Plunderteig

Plunderteig, leckeres Plundergebäck und Croissant selber machen

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Plunderteig - Plundergebäck Croissant selber machen

Dieses Plunderteig Rezept kannst du für unterschiedliches Plundergebäck verwenden, was du ganz nach deinem Geschmack, mit Obst oder Pudding füllen kannst. Das Plunderteig Rezept eignet sich auch für Franzbrötchen, dänische Zimtschnecken, Pudding-Brezeln, Rosinenschnecken und du kannst mit dem Teig auch super deine deine Croissant selber machen.

Vorbereitungszeit4

Gesamtzeit4

Gericht: Hefegebäck, Plundergebäck

Küche: Dänemark

Keyword: Plunderteig

Yield: Portionen

Calories: 293kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Waage
1 Mixer oder Küchenmaschine
1 Backpapier
1 Schüssel
1 Messbecher
1 Schneebesen
1 Löffel
1 Nudelholz

Materials

375 g Butter für den Butterziegel
250 ml Milch lauwarm
600 g Mehl
40 g Mehl für den Butterziegel zum Ausrollen
1 TL Salz
1 Würfel Hefe
50 g Butter für den Hefeteig
50 g Zucker
2 Eier
1 EL Kardamom nur wenn du Zimtschnecken machen möchtest (am besten schmeckt Kardamom frisch gemahlen. Wenn du keine Gewürzmühle hast, kannst du die Kardamom-Samen auch in einem Mörser zerstoßen.)

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen, das Mehl und bis auf einen Teelöffel Zucker in eine Rührschüssel geben.
Die Milch ganz leicht erwärmen, die zerkleinerte Hefe in der Milch auflösen, mit einem 1 Teelöffel Zucker verrühren und auflösen. Die Hefemilch unter Mehl rühren. Die Eier, Salz und die 50 g weiche Butter unter den Teig rühren. Den Teig 4-5 Minuten glatt rühren. Den Hefeteig abdecken und ca. 45 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
Auf ein Backpapier 40 Gramm Mehl verteilen und für den Butterziegel 375 g kalte Butter
auf dem bemehlten Backpapier zu einer Platte ausrollen. Die Butterplatte auch 45 Minuten kühlen.
Den Hefeteig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten.
und zu einem großem Rechteck ausrollen, der Teig sollte die doppelte Größe der Butterplatte haben.
Die Butterplatte mit dem Teig bedecken, die Seiten einschlagen
und rundherum zusammendrücken (darauf achten, dass die Butter vollständig eingeschlossen ist).
Den Teig um 90 Grad drehen und zu einem Rechteck und auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Butter sollte gleichmäßig verteilt sein. Rolle den Teig aber nicht zu fest. Das überschüssige Mehl immer entfernen. Das Teigstück in Frischhalte Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Dies dreimal wiederholen und bei jedem Mal den Teig einmal drehen. Den Teig dann am besten über Nacht in Frischhalte Folie gewickelt kühlen.
Am nächsten Tag den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und nach
ca. 20-25 Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.

Croissant mit Plunderteig selber machen

Schneide mit einem Messer oder Pizzaroller Dreiecke aus dem Teig. Die Teiglinge etwas auseinander ziehen. Schneide in die breite Seite, in die Mitte eine Kerben und dehne den Teig etwas auseinander.
Rolle den Teigling das Dreieck zur Spitze hin auf. Lege die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und alles sie 15-20 Minuten gehen. Bestreiche sie mit etwas verquirltem Eigelb, in das du eine gute Prise Salz rührst.
Backe die Croissants im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten knusprig.

Nährwerte