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Schwäbischer Johannisbeerkuchen mit Baiser und Haselnüssen
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Schwäbischer Johannisbeerkuchen mit Baiser

Leckerer schwäbischer Johannisbeerkuchen mit Baiser, schwäbischer Träubleskuchen mit einem Mürbeteig und einer Baiser Schicht. Ein super leckerer Kuchen für heiße Sommertage. In das Baiser kommen gemahlene Haselnüsse, Zimt, Zitronenschale.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Active Time45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Backen, Dessert, Deutsch regional, Einfach, Gut vorbereiten, Johannisbeeren, Kuchen, schwäbisch, Sommer
Küche: Deutschland
Keyword: Johannisbeerkuchen mit Baiser
Yield: 12 Portionen
Calories: 553kcal

Kochutensilien

  • 1 Springform 24 cm
  • 1 große Schüssel
  • 1 Mixer,
  • 1 Backpapier
  • 1 Waage
  • 1 Gabel
  • 1 Schneebesen
  • 1 Durchschlag (Sieb)

Materials

Johannisbeerkuchen mit Baiser schwäbischer Träubleskuchen

  • 750 g frische Johannisbeeren
  • 5 Eiweiß
  • 260 g Haselnüsse gemahlen
  • 5 Zwieback oder 7 Löffelbiskuit fein zerkleinert
  • 1 Bio Zitrone die Schale gerieben
  • ¼ TL Zimt
  • 1 Messerspitze Kardamom gemahlen
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz für das Eiweiß

Mürbeteig Tarte Teig

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 1 ganzes Ei
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Milch
  • 1 EL Vanillezucker

Anleitungen

Johannisbeerkuchen mit Baiser

  • Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Die Johannisbeeren solltet ihr gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Damit ihr die Beeren gut von den Rispen bekommt, nehmt am besten eine Gabel, mit der ihr die Beeren gut von den Stielen streichen könnt.
    Zutaten rote Johannisbeeren, Haselnüsse, Zucker, Zwieback, Zitrone und Eier
  • Die Eier trennen und dabei darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß kommt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht fest schlagen und dann langsam den Zucker ein rieseln. Das Eiweiß sollte dann feste und glänzend steif geschlagen werden.
    geschlagenes Eiweiß für Baiser
  • Den Zimt und den gemahlenen Kardamom unter den Eischnee geben. Die Bio-Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben.
  • Die gemahlen Haselnüsse, und die abgeriebene Zitronenschale zum Eiweiß geben. Den Zwieback im Gefrierbeutel sehr gut zerkleinern und 2/3 der Zwieback Krümmel mit den gemahlen Nüssen leicht unterheben, vorsichtig mit einem Spatel alles mischen. Die restlichen Zwiebackbrösel auf dem Mürbeteigboden verteilen. Ca. 1/3 von der Baiser Masse in eine extra Schüssel abfüllen. Die Johannisbeeren unter die 2/3 Baisermasse heben. Die restlichen Zwieback brösel auf dem Mürbeteigboden verteilen.
    schwäbischer Träubleskuchen
  • Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 25 Minuten auf der unteren Schiene backen. Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und den Rest der Baiser Masse vorsichtig auf den Kuchen streichen.
    Danach kommt der Kuchen nochmal für ca. 20-25 Minuten in den Ofen und muss weiter backen.
    Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten im Ofen lassen.
    So bleibt er schön hell.
    Johannisbeerkuchen mit roten Johannisbeeren
  • Kurz vorm Anschneiden mit Puderzucker bestäuben

Mürbeteig

  • Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Mehl und die kalte Butter verkneten
    Zutaten Mürbeteig Mehl, Zucker, Ei und Butter
  • das Ei mit dem Zucker zufügen und mit 1-2 EL Milch verkneten. Den Teig 20 Minuten kühlen
    Mürbeteig
  • Den Teig dünn ausrollen und eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen. Die 1/3 der Zwiebackbrösel auf den Boden streuen

Nährwerte

Kalorien: 553kcal | Kohlenhydrate: 91g | Eiweiß: 8g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 23mg | Natrium: 155mg | Kalium: 604mg | Fiber: 6g | Zucker: 66g | Vitamin A: 305IU | Vitamin C: 5.3mg | Kalzium: 87mg | Eisen: 4mg