Saftiger Rhabarberkuchen mit Schmand mit diesem einfachen Grundrezept kannst Du einen leckeren saftigen Rhabarberkuchen mit Schmandguss und knusprigen Streuseln backen. Das Rezept ist ganz einfach! Ich habe für Euch zwei Rezeptvariationen, die Ihr super mit dem Streuselteig backen könnt! Rhabarber Streuselkuchen gehört zu den echten Kuchen Klassikern! Du brauchst auch nur eine Handvoll Zutaten, Rhabarber, Mehl, Zucker, Butter, Eier und Schmand.
Saftiger Rhabarberkuchen mit Streusel
Diese Zutaten brauchst du für mein einfaches Rhabarberkuchen Rezept
Streusel für Rhabarberkuchen, der Streuselteig ist für den Boden und die knusprigen Streusel auf dem Kuchen
Mehl, Zucker und Butter
Ei, Vanillezucker und eine Prise Salz
Rhabarber Schmand Füllung
Rhabarber
Schmand und Eier
Vanillezucker, Vanilleschote
Speisestärke und Puderzucker
Schnelle Rhabarber Füllung ohne Schmand
Rhabarber und Erdbeeren
Zucker, Vanillezucker und Honig
Speisestärke
Butter
Schneller saftiger Schmand Rhabarberkuchen mit Streuseln so geht’s
Für den leckeren Kuchen nehmt ihr ca. zwei Drittel vom Streuselteig für den Boden und Rand und der Rest der Streusel kommen dann als Streuseldecke auf den Kuchen. Den Streuselkuchen könnt ihr, wenn es mal ganz schnell gehen soll, auch nur mit den in etwas Zucker und Honig geschwenktem Rhabarberstücken füllen oder ihr backt ihn mit der Schmand Creme.
Der Kuchenboden wird ruckzuck aus dem Streuselteig in die Backform gedrückt. Dann wird ein kleiner Rand geformt und schon kommen die Rhabarber Stücke auf den Streuselboden. Aus Schmand, Eiern, Vanillezucker und etwas Stärke wird dann eine Schmandcreme gerührt. Der Teig reicht für eine Springform mit einem Umfang von 24-26 cm. Wenn du das Rezept verdoppelst, kannst du den Rhabarber-Streuselkuchen auch auf dem Blech backen.
Leckerer Rhabarberkuchen mit Schmand
Die Schmandcreme kommt dann auf die Rhabarber Stückchen. Die restlichen Streusel kannst Du, wenn Du magst auch noch mit 50 Gramm Mandelblättern und etwas Rohrzucker vermischen und kommen dann auf die Rhabarber Schmand Creme. Durch die Mandeln bekommen die Streusel einen besonders leckeren Geschmack!
Streusel Rhabarberkuchen
Der Rhabarber Streuselkuchen wandert dann für ca. 50 Minuten in den Backofen. Ich lasse den Kuchen in der Form auskühlen und stelle ihn dann 2-3 Stunden im Kühlschrank. Super lecker schmeckt ein Klecks geschlagene Sahne zu dem Kuchen!
Die Rhabarberzeit ist leider immer viel kurz, deshalb friere ich immer ganz gern etwas Rhabarber ein. Wusstet ihr das der Rhabarber zum Gemüse gezählt wird und das man ihn nie wegen der Oxalsäure roh essen sollte. Mir wäre er roh auch viel zu sauer! Meine liebsten Rhabarber Rezepte habe ich Euch unten im Text verlinkt!
Leckerer Streuselkuchen mit Rhabarber
Wenn ich mir samstags noch schnell einen Kuchen fürs Wochenende überlege und den ich ohne viel Gedöns dann backen möchte, ist es oft ein Streuselkuchen. Den ich dann gern mit Schmand oder Pudding oder dem, was ich gerade so da habe, backe. So habe ich einige Rezepte hier, mit Aprikosen und Quark, mit Blaubeeren und Pudding , Aroniabeeren oder vom Blech Omas Apfelstreusel und ganz klassisch einen Kirsch-Mohnstreusel.
Der klassische Streuselkuchen wird oft mit einem Hefeteig gebacken, auf den dann der Streuselteig kommt. Da ein Hefeteig immer etwas Zeit braucht, backe ich mit diesen schnellen Streuselteig lieber. Mit dem Streuselgrundteig kann man dann gleich den Boden vom Kuchen zubereiten.
Der Streusel oder Crumble Teig besteht fast immer aus zwei Teilen Mehl und einem Teil Butter und Zucker. Ich nehme je nach Rezept auch schonmal etwas mehr Zucker und Butter. Als zusätzliche Aromen gebe ich gern etwas geriebene Zitronen, Orangenschale, Zimt oder Vanille mit in den Teig.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand
Kochutensilien
- 1 Springform 24 -26 cm
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Pfanne
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 kleines Sieb für Puderzucker
Zutaten
Rhabarber Streuselkuchen
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Rhabarber Schmand Füllung
- 700 g Rhabarber geputzt
- 400 g Schmand
- 3 Eier
- 3 EL Vanillezucker große
- 30 g Maizena oder Speisestärke oder Puddingpulver
- ½ Vanilleschote das Mark
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Schnelle Rhabarber Füllung
- 750 g Rhabarber
- 3 EL Honig
- 3 EL Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 2 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren
- 1-2 EL Butter
- 4-5 Erdbeeren Wenn du den Kuchen etwas rosa rötlich möchtest, gebe zu dem Rhabarber ein paar klein geschnittene Erdbeeren
- Puderzucker Deko
Anleitung
Rhabarber Streuselkuchen
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und putzen und danach in nicht zu große Stückchen schneiden
- aus dem Mehl, Zucker, Salz und die in Würfel geschnittene Butter und dem Ei
- zwischen den Händen einen Streuselteig krümmeln,
- Eine Springform am Rand fetten und mit Backpapier auslegen. Zwei Hände voll Streuselteig in die Form geben und den Teig auf den Boden und an den Rand fest drücken.
- Die Rhabarber Stückchen auf dem Streuselboden verteilen und 2 El. Vanillezucker auf den Rhabarber streuen. Die Schmandcreme über den Rhabarber gießen.
- Die Streusel auf der Schmandcreme verteilen. Den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
- Damit die Streusel nicht zu dunkel werden, die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen Probe machen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.
Schmandcreme
- Den Schmand mit dem Vanillezucker und dem ausgekratztem Mark der Vanilleschote, Stärke oder Puddingpulver und den Eiern zu einer Creme rühren.
Schnelle Rhabarber Füllung
- In einer Pfanne oder Topf die Butter schmelzen Zucker und Honig
- dazugeben und schmelzen. Die Rhabarber-Stücke dazu geben, unter leichtem Rühren 3-4 Minuten etwas andünsten. Falls der Rhabarber viel Saft zieht, dicke ihn mit etwas Speisestärke an. So läuft dir später beim Anschneiden nicht der Rhabarbersaft aus dem Kuchen.
- Den gedünsteten Rhabarber auf dem Streuselboden verteilen
- und die restlichen Streusel auf dem Rhabarber verteilen. Dann den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
Hallöchen, warum vermischt man das Eigelb in der Form und nicht in einer Schüssel? Hat das einen bestimmten Grund? Liebe Grüße von Ingrid
Hallo Ingrid, Du kannst es auch in einer Schüssel vermischen! Ich vermische es in der Form, da es etwas schneller geht und man eine Schüssel weniger spülen muss!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina