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Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren

Ihr Lieben so einen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser oder Baiserhaube und Erdbeeren gibt es nur im Frühling. Ich liebe die Kombination von Erdbeeren, Rhabarber und Vanille. Diese köstliche Kombi aus süß und sauer. Mit dem leckeren Kuchen habe ich mich ein bisschen am Sonntag selber beschenkt, denn dieser Kuchen mit seiner luftigen Baiserhaube, cremig lecker und dem knusprig Mandelboden und dem süß säuerlichem Rhabarber-Erdbeer Kompott schmeckt einfach himmlisch lecker!

Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren

Das Rezept braucht zwar ein bisschen Vorbereitung dadurch, das ihr den Mandel-Mürbeteig blindbacken müsst, aber in der Zeit bereite ich immer schon die Mandelcreme vor. Der Rhabarber ist schnell geputzt und der Kompott braucht auch nur ein paar Minuten mit dem Mark der Vanille kurz aufgekocht zu werden. Wobei ihr darauf achten solltet das er nicht zu sehr zerfallen sollte.

Saftig leckerer Rhabarberkuchen mit cremigen Baiser

Tarte mit Rhabarber

Sehr wichtig ist, dass Ihr den Rhabarber, wenn er kurz aufgekocht ist, mit Speisestärke oder Vanillepudding Pulver bindet. So weicht der Mürbeteig Boden nicht durch und Ihr bekommt einen leckeren Boden. Damit das Rhabarberkompott auch eine schöne Farbe bekommt, koche ich 4-5 Erdbeeren mit.

Rhabarber-Tarte mit Erdbeeren und Baiser

Rhabarbertarte mit Baiser

Die Frangipane (Mandelcreme) schmeckt mit dem fruchtigen Rhabarber-Kompott und den Erdbeeren schon himmlisch. Die Baiserhaube ist dann der Knaller. Diese Tarte ist zwar etwas auf weniger dadurch das man sie zweimal in den Ofen backt. Es ist aber beim Tarte backen sehr wichtig das man den Mürbeteigboden immer blind vorbackt. Nur so bekommt man einen knusprigen Boden der nicht durchweicht.

Knuspriger Tarteboden mit Rhabarberkompott und Erdbeeren

Die genaue Beschreibung für den Tarte Boden mit Vanille und Mandeln findet Ihr in meinem Grundrezept genau erklärt. Der Boden muss blind vorgebacken werden, und dann wird er mit der Mandelcreme ein weiteres Mal ca. 15-20  Minuten gebacken. Sehr wichtig ist das der gedünstete Rhabarber sehr gut abtropft damit er später nicht zu viel Saft in der Tarte verliert.

Mürbeteigboden mit Rhabarberkompott und Baiser

Als ich das erste Mal den Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren gebacken habe, habe ich den Rhabarber ohne Speisestärke oder Vanillepudding Pulver gekocht und gebacken. Später beim Anschneiden hat der Rhabarber dann etwas Saft verloren. Was meine Familie überhaupt nicht gestört hat, aber ich fand es nicht schön. Beim zweiten versuch habe ich den Kompott dann ein bisschen gebunden.

Baiser Kuchen mit Rhabarber

Der Kuchen sollte vor dem verzehr 1-2 Stunden gekühlt werden. Wenn ihr gern Rhabarber mögt, schaut Euch mal meinen Rhabarberkuchen mit Ricotta an. Er ist auch super lecker!

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Herzliche Grüße Regina

Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren

Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren

Leckerer Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren. Auf den knusprigen Mürbeteig Boden kommt eine Mandelcreme. Darauf wird der gedünstete Rhabarber und die Erdbeeren verteilt. Das leckere cremige Baiser kommt dann als Abschluss auf den Kuchen
5 von 24 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.
Gericht Dessert, Kuchen
Land & Region Frankreich
Portionen 12 Portionen
Kalorien 407 kcal

Equipment

  • Rechteckige oder eine 26 cm Tarteform
  • Schüssel
  • Waage
  • Mixer,
  • Schälmesser
  • Schneidbrett

Zutaten
  

Rhabarber Tarte mit Erdbeeren

  • 750 g Rhabarber geputzt ca. 500 Gramm
  • 1 Mark einer Vanilleschote oder 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 70 g Zucker
  • 1 Tüte Vanillepudding Pulver zum Kochen

