San Sebastian Cheesecake Rezept für eine 22 cm Springform, diesen cremigsten aller Cheesecakes, den super leckeren spanischen Käsekuchen ohne Boden musst du unbedingt mal probieren. Den Basque Burnt Cheesecake gibt es seit den 1990 Jahren. Erfunden wurde dieser berühmte köstlich cremiger Käsekuchen von Santiago Rivera im spanischen San Sebastián in einem kleinen Lokal im Baskenland. Die Zutaten für sind sehr überschaubar und er ist sehr einfach zuzubereiten und zu backen.
San Sebastian Cheesecake mit Frischkäse und Sahne
San Sebastian Cheesecake ohne Boden selber machen
Anders als fast alle klassische Käsekuchen hat der San Sebastian Käsekuchen keinen Boden und wird bei sehr hoher Temperatur gebacken. Denn nur so gelingt es, dass der Kuchen einen karamellig dunklen Deckel und ein cremig sahnig inneres bekommt. So dass der cremige Cheesecake auf der Zunge zergeht.
Diese einfachen Zutaten brauchst du für das San Sebastian Cheesecake Rezept:
Damit dein Käsekuchen perfekt wird, ist es super wichtig, dass alle deine Zutaten Zimmertemperatur haben. Deshalb solltest du sie unbedingt 3-4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen!
Frischkäse und Sahne
Eier, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt
Zitronensaft und eine gute Prise Salz
So einfach und schnell wird der San Sebastian Käsekuchen zubereitet
Stelle alle Zutaten 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank bereit, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Heize den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vor, bevor du anfängst, deine Käsekuchenmasse zu rühren. Gib den Frischkäse und Zucker in eine Rührschüssel und verrühre es zusammen mit einer Prise Salz und dem Vanilleextrakt, 2 Minuten bis eine glatte Masse entsteht.
Schlage die zimmerwarmen Eier in einer separaten Schüssel auf und verquirle sie kurz mit einem Schneebesen. Anschließend gibst du die Eier und die Sahne zum Frischkäse und fügst den Saft einer halben Zitrone hinzu. Verrühre die Masse nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Siebe dann die Speisestärke darüber und rühre sie vorsichtig unter.
Lege eine 22 cm Springform mit zwei Bögen Backpapier aus, das über den Rand hinausragt – so hat der Kuchen genug Platz zum Aufgehen. Gieße die Käsekuchenmasse in die Form und klopfe sie sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
Backe den San Sebastian Kuchen auf mittlerer Schiene bei 220 °C für etwa 33-35 Minuten. Um eine besonders schöne goldbraune Oberfläche zu erhalten, kannst du in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten. Der Kuchen sollte beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht wackeln – genau das sorgt für die typische cremige Konsistenz.
Lass den Käsekuchen zunächst bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn anschließend über Nacht in den Kühlschrank. Am besten lässt du ihn in der Form und entfernst diese erst am nächsten Tag für das perfekte Ergebnis.
Tipps für die perfekte Konsistenz des San Sebastian Cheesecake
Verwende hochwertige Zutaten einen Frischkäse mit hohem Fettgehalt z.b. Philadelphia®, Sahne mindestens 30 % Fett, Eier, Zucker.
Du darfst den Käsekuchen nicht zu lange backen – der Kern darf noch weich sein und beim Herausnehmen wabbelt der Kuchen in der Mitte noch etwas.
Lege 2 Bogen Backpapier übereinander und lege die Form hoch aus, da der Kuchen stark aufgeht.
Sehr wichtig ist es den spanischen Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank zu kühlen, damit er seine perfekte Konsistenz bekommt.
Super lecker, cremig mein bester San Sebastian Cheesecake
Was ist so besonders am San Sebastian Käsekuchen, er ist cremig & leicht flüssig, innen bleibt er weich und cremig etwas puddingartig. Er hat eine recht dunkle, karamellisierte Kruste, durch die hohe Backtemperatur sorgt für eine leicht karamellige Note, die perfekt mit der süßen, cremigen Füllung passt. Da der Kuchen einiges an Kalorien hat, kann man gut auf den Boden verzichten, dadurch ist er leichter und luftiger.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine liebsten Rezepte hier auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Rezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es auch bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland oder in den WDR Backduellen gemacht habe.
Ein paar meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte! Deine Regina
San Sebastian Cheesecake Rezept
Equipment
- 1 Springform eine hohe 22 cm Form
- 2 Backpapier
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Löffel
- 1 Waage
- 1 Teigspatel
Ingredients
- 750 g Frischkäse
- 220 g Zucker
- 35 g Speisestärke Maizena
- 6 Eier Größe M
- 3,5 EL Vanilleextrakt
- 450 ml Sahne
- ½ halbe Zitrone den Saft
- 1 gute Prise Salz
Anleitung
San Sebastian Cheesecake Rezept
- Heize deinen Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor. Stelle deine zimmerwarmen Zutaten bereit, gebe den Frischkäse mit dem Zucker in eine Rührschüssel.
- Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker und der Prise Salz eine Minute. Schlage die zimmerwarmen Eier in einer Rührschüssel auf und verrühre sie kurz mit dem Schneebesen. Gieße die Eier und Sahne, Vanilleextrakt zum Frischkäse und gebe den Saft einer halben Zitrone dazu. Verrühre alles kurz, bis sie alles gut verbunden hat. Siebe die Speisestärke über die Frischkäsecreme und rühre sie unter.
- Nehme zwei Bögen Backpapier und lege sie übereinander, und lege das Backpapier in eine hohe 22 cm Springform. Da der Kuchen noch aufgeht, sollte das Backpapier etwas über die Backform schauen. Fülle die Käsekuchenmasse in die Springform. Stoße die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, so kannst du kleine Luftbläschen in der Creme verhindern.
- Stelle den Kuchen auf mittlerer Schiene auf den Rost und backe den spanischen Käsekuchen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 33 Minuten. Ich habe die letzten 8 Minuten meinen Grill dazu geschaltet, damit die Kuchenoberfläche eine schöne goldbraune Farbe bekommt. (Mein Backofen ist 15 Jahre und schwächelt etwas in der Oberhitze) wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, muss die Oberfläche noch etwas wabbelig sein.
- Dies muss so sein, damit der Käsekuchen schön cremig ist. Lasse den Kuchen abkühlen. Und stelle ihn danach über Nacht in den Kühlschrank. Ich habe ihn in der Form gelassen und diese erst am nächsten Tag entfernt.
Der Käsekuchen ist super cremig und traumhaft lecker und das Rezept ist wirklich erstaunlich einfach! Vielen Dank
Liebe Tanja, vielen Dank für dein tolles Feedback! 😊 Es freut mich sehr, dass dir der Käsekuchen so gut gelungen ist und du ihn genauso cremig und lecker findest. Ich liebe es, wenn einfache Rezepte so große Begeisterung auslösen! ❤️ Viel Freude weiterhin beim Backen! Liebe Grüße Regina