Rhabarberkuchen mit Baiser
Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren ist ein besonderer Frühlingskuchen mit knusprigem Mürbeteigboden, fruchtigem Rhabarber-Erdbeer-Kompott und einer luftigen, hellen Baiserhaube. Durch das Blindbacken bleibt der Boden schön mürbe, während die fruchtige Füllung cremig und saftig wird. Der Kuchen eignet sich perfekt fürs Wochenende, wenn man sich etwas Zeit zum Backen nehmen möchte.
Yield: 12 Portionen
Calories: 407kcal
Kochutensilien
- 1 Rechteckige oder eine 26 cm Tarteform
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Mixer,
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Löffel
- 1 Spritzbeutel, Tülle
Materials
Rhabarberkuchen mit Baiser
- 750 g Rhabarber geputzt ca. 500 Gramm
- 1 Mark einer Vanilleschote oder 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 70 g Zucker
- 1 Tüte Vanillepudding Pulver zum Kochen
Mandelcreme - Frangipani
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 CL Rum kann weggelassen werden, wenn man ohne Alkohol backen möchte
- 100 g gemahlene Mandeln
Mürbeteig-Boden
- 180 g Mehl
- 70 g gemahlene Mandeln
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 EL Vanillezucker
- 80 g Zucker
- 2 EL kalte Milch
- 1 Prise Salz
Baiser
- 4 Eiweiß
- 180 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Erdbeeren
- 200 g Erdbeeren
Anleitungen
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
- Alle Zutaten vorbereiten, den Rhabarber und Erdbeeren waschen, den Rhabarber schälen und die Enden abschneiden. Rhabarber in Stücke schneiden nicht zu groß und die Vanilleschote der längere nach aufschneiden und das
- Mark der Vanilleschote mit dem Rhabarber in einen Topf geben und mit ca. 100 ml Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen.
- Das Vanillepudding Pulver mit 2 EL Wasser anrühren, den Rhabarber ca. 4 Minuten kochen, er sollte nicht zerfallen und mit dem Puddingpulver binden und vorsichtig verrühren.
Mürbeteigboden
- Das Mehl, gemahlenen Mandeln, Salz. Zucker und Vanillezucker vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit dem Ei alles kurz zu einem Teig verkneten. Die Teigkugel ca. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig auf Backpapier ausrollen und in eine gefettete Kuchenform geben. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen.
- Ein Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad 12 Minuten blindbacken.
- Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
Mandelcreme
- Die Zutaten für die Mandelcreme, die Butter, mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern und dem Rum gut verrühren
- Zucker, Eiern und dem Rum gut verrühren, Die Mandelcreme ( Frangipani) auf den gebackenen Mürbeteig-Boden streichen.
- Und in dem vorgeheizten Ofen weitere 20 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.
- Auf den gebackenen Mürbeteig Mandelboden nun das Rhabarberkompott verteilen und glatt streichen und nur ein paar Erdbeeren dazu geben.
- 4-5 Erdbeeren für die Deko an die Seite legen, die restlichen Erdbeeren in dicken Scheiben auf das Kompott legen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft mit dem Mixer aufschlagen. Den Zucker ganz langsam dazugeben und immer weiter schlagen, bis das Eiweiß fest und glänzend ist.
- Die Eiweiß Baiser Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Mit dem Spritzbeutel das Baiser auf den Rhabarberkuchen spritzen.
- Den Kuchen im vorgeheiztem Ofen bei 120 Grad Umluft ca. 10-15 backen. Das Baiser sollte nicht dunkel werden, sondern außen fest und innen schön cremig sein. Den Kuchen
- mit ein paar Erdbeeren und etwas Melisse verzieren.
Nährwerte
Kalorien: 407kcal | Kohlenhydrate: 63g | Eiweiß: 7g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 75mg | Natrium: 161mg | Kalium: 246mg | Fiber: 3g | Zucker: 45g | Vitamin A: 355IU | Vitamin C: 9.2mg | Kalzium: 93mg | Eisen: 1.7mg