, Schalotte, Lauchzwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln, dann erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Schalotten und Knoblauch Würfel ca. 5 Min glasig.

Für ein Risotto mit Pilzen eignen sich frische Steinpilze oder braune Champignons

Frische Steinpilze

So einfach kannst du ein Risotto mit frischen und getrockneten Pilzen zubereiten

Dann füge ich die klein gewürfelten Steinpilze oder Champignons, Thymian und die eingeweichten getrockneten Pilze, ohne die Pilzflüssigkeit dazu und gebe den gewaschen Arborio Risotto Reis in den Topf. Unter rühren brate ich den Reis glasig, dann müsst ihr das Pilzrisotto mit etwas Weißwein und der Pilzflüssigkeit ablöschen. Es wird dann etwas von der Hühnerbrühe zum Risotto Reis gegeben und immer schön dabei das Risotto umrühren! [Wenn ihr es lieber vegetarisch mögt, dann solltet ihr statt der Hühnerbrühe einen guten Gemüsefond nehmen.]

Bei schwacher Hitze mit geöffnetem Topf rühre ich den Risotto Reis dann weiter und gebe nach und nach eine Kelle Hühnerbrühe dazu. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, kommt wieder etwas Brühe dazu. Gegen Ende der Garzeit was nach ca. 20 Minuten ist, müsst ihr ca. 40 Gramm Butter und den frisch gerieben Parmesan unter das Risotto heben. Dann wird das Pilzrisotto mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ein paar der Pilze schneide ich in dünne Scheiben und brate diese kurz in heißem Butterschmalz an. Die gebratenen Pilze kommen dann auf das fertige Risotto.

Würzig cremiges Pilzrisotto mit gebratenen Steinpilzen

Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen
Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen

Wichtig beim Risotto kochen ist, dass ihr auch einen Risotto Reis verwendet. Ich nehme sehr gern einen Arborio Reis aus dem Piemont oder einen Carnaroli Reis. Bei einem Risotto sollte das Reiskorn immer noch etwas biss al dente sein. Im Gegensatz zu perfekt gegarten Reis der körnig und locker ist, ist ein perfektes Risotto schön cremig und ganz leicht flüssig fließend und das Reiskorn hat etwas biss.

Herbstliches Soulfood Risotto mit gebratenen Steinpilzen

Pilzrisotto Rezept mit gebratenen Steinpilzen
Risotto mit gebratenen Steinpilzen

Damit dein Pilzrisotto wirklich perfekt wird, habe ich noch ein Tipps für dich!

  • Das Steinpilz-Risotto solltest du nicht vorkochen, sondern frisch zubereiten, damit es nicht nachgart und matschig wird.
  • Anders als einen Eintopf oder Gulasch, den man super wieder erwärmen kann, ist dies für das
  • Pilzrisotto nicht ideal.
  • Es schmeckt am besten, wenn es etwas schlonzig ist und die Risottoreis, die Reiskörner noch etwas Biss haben.
  • Spare nicht mit der Flüssigkeit, der Rundkornreis saugt einiges an Flüssigkeit auf. Deshalb gieße immer wieder Gemüsefond oder Brühe in kleinen Portionen nach. Zum Schluss, falls es zu trocken wirkt, gebe noch einen Schuss Brühe zum Reis, dass er schön schlotzig ist.
  • Ich brate immer gern ein paar Pilze und gebe sie als Topping mit etwas geriebenem Parmesan auf das Pilzrisotto

Mein Mann liebt Risotto, im Sommer essen wir sehr gern Risotto mit Garnelen und zum Ossobuco essen wir gern ein Safranrisotto. So ein Risotto ist immer schnell zubereitet und dauert mit den Vorarbeiten nicht länger als 30 Minuten.

Ich wünsche Euch einen schönen Start ins Wochenende! Ich freue mich immer sehr über Eure Kommentare. Damit Du immer auf dem neuesten Stand bist, kannst Du gerne meiner Facebook-Seite folgen. Bilder und ein wenig mehr von mir gibt mehrmals die Woche auf Instagram und Pinterest.

Liebe Grüße Regina

Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen

Pilzrisotto Rezept mit Steinpilzen
5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Portionen
Kalorien 751 kcal

Zutaten
  

  • 400 g Reis Risotto Reis z.b. Arborio
  • 250 g Steinpilze oder braune Champignons
  • 20 g Steinpilze getrocknet
  • 1000 ml Hühnerbrühe Gemüsebrühe für Vegetarier
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 1 große Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 Lauchzwiebeln
  • 1 Zweig Thymian frisch
  • Pfeffer
  • Salz
  • 40 g Butter Für das Risotto
  • 3 el Olivenöl Zum Anbraten des Reis
  • 80 g Parmesan frisch gerieben
  • 4 el Petersilie frisch gehackt

Anleitung
 

  • Die getrockneten Steinpilze am morgen mit etwas Wasser einweichen. Die Pilze säubern und putzen und einen Teil kleinschneiden. Die schönsten in Scheiben schneiden, Knoblauch und Schalotte schälen und klein würfeln. Lauchzwiebel putzen und kleinschneiden und den Parmesan reiben.
  • In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch Würfel andünsten. Den Reis in den Topf geben und unter
  • rühren glasig dünsten. Mit etwas Weißwein das Risotto ablöschen und die eingeweichten Pilze mit der
  • Flüssigkeit und den klein geschnitten Pilzen Thymian und etwas Petersilie dazugeben und mit andünsten
  • den Hühnerfond mit einer Kelle zufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei nicht das umrühren vergessen.
  • Sobald der Reis weich ist aber noch etwas biss hat die Butter und
  • den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
  • Die Steinpilze oder Champignon Scheiben kurz in Butter anbraten.
  • Die gebratenen Pilze auf dem Pilzrisotto anrichten.

Nutrition

Calories: 751kcalCarbohydrates: 133gProtein: 22gFat: 16gSaturated Fat: 9gCholesterol: 35mgSodium: 1320mgPotassium: 1364mgFiber: 11gSugar: 2gVitamin A: 550IUVitamin C: 23mgCalcium: 266mgIron: 6mg
Keyword Pilzrisotto, Pilzrisotto mit Steinpilzen

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