Diese leckeren Schweinemedaillons in einer grünen Pfeffersauce zauberst du in 30 Minuten auf den Tisch. Die leckere pikante Pfefferrahmsauce passt wunderbar zu Rumpsteak, Filetsteak und auch Schweinefilet. Für das Rezept wird das Filet in Schweinemedaillons geschnitten. Die Medaillons werden mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika gewürzt. Das Schweinefilet wird dann in einer großen Pfanne kräftig angebraten. Dieses schnelle und einfache Rezept kannst du, wenn deine Zeit mal knapp ist in 30 Minuten zubereiten.
Leckeres saftiges Schweinefilet in Pfeffersauce mit grünem Pfeffer
Ich kaufe mein Schweinefilet am liebsten beim Metzger meines Vertrauens und auch gern Bio. Damit du ein leckeres, saftiges Filet bekommst, achte auf die Fleischqualität. Wichtig ist, dass du das Schweinefilet in gleich große Medaillons schneidest.
So garen die Schweinemedaillons schön gleichmäßig durch. Damit die grüne Pfeffersauce einen kräftigen Geschmack bekommt, brate ich die Abschnitte (Silberhaut, Fett) mit dem Schweinefilet an und lösche mit etwas Cognac ab.
So bekommst du eine gute, kräftige Sauce. Nehme einen Rinderfond und Sahne mit 30 % Fett zum Ablöschen und lasse die Cognac-Pfeffersauce einige Minuten reduzieren und einkochen, damit sie Geschmack bekommt und cremig wird.
Saftige Schweinemedaillons in pikanter Pfeffersauce
In den Saucenfond kommen die grünen Pfefferkörner und alles wird mit Senf, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt. Pfeffersauce selber machen ist wirklich easy-peasy einfach! Mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir die pikante, cremige Pfefferrahmsauce bestimmt.
Frische Bandnudeln, Gnocchi, oder auch ein Kartoffelpüree passen sehr gut zu den Schweinemedaillons in der leckeren pfefferig, cremig pikanten Pfefferrahmsauce.
Die klassische französische Pfeffersauce wird mit sehr groben gestoßenem Pfeffer zubereitet und in Frankreich sehr gern zu Rumpsteak, Steak (Steak au poivre ) und aller Art von Fleischgerichten und auch Wild gereicht. Die Basis für eine Pfefferrahmsauce ist immer eine braune Grundsauce.
Zutaten, Tipps für die grüne Pfeffersauce
Statt Rinderbrühe kannst du auch einen Gemüsefond nehmen
Die Sahne solltest du nicht durch Cremefine ersetzen. Die Cremigkeit der Soße würde darunter leiden, dazu kommt, dass Fett der Sahne ein Geschmacksträger ist.
Diese Gewürze passen sehr gut zur Pfefferrahmsauce, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Thymian, Salz, Lorbeerblatt, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch.
Weinbrand, Cognac, Whisky oder Metaxa
Hier findest du weitere einfache und schnelle Rezepte mit Schweinefilet:
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 großes Messer
- 1 Große Pfanne
- 1 Schälmesser
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 350 ml Rinderfond
- 200 g Sahne
- 2,5 CL Cognac oder Weinbrand
- 2-3 EL grüner Pfeffer frisch eingelegt mit Sud
- 1 Schalotte fein gewürfelt oder eine Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- 0,5 TL Cajungewürz oder etwas geräuchertes Paprikapulver
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
Gewürzmischung für die Schweinemedaillons
- 1 TL mediterranes Kräutersalz
- 1 TL grober Steak-Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver geräuchertes Paprikapulver
Deko
- 1-2 Jalapeños in dünne Scheiben schneiden
- Schnittlauch
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen. Die silberne Haut, Fleischabschnitte und Sehnen, überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann in gleichmäßige Schweinemedaillon schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Gewürze (Kräutersalz, Steakpfeffer und Paprikapulver) für das Schweinefilet vermischen.
- Die Schweinemedaillons von allen Seiten kräftig würzen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Abschnitte (Fett und Silberhaut) vom Filet anbraten. Die gewürzten Schweinemedaillons dazugeben, von beiden Seiten in heißem Fett 5 min. anbraten.
- Die Schalotten würfel, mit dem Tomatenmark kurz mit braten. Die Abschnitte aus der Pfanne nehmen und die Medaillons mit dem Cognac ablöschen. Die Schweinemedaillons mit dem Rinderfond und der Sahne angießen. Die grünen Pfefferkörner mit etwas von der Lake zur Rahmsauce geben. Und alles auf aufkochen und die Pfeffersauce 15 min köcheln lassen.
- Die Pfefferrahmsauce mit etwas Senf, Cajungewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn dir die Sauce zu flüssig ist. Durch das Reduzieren der Kochflüssigkeit wird die Sauce cremig. Reicht dir dies nicht, kannst du sie mit etwas Saucenbinder oder Mondamin binden. Ich gebe gern noch eine kleine in Scheiben geschnittene Jalapeño oder einen halben TL frische Chilischote mit in die Sauce.
Danke fürs Rezept die Pfeffersahnesause passt super zum Schweinefilet und schmeckt köstlich!
Hallo Alina, das freut mich das dir die Schweinemedaillons in der Pfeffersauce geschmeckt haben!
Tolles Rezept und sehr lecker!
Liebe Doris, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war! Liebe grüße Regina
Gestern habe ich mal meine Frau zum Hochzeitstag bekocht, die Medaillons in der Cognac-Pfeffersauce waren fantastisch und super lecker! L.G. Thomas
Herzlichen Glückwunsch zum Hochzeitstag! Das freut mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat und du gut mit dem Rezept klargekommen bist! Liebe Grüße Regina
Die Schweinemedaillons waren schön saftig und mit der grünen Pfefferrahmsauce super lecker! Dies wird es nun öfter bei uns geben! Liebe Grüße Jasmin
Das klingt nach einem köstlichen Essen, Jasmin! Es freut mich sehr zu hören, dass die Schweinemedaillons saftig waren und die grüne Pfefferrahmsauce gut geschmeckt hat. Es scheint, als ob das Gericht ein echter Erfolg war und nun öfter auf eurem Speiseplan stehen wird. Vielen Dank für dein Feedback und liebe Grüße zurück!
Das Schweinefilet mit der Pfeffersoße war super lecker und auch sehr einfach in der Zubereitung, dass ich es als nicht gute Köchin hinbekommen habe! Am Wochenende möchte ich deinen Brokkoli-Blumenkohl Auflauf ausprobieren! Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, es freut mich immer zu hören, dass meine Leser gut mit den Rezepten klarkommen und vor allem das es auch lecker war! Den Auflauf gab es erst gestern bei uns und ich kann ihn dir sehr empfehlen, gehört zu den beliebtesten Rezepten hier auf dem Foodblog und schmeckt sehr lecker! Liebe Grüße Regina