Rhabarberkuchen mit Schmand mit diesem einfachen Grundrezept kannst Du einen leckeren saftigen Rhabarberkuchen mit Schmandguss und knusprigen Streuseln backen. Das Rezept ist ganz einfach! Ich habe für Euch zwei Rezept Variationen, die Ihr super mit dem Streuselteig backen könnt! Rhabarber Streuselkuchen gehört zu den echten Kuchen Klassikern!
Die Rhabarberzeit ist leider immer viel kurz, deshalb friere ich immer ganz gern etwas Rhabarber ein. Wusstet ihr das Rhabarber zum Gemüse gezählt wird und das man ihn nie wegen der Oxalsäure roh essen sollte. Mir wäre er roh auch viel zu sauer! Meine liebsten Rhabarber Rezepte habe ich Euch unten im Text verlinkt!
Saftiger Rhabarberkuchen mit Streusel
Für den leckeren Kuchen nehmt ihr ca. zwei Drittel vom Streuselteig für den Boden und Rand und der Rest der Streusel kommen dann als Streuseldecke auf den Kuchen. Den Streuselkuchen könnt ihr, wenn es mal ganz schnell gehen soll auch nur mit den in etwas Zucker und Honig geschwenktem Rhabarberstücken füllen oder ihr backt ihn mit der Schmand Creme.
Leckerer Rhabarberkuchen mit Schmandguss
Der Kuchenboden wird ruckzuck aus dem Streuselteig, der mit einem Eigelb vermischt wird in die Backform gedrückt. Dann wird ein kleiner Rand geformt und schon kommen die Rhabarber Stücke auf den Streuselboden. Aus Schmand, Eiern, Vanillezucker und etwas Stärke wird dann eine Schmandcreme gerührt.
Die Schmandcreme kommt dann auf die Rhabarber Stückchen. Die restlichen Streusel werden mit Mandelblättern und etwas Panela oder Rohrzucker vermischt und kommen dann auf die Rhabarber Schmand Creme.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Der Rhabarber Streuselkuchen wandert dann für ca. 50 Minuten in den Backofen. Ich lasse den Kuchen in der Form auskühlen und stelle ihn dann 2-3 Stunden im Kühlschrank. Super lecker schmeckt ein Klecks geschlagene Sahne zu dem Kuchen!
Wenn ich mir Samstags noch schnell einen Kuchen fürs Wochenende überlege und den ich ohne viel Gedöns dann backen möchte, ist es oft ein Streuselkuchen. Den ich dann gern mit Schmand oder Pudding oder dem was ich gerade so da habe backe. So habe ich einige Rezepte hier mit Aprikosen und Quark mit Blaubeeren und Pudding Aroniabeeren oder vom Blech Omas Apfelstreusel und ganz klassisch einen Kirsch-Mohnstreusel.
Leckerer Streuselkuchen mit Rhababer
Der klassische Streuselkuchen wird oft mit einem Hefeteig gebacken, auf den dann der Streuselteig kommt. Da ein Hefeteig immer etwas Zeit braucht, backe ich mit diesen schnellen Streuselteig lieber. Mit dem Streuselgrundteig kann man dann gleich den Boden vom Kuchen zubereiten. Der Streusel oder Crumble Teig besteht fast immer aus zwei Teilen Mehl und einem Teil Butter und Zucker. Ich nehme je nach Rezept auch schonmal etwas mehr Zucker und Butter. Als zusätzliche Aromen gebe ich gern etwas geriebene Zitronen, Orangenschale, Zimt oder Vanille mit in den Teig.
Wenn ihr noch ein paar Rezeptideen für leckere Rhabarberkuchen mit Baiser oder einen mit Ricotta findet ihr sie hier verlinkt!
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand
Kochutensilien
- 1 Springform 24 -26 cm
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Pfanne
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 kleines Sieb für Puderzucker
Zutaten
Rhabarber Streuselkuchen
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 400 g Mehl
- 1 Eigelb
- 2 el Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½ Vanilleschote
- 100 g Mandelblätter
Rhabarber Schmand Füllung
- 700 g Rhabarber geputzt
- 400 g Schmand
- 3 Eier
- 3 El Vanillezucker große
- 30 g Maizena oder Speisestärke oder Puddingpulver
- ½ Vanilleschote das Mark
- 1 El Puderzucker zum bestäuben
Schnelle Rhabarber Füllung
- 750 g Rhabarber
- 3 EL Honig
- 2-3 EL Zucker
- 2 El Vanillezucker
- 1-2 El Butter
- Puderzucker Deko
Anleitung
Rhabarber Streuselkuchen
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und putzen und danach in nicht zu große Stückchen schneiden
- aus dem Mehl , Zucker , Salz und die in Würfel geschnittene Butter und dem ausgekratzen Mark einer halben Vanilleschote
- zwischen den Händen einen Streuselteig krümmeln ,
- Eine Springform mit Backpapier auslegen. Zwei Hände voll Streuselteig in die Form geben. In die Mitte der Streuseln ein Eigelb geben. Dann den Teig mit dem Eigelb vermischen und den Teig auf den Boden und an den Rand fest drücken.
- Die Rhabarberstückchen auf dem Streuselteig verteilen und 2 El. Vanillezucker auf den Rhabarber streuen. Die Schmandcreme über den Rhabarber gießen.
- Die restlichen Streusel mit den Mandelblättern vermischen
- Die Streusel auf der Schmandcreme verteilen. Den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
- Damit die Streusel nicht zu dunkel werden die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen Probe machen. Vor dem anschneiden mit Puderzucker bestäuben.
Schmandcreme
- Den Schmand mit dem Vanillezucker und dem ausgekratztem Mark der Vanilleschote, Stärke oder Puddingpulver und den Eier zur einer Creme rühren
Schnelle Rhabarber Füllung
- In einer Pfanne oder Topf die Butter schmelzen Zucker und Honig
- dazugeben und schmelzen. Die Rhabarber Stücke dazu geben unter leichtem rühren 3-4 Minuten etwas andünsten.
- Den gedünsteten Rhabarber auf dem Streuselboden verteilen
- und die restlichen Streusel auf dem Rhabarber verteilen. Dann den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
Hallöchen, warum vermischt man das Eigelb in der Form und nicht in einer Schüssel? Hat das einen bestimmten Grund? Liebe Grüße von Ingrid
Hallo Ingrid, Du kannst es auch in einer Schüssel vermischen! Ich vermische es in der Form, da es etwas schneller geht und man eine Schüssel weniger spülen muss!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina