Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand

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Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand

Leckerer Rhabarberkuchen mit Schmand und Streuseln. Der Kuchen wird mit Rhabarber Stückchen und einer Vanille-Schmand-Creme gefüllt. Darauf kommt eine Schicht Streusel. Statt mit Schmand könnt ihr den Streuselkuchen auch mit Rhabarber-Kompott füllen. Der Kuchen ist schnell und einfach in ca. einer Stunde zubereitet.

Vorbereitungszeit20

Active Time45

Gesamtzeit1 5

Gericht: Backen, Frühlingsrezepte, Kuchen, Rhabarber

Küche: Deutschland

Keyword: Rhabarberkuchen mit Schmand

Yield: Portionen

Calories: 452kcal

Kochutensilien

1 Springform 24 -26 cm
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Waage
1 Schüssel
1 Löffel
1 Pfanne
1 Durchschlag (Sieb)
1 kleines Sieb für Puderzucker

Materials

Rhabarber Streuselkuchen

250 g Zucker
250 g Butter
400 g Mehl
1 Ei
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz

Rhabarber Schmand Füllung

700 g Rhabarber geputzt
400 g Schmand
3 Eier
3 EL Vanillezucker große
30 g Maizena oder Speisestärke oder Puddingpulver
½ Vanilleschote das Mark
1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Schnelle Rhabarber Füllung

750 g Rhabarber
3 EL Honig
3 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
2 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren
1-2 EL Butter
4-5 Erdbeeren Wenn du den Kuchen etwas rosa rötlich möchtest, gebe zu dem Rhabarber ein paar klein geschnittene Erdbeeren
Puderzucker Deko

Anleitungen

Rhabarber Streuselkuchen

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und putzen und danach in nicht zu große Stückchen schneiden
aus dem Mehl, Zucker, Salz und die in Würfel geschnittene Butter und dem Ei
zwischen den Händen einen Streuselteig krümmeln,
Eine Springform am Rand fetten und mit Backpapier auslegen. Zwei Hände voll Streuselteig in die Form geben und den Teig auf den Boden und an den Rand fest drücken.
Die Rhabarber Stückchen auf dem Streuselboden verteilen und 2 El. Vanillezucker auf den Rhabarber streuen. Die Schmandcreme über den Rhabarber gießen.
Die Streusel auf der Schmandcreme verteilen. Den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
Damit die Streusel nicht zu dunkel werden, die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen Probe machen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.

Schmandcreme

Den Schmand mit dem Vanillezucker und dem ausgekratztem Mark der Vanilleschote, Stärke oder Puddingpulver und den Eiern zu einer Creme rühren.

Schnelle Rhabarber Füllung

In einer Pfanne oder Topf die Butter schmelzen Zucker und Honig
dazugeben und schmelzen. Die Rhabarber-Stücke dazu geben, unter leichtem Rühren 3-4 Minuten etwas andünsten. Falls der Rhabarber viel Saft zieht, dicke ihn mit etwas Speisestärke an. So läuft dir später beim Anschneiden nicht der Rhabarbersaft aus dem Kuchen.
Den gedünsteten Rhabarber auf dem Streuselboden verteilen
und die restlichen Streusel auf dem Rhabarber verteilen. Dann den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.

Nährwerte