Mandelcreme – Frangipani

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 cl Rum kann weg gelassen werden, wenn man ohne Alkohol backen möchte
  • 100 g gemahlene Mandeln

Mandelmürbeteig Boden

  • 180 g Mehl
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 el Vanillezucker
  • 80 g Zucker
  • 2 El kalte Milch
  • 1 Prise Salz

Baiser

  • 4 Eiweiß
  • 180 g Zucker
  • 1 tl Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Erdbeeren

  • 200 g Erdbeeren

Anleitungen
 

Rhabarber Tarte

  • Alle Zutaten vorbereiten, den Rhabarber und Erdbeeren waschen den Rhabarber schälen und die Enden abschneiden. Rhabarber in Stücke schneiden nicht zu groß und die Vanilleschote der längere nach aufschneiden und das
  • Mark der Vanilleschote mit dem Rhabarber in einen Topf geben und mit ca. 100 ml Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen.
    Rhabarber und Erdbeeren kochen
  • Das Vanillepudding Pulver mit 2 EL Wasser anrühren den Rhabarber ca. 4 Minuten kochen er sollte nicht zerfallen und mit dem Puddingpulver binden und vorsichtig verrühren.
    Rhabarberkompott

Tarteboden

  • Das Mehl, gemahlenen Mandeln, Salz. Zucker und Vanillezucker vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit dem Ei alles kurz zu einem Teig verkneten. Die Teigkugel ca. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig auf Backpapier ausrollen und in eine gefettete Tarte Form geben. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen.
  • Ein Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad 12 Minuten blindbacken.
    Mürbeteigboden blind backen
  • Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.

Mandelcreme

  • Die Zutaten für die Mandelcreme die Butter mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern und dem Rum gut verrühren
    Mandelcreme mit gemahlene Mandeln, Zucker, Butter und Eier
  • Zucker, Eiern und dem Rum gut verrühren Die Mandelcreme ( Frangipani) auf den gebackenen Tarte Boden streichen.
    Frangipane
  • Und in dem vorgeheizten Ofen weitere 20 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.
    Mürbeteig mit Mandelcreme
  • Auf den gebackenen Tarte – Mandelboden nun den Rhabarberkompott verteilen und glattstreichen und nur ein paar Erdbeeren dazu geben.
  • 4-5 Erdbeeren für die Deko an die Seite legen, die Restlichen Erdbeeren in dicken Scheiben auf den Kompott legen.
    Kuchen mit Rhabarberkompott und Erdbeeren
  • Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft mit dem Mixer aufschlagen. Den Zucker ganz langsam dazugeben und immer weiter schlagen bis das Eiweiß fest und glänzend ist.
    geschlagenes Eiweiß
  • Die Eiweiß Baiser Masse in einen Spritzbeuten mit großer Tülle füllen. Mit dem Spritzbeutel das Baiser auf den Rhabarberkuchen spritzen.
    Mürbeteigboden mit Baiser
  • Die Tarte nun im vorgeheiztem Ofen bei 120 Grad ca. 10-15 backen. Das Baiser sollte nicht dunkel werden, sondern außen fest und innen schön cremig sein. Den Kuchen
    Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren
  • mit ein paar Erdbeeren und etwas Melisse verzieren.
    Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren

Nutrition

Calories: 407kcalCarbohydrates: 63gProtein: 7gFat: 14gSaturated Fat: 5gCholesterol: 75mgSodium: 161mgPotassium: 246mgFiber: 3gSugar: 45gVitamin A: 355IUVitamin C: 9.2mgCalcium: 93mgIron: 1.7mg
Keyword Rhabarberkuchen mit Baiser
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Liebe Grüße Regina

6 Kommentare zu „Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren“

    1. Hallo Saskia das freut mich sehr, das dir das Rezept gefällt und der Kuchen dir so gut geschmeckt hat!
      Meine Familie liebt den Kuchen auch sehr und ich backe ihn immer in der Rhabarbersaison 2-3 mal für uns!
      Liebe Grüße Regina

    1. Hallo Susi das freut mich sehr das dir das Rezept gefällt
      und der Kuchen dir geschmeckt hat! Wir lieben den Kuchen in der Rhabarberzeit
      auch sehr!
      Liebe Grüße Regina

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