Rhabarberkuchen mit Schmand und Streusel

Rhabarberkuchen mit Schmand mit diesem einfachen Grundrezept kannst Du einen leckeren saftigen Rhabarberkuchen mit Schmandguss und knusprigen Streuseln backen. Das Rezept ist ganz einfach! Ich habe für Euch zwei Rezeptvariationen, die Ihr super mit dem Streuselteig backen könnt! Rhabarber Streuselkuchen gehört zu den echten Kuchen Klassikern! Du brauchst auch nur eine Handvoll Zutaten, Rhabarber, Mehl, Zucker, Butter, Eier und Schmand.

Rhabarberkuchen mit Streusel

Schneller saftiger Rhabarberkuchen mit Streusel

Die Rhabarberzeit ist leider immer viel kurz, deshalb friere ich immer ganz gern etwas Rhabarber ein. Wusstet ihr das der Rhabarber zum Gemüse gezählt wird und das man ihn nie wegen der Oxalsäure roh essen sollte. Mir wäre er roh auch viel zu sauer! Meine liebsten Rhabarber Rezepte habe ich Euch unten im Text verlinkt!

Für den leckeren Kuchen nehmt ihr ca. zwei Drittel vom Streuselteig für den Boden und Rand und der Rest der Streusel kommen dann als Streuseldecke auf den Kuchen. Den Streuselkuchen könnt ihr, wenn es mal ganz schnell gehen soll, auch nur mit den in etwas Zucker und Honig geschwenktem Rhabarberstücken füllen oder ihr backt ihn mit der Schmand Creme.

Leckerer Rhabarberkuchen mit Schmandguss

Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand
Rhabarberkuchen mit Schmand

Der Kuchenboden wird ruckzuck aus dem Streuselteig in die Backform gedrückt. Dann wird ein kleiner Rand geformt und schon kommen die Rhabarber Stücke auf den Streuselboden. Aus Schmand, Eiern, Vanillezucker und etwas Stärke wird dann eine Schmandcreme gerührt. Der Teig reicht für eine Springform mit einem Umfang von 24-26 cm. Wenn du das Rezept verdoppelst, kannst du den Rhabarber-Streuselkuchen auch auf dem Blech backen.

Die Schmandcreme kommt dann auf die Rhabarber Stückchen. Die restlichen Streusel kannst Du, wenn Du magst auch noch mit 50 Gramm Mandelblättern und etwas Rohrzucker vermischen und kommen dann auf die Rhabarber Schmand Creme. Durch die Mandeln bekommen die Streusel einen besonders leckeren Geschmack!

Rhabarberkuchen mit Streusel

Der Rhabarber Streuselkuchen wandert dann für ca. 50 Minuten in den Backofen. Ich lasse den Kuchen in der Form auskühlen und stelle ihn dann 2-3 Stunden im Kühlschrank. Super lecker schmeckt ein Klecks geschlagene Sahne zu dem Kuchen!

Leckerer Streuselkuchen mit Rhabarber

Rhabarberkuchen mit Streusel
Rhabarberkuchen mit Streusel

 Wenn ich mir samstags noch schnell einen Kuchen fürs Wochenende überlege und den ich ohne viel Gedöns dann backen möchte, ist es oft ein Streuselkuchen. Den ich dann gern mit Schmand oder Pudding oder dem, was ich gerade so da habe, backe. So habe ich einige Rezepte hier mit Aprikosen und Quark, mit Blaubeeren und Pudding , Aroniabeeren oder vom Blech Omas Apfelstreusel und ganz klassisch einen Kirsch-Mohnstreusel.

Der klassische Streuselkuchen wird oft mit einem Hefeteig gebacken, auf den dann der Streuselteig kommt. Da ein Hefeteig immer etwas Zeit braucht, backe ich mit diesen schnellen Streuselteig lieber. Mit dem Streuselgrundteig kann man dann gleich den Boden vom Kuchen zubereiten.

Der Streusel oder Crumble Teig besteht fast immer aus zwei Teilen Mehl und einem Teil Butter und Zucker. Ich nehme je nach Rezept auch schonmal etwas mehr Zucker und Butter. Als zusätzliche Aromen gebe ich gern etwas geriebene Zitronen, Orangenschale, Zimt oder Vanille mit in den Teig.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte! 

