Diese leckeren Schweinemedaillons in einer grünen Pfeffersauce zauberst du in 30 Minuten auf den Tisch. Die leckere pikante Pfefferrahmsauce passt wunderbar zu Rumpsteak, Filetsteak und auch Schweinefilet. Für das Rezept wird das Filet in Schweinemedaillons geschnitten. Die Medaillons werden mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika gewürzt. Das Schweinefilet wird dann in einer großen Pfanne kräftig angebraten. Dieses schnelle und einfache Rezept kannst Du, wenn deine Zeit mal knapp ist in 30 Minuten zubereiten.
Leckeres saftiges Schweinefilet in pikanter Pfeffersauce mit grünem Pfeffer
Ich kaufe mein Schweinefilet am liebsten beim Metzger meines Vertrauens und auch gern Bio. Damit du ein leckeres saftiges Filet bekommst, achte auf die Fleischqualität. Wichtig ist, dass Du das Schweinefilet in gleich große Medaillons schneidest. So garen die Schweinemedaillons schön gleichmäßig durch. Damit die grüne Pfeffersauce einen kräftigen Geschmack bekommt, brate ich die Abschnitte (Silberhaut, Fett) mit dem Schweinefilet an und lösche mit etwas Cognac ab. So bekommst du eine gute kräftige Sauce. Nehme einen Rinderfond und Sahne mit 30 % Fett zum Ablöschen und lasse die Cognac-Pfeffersauce einige Minuten reduzieren und einkochen damit sie Geschmack bekommt und cremig wird.
Saftige Schweinemedaillons in pikanter Pfeffersauce
In den Saucenfond kommen die grünen Pfefferkörner und alles wird mit Senf, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt. Pfeffersauce selber machen ist wirklich easy peasy einfach! Mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir die pikante cremige Pfeffer-Rahm-Sauce bestimmt.
Frische Bandnudeln, Gnocchi, oder auch ein Kartoffelpüree passen sehr gut zu den Schweinemedaillons in der leckeren pfefferig, cremig pikanten Pfefferrahmsauce.
Die klassische französische Pfeffersauce wird mit sehr groben gestoßenem Pfeffer zubereitet und in Frankreich sehr gern zu Rumpsteak, Steak (Steak au poivre ) und aller Art von Fleischgerichten und auch Wild gereicht. Ihre Basis ist immer eine braune Grundsauce.
Zutaten Tipps zum Pfeffersauce-Rezept:
- Statt Rinderbrühe, kannst du auch einen Gemüsefond nehmen
- Die Sahne solltest du nicht durch Cremefine ersetzen.
- Diese Gewürze passen, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Thymian, Salz, Lorbeerblatt, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch
- Weinbrand, Cognac, Whisky oder Metaxa
Hier findest Du weitere einfache und schnelle Rezepte mit Schweinefilet:
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce
Kochutensilien
- Schneidbrett
- großes Messer
- Große Pfanne
- Schälmesser
- Schneebesen
- Messbecher
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 350 ml Rinderfond
- 200 g Sahne
- 2,5 cl Cognac oder Weinbrand
- 2-3 EL grüner Pfeffer frisch eingelegt mit Sud
- 1 Schalotte fein gewürfelt oder eine Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- 0,5 TL Cajungewürz oder etwas geräuchertes Paprikapulver
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
Gewürzmischung für die Schweinemedaillons
- 1 TL mediterranes Kräutersalz
- 1 TL grober Steak-Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver geräuchertes Paprikapulver
Deko
- 1-2 Jalapeños in dünne Scheiben schneiden
- Schnittlauch
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen. Die silbernen Haut, Fleischabschnitte und Sehnen überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann in gleichmäßige Schweinemedaillon schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Gewürze (Kräutersalz, Steakpfeffer und Paprikapulver) für das Schweinefilet vermischen.
- Die Schweinemedaillons von allen Seiten kräftig würzen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Abschnitte (Fett und Silberhaut) vom Filet anbraten. Die gewürzten Schweinemedaillons dazugeben von beiden Seiten in heißem Fett 5 min. anbraten.
- Die Schalotten würfel, mit dem Tomatenmark kurz mit braten. Die Abschnitte aus der Pfanne nehmen und die Medaillons mit dem Cognac ablöschen. Die Schweinemedaillons mit dem Rinderfond und der Sahne angießen. Die grünen Pfefferkörner mit etwas von der Lake zur Rahmsauce geben. Und alles auf aufkochen und die Pfeffersauce 15 min köcheln lassen.
- Die Pfefferrahmsauce mit etwas Senf, Cajungewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn dir die Sauce zu flüssig ist. Durch das Reduzieren der Kochflüssigkeit wird die Sauce cremig. Reicht dir dies nicht kannst du sie mit etwas Saucenbinder oder Mondamin binden. Ich gebe gern noch eine kleine in Scheiben geschnittene Jalapeño oder einen halben TL frische Chilischote mit in die Sauce.
Danke fürs Rezept die Pfeffersahnesause passt super zum Schweinefilet und schmeckt köstlich!
Hallo Alina, das freut mich das dir die Schweinemedaillons in der Pfeffersauce geschmeckt haben!