Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce

Schweinefilet in Pfeffersauce mit Rahm und Cognac

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Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce

Leckere, saftige Schweinemedaillons in Pfeffersauce. Das Schweinefilet wird in Medaillons geschnitten und angebraten. Das Fleisch wird mit Cognac, Rahm und Rinderfond abgelöscht. In die cremige Pfefferrahmsauce kommt frischer grüner Pfeffer. Diese klassische Cognac-Pfeffersauce passt sehr gut zu Pfeffersteak, Steak, anderem kurzgebratenem Fleisch.

Vorbereitungszeit5

Active Time25

Gesamtzeit30

Gericht: Beilage, Einfach, Sauce, schnelles Rezept, Schwein

Küche: Deutschland

Keyword: Schweinemedaillons in Pfeffersauce.

Yield: Portionen

Calories: 756kcal

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 großes Messer
1 Große Pfanne
1 Schälmesser
1 Schneebesen
1 Messbecher

Materials

600 g Schweinefilet
350 ml Rinderfond
200 g Sahne
2,5 CL Cognac oder Weinbrand
2-3 EL grüner Pfeffer frisch eingelegt mit Sud
1 Schalotte fein gewürfelt oder eine Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 EL Butterschmalz zum Braten
0,5 TL Cajungewürz oder etwas geräuchertes Paprikapulver
Salz zum Abschmecken
Pfeffer schwarz aus der Mühle

Gewürzmischung für die Schweinemedaillons

1 TL mediterranes Kräutersalz
1 TL grober Steak-Pfeffer
1 TL Paprikapulver geräuchertes Paprikapulver

Deko

1-2 Jalapeños in dünne Scheiben schneiden
Schnittlauch

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen. Die silberne Haut, Fleischabschnitte und Sehnen, überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann in gleichmäßige Schweinemedaillon schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Gewürze (Kräutersalz, Steakpfeffer und Paprikapulver) für das Schweinefilet vermischen.
Die Schweinemedaillons von allen Seiten kräftig würzen.
In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Abschnitte (Fett und Silberhaut) vom Filet anbraten. Die gewürzten Schweinemedaillons dazugeben, von beiden Seiten in heißem Fett 5 min. anbraten.
Die Schalotten würfel, mit dem Tomatenmark kurz mit braten. Die Abschnitte aus der Pfanne nehmen und die Medaillons mit dem Cognac ablöschen. Die Schweinemedaillons mit dem Rinderfond und der Sahne angießen. Die grünen Pfefferkörner mit etwas von der Lake zur Rahmsauce geben. Und alles auf aufkochen und die Pfeffersauce 15 min köcheln lassen.
Die Pfefferrahmsauce mit etwas Senf, Cajungewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn dir die Sauce zu flüssig ist. Durch das Reduzieren der Kochflüssigkeit wird die Sauce cremig. Reicht dir dies nicht, kannst du sie mit etwas Saucenbinder oder Mondamin binden. Ich gebe gern noch eine kleine in Scheiben geschnittene Jalapeño oder einen halben TL frische Chilischote mit in die Sauce.

Nährwerte