Quittenkuchen Rezept mit Mandeln

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Quittenkuchen Rezept mit Mandeln

Leckeres Quittenkuchen Rezept mit Portugieser Duft-Quitten nach Landfrauen Art. Auf den knusprigen Buttermürbeteig Boden kommt eine Mandelcreme und das mit Vanilleschote gekochte Quittenkompott. Danach bekommt der Quittenkuchen noch einen Rahm Guss auf das Quittenkompott.

Vorbereitungszeit45

Active Time35

Gesamtzeit1 20

Gericht: Backen, Einfach, Gut vorbereiten, Herbst, Kuchen, Quittenkuchen

Küche: Deutschland

Keyword: Quittenkuchen Rezept

Yield: Portionen

Calories: 477kcal

Kochutensilien

1 Tarteform 26 cm oder Springform
1 Waage
1 Schüssel
1 Schälmesser
1 Messer
1 Mixer oder Küchenmaschine
1 Backpapier
1 Reibe
1 Messbecher

Materials

Quittenkuchen Rezept

1 kg Quitten fertig geschält und entkernt
2 Vanilleschote oder eine große Vanilleschote
100 g Zucker Wenn du Gelierzucker hast, kannst du ihn auch verwenden.
1 Saft einer Zitrone für das Wasser, damit die Quitten nicht braun werden
100 ml Wasser um damit die Quitten zu dünsten

Buttermürbeteig für den Boden

250 g Mehl
1 Ei
1 TL geriebene Zitronenschale Bio bevor die Zitrone gepresst wird die Schale abreiben
125 g Butter kalt
2 EL Wasser
60 g Zucker

Mandelcreme - Frangipane

100 g Mandeln
80 g Zucker
80 g Butter
1 Ei
10 g Maizena oder Speisestärke
1 cl Calvados
1 EL geriebene Zitronenschale

Creme - Fraiche - Guss

200 g Crème Fraiche
3 Eier
30 ml Quittenkochsud
1 EL Maizena oder Speisestärke leicht gehäuft
50 g Zucker

Deko

50 g Mandelblätter
1 EL Puderzucker

Anleitungen

Quittenkuchen Rezept

Alle Zutaten bereitstellen, die Quitten vor dem Schälen mit einem Küchentuch abreiben, um den Flaum zu entfernen und dann waschen. Von der Zitrone die Schale abreiben und sie danach auspressen, den Saft mit ca. 200 ml. Wasser in Schüssel geben.
Die Quitten schälen, Vierteln und das Kerngehäuse entfernen und würfeln, sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht braun verfärben.
Ca. 100 ml. von dem Zitronenwasser abmessen und das Mark der Vanilleschote auskratzen und zu den Quittenwürfeln in den Topf geben.
die Quitten Würfel mit dem Zucker und der Zitronenschale ca. 15-20 min. auf kleiner Flamme kochen. Die Quitten sollen nicht zerfallen und nicht zu weich werden.
Nach dem Kochen die Quitten in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Mürbeteig Kuchenboden

Für den Buttermürbeteig werden die kalte Butter mit dem Ei, Mehl, Zucker und ca. 1 EL geriebene Zitronenschale und 2 EL Wasser ein Teig geknetet.
Den Boden auf Backpapier ausrollen und mit dem Backpapier in eine Tarteform oder Springform geben. Den Backofen auf 180 Grad Ober - Unterhitze vorheizen, den Tarteboden 8 Minuten vorbacken.

Mandelcreme - Frangipane

In der Zwischenzeit für die Mandelcreme, die (Frangipane)
die gemahlenen Mandeln mit der weichen Butter, Puderzucker, Zitronenschale, Maizena, Calvados und dem Ei gut verrühren
Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Tarteteig streichen. Nun kommt der Tarteboden für weitere ca. 15 Minuten in den Ofen, wird ein weiteres Mal vorgebacken.

Creme fraiche - Guss

In der Zwischenzeit aus den Eiern, Crème fraîche,
Zucker, 30 ml von dem aufgefangenem Quittenkochsaft und Maizena zu einem Guss rühren
auf den Tarteboden mit der gebackenen Mandelcreme
nun den abgetropften Quittenkompott geben
vorsichtig den Crème fraîche - Guss darüber gießen.
die Mandelblätter und den Rohrzucker auf die Tarte streuen und die Tarte ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen, bis der Guss gestockt ist. Falls der Quittenkuchen zu dunkel wird, die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.

Nährwerte