San Sebastian Cheesecake Rezept

• Heize deinen Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor. Stelle deine zimmerwarmen Zutaten bereit, gebe den Frischkäse mit dem Zucker in eine Rührschüssel.
  
• Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker und der Prise Salz eine Minute. Schlage die zimmerwarmen Eier in einer Rührschüssel auf und verrühre sie kurz mit dem Schneebesen. Gieße die Eier und Sahne, Vanilleextrakt zum Frischkäse und gebe den Saft einer halben Zitrone dazu. Verrühre alles kurz, bis sie alles gut verbunden hat. Siebe die Speisestärke über die Frischkäsecreme und rühre sie unter.
  
• Nehme zwei Bögen Backpapier und lege sie übereinander, und lege das Backpapier in eine hohe 22 cm Springform. Da der Kuchen noch aufgeht, sollte das Backpapier etwas über die Backform schauen. Fülle die Käsekuchenmasse in die Springform. Stoße die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, so kannst du kleine Luftbläschen in der Creme verhindern.
  
• Stelle den Kuchen auf mittlerer Schiene auf den Rost und backe den spanischen Käsekuchen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 33 Minuten. Ich habe die letzten 8 Minuten meinen Grill dazu geschaltet, damit die Kuchenoberfläche eine schöne goldbraune Farbe bekommt. (Mein Backofen ist 15 Jahre und schwächelt etwas in der Oberhitze) wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, muss die Oberfläche noch etwas wabbelig sein.
  
• Dies muss so sein, damit der Käsekuchen schön cremig ist. Lasse den Kuchen abkühlen. Und stelle ihn danach über Nacht in den Kühlschrank. Ich habe ihn in der Form gelassen und diese erst am nächsten Tag entfernt.