Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche

Ihr Lieben, dieses leckere Quittenkuchen Rezept habe ich mit portugiesischen Birnenquitten gebacken. Diese Quitten haben einen unglaublich wohlriechenden, intensiven Duft, den ich sehr gern mag.  Jedes Jahr bekomme ich von lieben Arbeitskollegen einen großen Korb voll geschenkt.

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Crème fraîche

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche

Eigentlich kann man mit Quitten fast alle Rezepte zubereiten, für die man auch Äpfel nehmen würde. Die Quitte gehört zu den Kernobstgewächsen innerhalb der Familie der Rosengewächse und ist eine tausende von Jahren alte Kulturpflanze. Quitten haben viel Kalium und Vitamin C,  Zink und Eisen. Vor dem Verarbeiten ist es ganz wichtig die Früchte sehr gut abzureiben, da der Flaum auf der Frucht bitter ist!

Quittenkuchen Rezept

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche
Quittenkuchen mit Mandeln und Creme Fraiche

Die Quitten haben einen hohen Pektingehalt und beim Zubereiten ist Gelierzucker nicht unbedingt notwendig. Für dieses Rezept habe ich aber die Quitten mit Gelierzucker gekocht, weil ich das Kompott für den Quittenkuchen etwas fester wollte.

Portugieser Birnen-Quitten

Portugieser Quitten
Portugieser Quitten

Die Portugieser Quitten sind eine wirklich sehr alte Sorte aus dem 16. Jahrhundert und werden ende September reif. In roher Form kann man Quitten nicht essen, sie sind hart, holzig und bitter.  Erst gekocht schmecken sie gut, etwas zitronig  und sehr lecker. Wenn ihr Quitten kauft, solltet ihr satt gelbe und duftende kaufen, sie sind dann richtig gut reif. Da Quitten schnell braune Flecken bekommen sollte man sie kühl im Keller lagern dann halten sie 3-4 Wochen. In den nächsten Wochen kommt noch eine Konfitüre aus Quitten auf den Blog.

Quittenkuchen

Quittenkuchen Rezept

Statt Crème fraîche kann man für den Quittenkuchen auch Mascarpone nehmen. Wenn ihr noch ein schnelles einfaches Rezept mit Quitten sucht,  dann schaut euch mal meinen   leckeren Birnen – Quitten Strudel an.

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Crème fraîche

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche
Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag und guten Start in die Woche!

Liebe Grüße Regina

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche

Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche

4.53 von 17 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen, Snack
Land & Region: Deutschland
Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 477kcal

Zutaten

Quittenkuchen Rezept

  • 1 kg Quittenfertig geschält und entkernt
  • 2 Vanilleschote
  • 100 gramm Zucker
  • 1 Saft einer Zitronefür das Wasser damit die Quitten nicht braun werden
  • 100 ml Wasserum damit die Quitten zu dünsten

Butterteig für den Boden

  • 250 gramm Mehl
  • 1 Ei
  • 1 te geriebene ZitronenschaleBio bevor die Zitrone gepresst wird die Schale abreiben
  • 125 gramm Butterkalt
  • 2 el Wasser
  • 60 gramm Zucker

Mandelcreme – Frangipane

  • 100 gramm Mandeln
  • 80 gramm Zucker
  • 80 gramm Butter
  • 1 Ei
  • 10 gramm Maizena oder Speisestärke
  • 1 cl Calvados
  • 1 el geriebene Zitronenschale

Creme – Fraiche – Guss

  • 200 gramm Creme Fraiche
  • 3 Ei
  • 30 ml Quittenkochsud
  • 1 El Maizena oder Speisestärke
  • 50 gramm Zucker

Deko

  • 50 gramm Mandelblätter
  • 1 el Zucker
  • 1 el Zucker

Anleitungen

Quittenkuchen Rezept

  • Die Quitten vor dem Schälen mit einem Tuch abreiben um dem Flaum zu entfernen . Von der Zitrone die Schale abreiben und sie danach auspressen den Saft mit ca. 200 ml. Wasser in Schüssel geben.
    Quitten, Zitrone und Zucker
  • Die Quitten schälen, würfeln und sofort in das Zitronenwasser geben damit sie sich nicht braun verfärben.
    Quitten, Zitrone und Zucker zu Kompott kochen
  • das Zitronenwasser abmessen und das Mark der Vanilleschote auskratzen
    Vanilleschote auskratzen
  • die Quittenwürfel damit und dem Gelierzucker und der Zitronenschale ca. 15 -20 Minuten auf kleiner Flamme kochen . Die Quitten sollen nicht zerfallen und nicht zu weich werden.
    Quitten, Zitrone und Zucker zu Kompott kochen
  • Nach dem Kochen die Quitten in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen und den Saft auffangen
    gekochte Quitten abtropfen lassen

Kuchenboden

  • Für den Buttermürbeteig werden die kalte Butter mit dem Ei, Mehl, Zucker und ca. 1 EL geriebene Zitronenschale und 2 EL Wasser ein Teig geknetet.
    Butter , Mehl , Ei , Zitronenschale
  • Den Boden auf Backpapier ausrollen und mit dem Backpapier in eine Tarteform oder Springform geben.

Mandelcreme – Frangipane

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen für die Mandelcreme die (Frangipane)
  • die gemahlenen Mandeln mit der weichen Butter, Puderzucker , Zitronenschale, Maizena ,Calvados und dem Ei gut verrühren
    Mandeln , Calvados , Puderzucker ,Butter , Maizena verrühren
  • Die Mandelcreme auf den Tarteteig streichen . Nun kommt der Tarteboden für ca. 20 Minuten in den Ofen und wird vorgebacken.

Creme fraiche – Guss

  • In der Zwischenzeit aus den Eiern, Crème fraîche,
    Eier , Creme fraiche , Quittensud
  • Zucker, Quittenkochsaft und Maizena zu einem Guss rühren
    Eier , Creme fraiche , Quittensud und Maizena verrühren
  • auf den Tarteboden mit der gebackenen Mandelcreme
    Mürbeteig mit Frangipane
  • nun den abgetropften Quittenkompott geben
    Quittenkuchen Rezept
  • vorsichtig den Creme fraiche – Guss drüber gießen .
    Quittenkuchen Rezept mit Creme Fraiche
  • die Mandelblätter und den Rohrzucker auf die Tarte streuen und die Tarte ca. 30 -35 Minuten backen bis der Guss gestockt ist.
    Quittenkuchen Rezept mit Creme Fraiche

Nutrition

Kalorien: 477kcal | Kohlenhydrate: 57g | Eiweiß: 7g | Fett: 25g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 113mg | Natrium: 166mg | Kalium: 269mg | Ballaststoff: 3g | Zucker: 25g | Vitamin A: 665IU | Vitamin C: 14.2mg | Kalzium: 73mg | Eisen: 2.4mg

2 Kommentare zu „Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche“

  1. Eine wunderbare Tarte!
    Wir haben sie gestern gebacken, um einige der frisch geernteten Quitten zu verarbeiten. Das Rezept hat sehr gut funktioniert und der Kuchen prima geschmeckt – geschmacklich schön ausgewogen.
    Diese Tarte wird garantiert noch öfters gebacken und mit Nachdruck weiterempfohlen. 🙂
    Gruß, Christine

    1. Liebe Christine, das freut mich sehr das Euch die Tarte so gut geschmeckt hat und das Rezept gut funktioniert hat 🙂 . Ich wünsche Dir einen schönen Montag ! viele Grüße Regina

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