Sauce Béarnaise Rezept
Entdecke mein klassisches französisches Rezept für Sauce Béarnaise – eine der beliebtesten Buttersaucen der französischen Küche! Die Kombination aus frischem Estragon, fein gehackten Schalotten, Eigelb und einer aromatischen Reduktion aus Weißwein und einem milden Essig verleiht dieser Sauce ihren unverwechselbaren Geschmack. Sorgfältig aufgeschlagen und mit kalter Butter montiert, entsteht eine herrlich cremige Konsistenz – perfekt, um edle Gerichte stilvoll abzurunden. Ob zu zartem Rinderfilet, gegrilltem Lachs oder feinem grünem Spargel – diese klassische Béarnaise Sauce bringt echtes Gourmet-Feeling auf deinen Teller. Schritt für Schritt erkläre ich dir, wie dir die Sauce ganz sicher gelingt.
Yield: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 Metallschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Esslöffel
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
Materials
- 3 Eigelb
- 6-8 Triebe Estragon frisch, ich empfehle dir keinen getrockneten Estragon zu nehmen
- 1 Schalotte
- 150 g Butter kalt
- 3 EL Estragonessig oder einen milden Apfelessig
- 100 ml Weißwein
- 1 TL Zucker
- 6 Pfefferkörner
Anleitungen
- Zuerst alle Zutaten griffbereit vorbereiten. . Die Schalotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Anschließend die Schalotten Würfel zusammen mit dem Weißwein, dem Essig, etwas Zucker und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
- Die Mischung kurz aufkochen und dann für etwa 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die ganzen Aromen gut verbinden. Danach lasse den Sud etwas abkühlen und entferne die Pfefferkörner. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und erhitzen.
- Nun die Eier trennen und nur die Eigelbe für die Sauce weiterverwenden.
- Die Eigelbe, Crème fraîche, und den abgekühlten Weißwein Essig-Sud mit dem Schneebesen rühren und alles 3 Minuten kräftig aufschlagen.
- Dazu, nehme ich gern eine Schüssel aus Metall. Die Butterstückchen nach und nach zufügen. Den frischen, klein geschnittenen Estragon zufügen. Die Schüssel stelle mit der Bearnaise in den Topf mit dem heißen, aber nicht kochenden Wasser.
- Nun wird die Sauce mit dem Schneebesen kräftig aufgeschlagen – das dauert etwa zwei bis drei Minuten, bis sie schön cremig wird und leicht andickt. Achte dabei unbedingt darauf, dass das Wasser im Wasserbad nur heiß, aber nicht kochend ist.
- Nimm deinen Topf lieber frühzeitig vom Herd, denn zu viel Hitze kann die Eigelbmasse gerinnen lassen – und das wollen wir nicht, das Rührei entsteht! Zum Schluss wird die béarnaise Sauce mit etwas Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer fein abgeschmeckt.
- Danach kannst du die heiße Sauce in eine Sauciere füllen und servieren.