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deine Regina

Rhabarberkuchen mit Streusel

Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand

Leckerer Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand. Der Kuchen wird mit Rhabarber Stückchen und einer Vanille-Schmand-Creme gefüllt. Darauf kommt eine Schicht Streusel. Statt mit Schmand könnt ihr den Streuselkuchen auch mit Rhabarber-Kompott füllen. Der Kuchen ist schnell und einfach in ca. einer Stunde zubereitet.
4.60 von 42 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Backen, Frühlingsrezepte, Kuchen, Rhabarber
Küche Deutschland
Portionen 12 Portionen
Kalorien 452 kcal

Kochutensilien

  • 1 Springform 24 -26 cm
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Waage
  • 1 Schüssel
  • 1 Löffel
  • 1 Pfanne
  • 1 Durchschlag (Sieb)
  • 1 kleines Sieb für Puderzucker

Zutaten
  

Rhabarber Streuselkuchen

  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 400 g Mehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Rhabarber Schmand Füllung

  • 700 g Rhabarber geputzt
  • 400 g Schmand
  • 3 Eier
  • 3 EL Vanillezucker große
  • 30 g Maizena oder Speisestärke oder Puddingpulver
  • ½ Vanilleschote das Mark
  • 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Schnelle Rhabarber Füllung

  • 750 g Rhabarber
  • 3 EL Honig
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 2 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren
  • 1-2 EL Butter
  • 4-5 Erdbeeren Wenn du den Kuchen etwas rosa rötlich möchtest, gebe zu dem Rhabarber ein paar klein geschnittene Erdbeeren
  • Puderzucker Deko

Anleitung
 

Rhabarber Streuselkuchen

  • Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und putzen und danach in nicht zu große Stückchen schneiden
  • aus dem Mehl, Zucker, Salz und die in Würfel geschnittene Butter und dem Ei
  • zwischen den Händen einen Streuselteig krümmeln,
  • Eine Springform am Rand fetten und mit Backpapier auslegen. Zwei Hände voll Streuselteig in die Form geben und den Teig auf den Boden und an den Rand fest drücken.
  • Die Rhabarber Stückchen auf dem Streuselboden verteilen und 2 El. Vanillezucker auf den Rhabarber streuen. Die Schmandcreme über den Rhabarber gießen.
  • Die Streusel auf der Schmandcreme verteilen. Den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
  • Damit die Streusel nicht zu dunkel werden, die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen Probe machen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.

Schmandcreme

  • Den Schmand mit dem Vanillezucker und dem ausgekratztem Mark der Vanilleschote, Stärke oder Puddingpulver und den Eiern zu einer Creme rühren.

Schnelle Rhabarber Füllung

  • In einer Pfanne oder Topf die Butter schmelzen Zucker und Honig
  • dazugeben und schmelzen. Die Rhabarber-Stücke dazu geben, unter leichtem Rühren 3-4 Minuten etwas andünsten. Falls der Rhabarber viel Saft zieht, dicke ihn mit etwas Speisestärke an. So läuft dir später beim Anschneiden nicht der Rhabarbersaft aus dem Kuchen.
  • Den gedünsteten Rhabarber auf dem Streuselboden verteilen
  • und die restlichen Streusel auf dem Rhabarber verteilen. Dann den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.

Nährwerte

Kalorien: 452kcalKohlenhydrate: 51gEiweiß: 6gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 15gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 6gTrans Fat: 1gCholesterin: 119mgNatrium: 199mgKalium: 103mgFiber: 1gZucker: 23gVitamin A: 810IUVitamin C: 0.3mgKalzium: 52mgEisen: 2mg
Keyword Rhabarberkuchen mit Streusel

 

2 Kommentare zu „Rhabarberkuchen mit Schmand und Streusel“

  1. Hallöchen, warum vermischt man das Eigelb in der Form und nicht in einer Schüssel? Hat das einen bestimmten Grund? Liebe Grüße von Ingrid

    1. Hallo Ingrid, Du kannst es auch in einer Schüssel vermischen! Ich vermische es in der Form, da es etwas schneller geht und man eine Schüssel weniger spülen muss!
      Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina

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