Diese leckeren Schweinemedaillons in einer grünen Pfeffersauce zauberst du in 30 Minuten auf den Tisch. Die leckere pikante Pfefferrahmsauce passt wunderbar zu Rumpsteak, Filetsteak und auch Schweinefilet. Für das Rezept wird das Filet in Schweinemedaillons geschnitten. Die Medaillons werden mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika gewürzt. Das Schweinefilet wird dann in einer großen Pfanne kräftig angebraten. Dieses schnelle und einfache Rezept kannst du, wenn deine Zeit mal knapp ist in 30 Minuten zubereiten.
Saftiges Schweinefilet in Pfeffersauce
Dieses einfache Rezept für Schweinefilet in Pfeffersauce ist ein echter Klassiker der feinen Alltagsküche. In nur 30 Minuten zauberst du zarte Schweinemedaillons in einer cremigen, aromatischen Pfefferrahmsauce – perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Sonntagsgericht. Die pfeffrige Sauce verleiht dem butterzarten Filet das gewisse Etwas und macht dieses Gericht zu einem echten Liebling bei uns zu Hause.
Ich habe dieses Gericht im Laufe der Jahre unzählige Male zubereitet und immer wieder etwas verfeinert. Besonders mein Mann liebt die Kombination mit saftigem Schweinefilet und der cremigen, würzigen Sauce. Du kannst die Pfeffersauce übrigens auch wunderbar zu Rinderfilet, Steaks oder sogar Hähnchen servieren.
Meine Zutaten im Überblick – was du für das Schweinefilet mit Pfeffersauce brauchst
Für mein Schweinefilet mit Pfeffersauce brauchst du überschaubare Zutaten, die zusammen für den kräftigen Geschmack und die cremige Konsistenz der Sauce sorgen. Beim Fleisch verwende ich 600 g Schweinefilet und kaufe es am liebsten beim Metzger meines Vertrauens. Das Filet sollte möglichst sauber pariert sein. Ich schneide es in etwa 2–3 cm dicke Medaillons, damit die einzelnen Stücke beim Braten gleichmäßig garen.
Zum Würzen des Fleisches nehme ich gern mein selbstgemachtes mediterranes Kräutersalz, das zusätzlich feine Kräuteraromen mitbringt. Dazu kommen 1 TL grober Steakpfeffer für eine kräftige Würze und etwas Biss sowie 1 TL geräuchertes Paprikapulver, das dem Fleisch eine ganz leichte rauchige Note gibt. Zum scharfen Anbraten verwende ich 1 EL Butterschmalz. Ich nehme es dafür besonders gerne, weil es sich gut erhitzen lässt und dem Fleisch gleichzeitig einen schönen Geschmack gibt.
Für die cremige Pfeffersauce benötigst du 350 ml Rinderfond. Er bildet die kräftige aromatische Grundlage der Sauce. Wenn du möchtest, kannst du stattdessen auch Kalbsfond oder Gemüsefond verwenden. Dazu kommen 200 g Sahne, die für die schöne cremige Konsistenz sorgt. Ich verwende hier am liebsten normale Sahne, weil sie für mich geschmacklich einfach am besten zu dieser Sauce passt.
Für die typische Würze sorgen 2–3 EL eingelegte grüne Pfefferkörner. Von der Lake gebe ich ebenfalls etwas mit in die Sauce, denn sie bringt zusätzliches Pfefferaroma und eine angenehme Würze. 2,5 cl Cognac oder Weinbrand geben der Sauce eine feine aromatische Tiefe. Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, findest du weiter unten bei den Varianten eine passende Alternative.
Eine fein gewürfelte Schalotte bringt eine milde Süße und ein feines Zwiebelaroma in die Sauce. 1 TL Tomatenmark sorgt für etwas Farbe und rundet den Geschmack mit einer leicht fruchtigen Note ab. Dazu kommt 1 TL Senf, der die Sauce geschmacklich abrundet und ihr eine feine Schärfe gibt. Für etwas mehr Würze verwende ich außerdem 0,5 TL Cajun-Gewürz oder geräuchertes Paprikapulver.
Beim abschließenden Würzen reichen Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Mit dem Salz solltest du zunächst etwas vorsichtig sein, weil sowohl der Fond als auch der eingelegte grüne Pfeffer bereits Würze mitbringen. Lieber erst probieren und anschließend nachwürzen.
Zum Servieren mag ich ein wenig frische Garnitur. 1–2 Jalapeños, in dünne Scheiben geschnitten, geben nicht nur etwas zusätzliche Schärfe, sondern sehen auf der cremigen Sauce auch schön aus. Zum Schluss kannst du das Schweinefilet mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Das bringt noch etwas frische Farbe auf den Teller.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Meine Pfeffersauce ist wunderbar cremig, würzig und mit dem grünen Pfeffer genau richtig pikant, ohne den feinen Geschmack des zarten Schweinefilets zu überdecken. Das ganze Gericht ist in etwa 30 Minuten fertig und eignet sich deshalb genauso gut für ein schnelles Essen unter der Woche wie für Gäste. Das Schweinefilet wird kurz und sorgfältig gebraten, damit es schön zart bleibt, während die Pfeffersauce in derselben Pfanne entsteht und dadurch besonders aromatisch wird. Ich mag an diesem Rezept vor allem, dass es unkompliziert ist und trotzdem etwas Besonderes auf den Teller bringt. Mit einer passenden Beilage wie Bratkartoffeln, Spätzle oder Kartoffelpüree hast du damit ein einfaches Schweinefilet mit Pfeffersauce, das bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommt.
Leckeres saftiges Schweinefilet in Pfeffersauce mit grünem Pfeffer
Ich kaufe mein Schweinefilet am liebsten beim Metzger meines Vertrauens und auch gern Bio. Damit du ein leckeres, saftiges Filet bekommst, achte auf die Fleischqualität. Wichtig ist, dass du das Schweinefilet in gleich große Medaillons schneidest.
So garen die Schweinemedaillons schön gleichmäßig durch. Damit die grüne Pfeffersauce einen kräftigen Geschmack bekommt, brate ich die Abschnitte (Silberhaut, Fett) mit dem Schweinefilet an und lösche mit etwas Cognac ab.
So bekommst du eine gute, kräftige Sauce. Nehme einen Rinderfond und Sahne mit 30 % Fett zum Ablöschen und lasse die Cognac Pfeffersauce einige Minuten reduzieren und einkochen, damit sie Geschmack bekommt und cremig wird.
Saftige Schweinemedaillons in pikanter Pfeffersauce
In den Saucenfond kommen die grünen Pfefferkörner und alles wird mit Senf, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt. Pfeffersauce selber machen ist wirklich easy-peasy einfach! Mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir die pikante, cremige Pfefferrahmsauce bestimmt.
Frische Bandnudeln, Gnocchi, oder auch ein Kartoffelpüree passen sehr gut zu denSchweinemedaillons in der leckeren pfefferig, cremig pikanten Pfefferrahmsauce.
Die klassische französische Pfeffersauce wird mit sehr groben gestoßenem Pfeffer zubereitet und in Frankreich sehr gern zu Rumpsteak, Steak (Steak au poivre ) und aller Art von Fleischgerichten und auch Wild gereicht. Die Basis für eine Pfefferrahmsauce ist immer eine braune Grundsauce.
Varianten der Pfeffersauce
Mit Cognac oder Calvados: Ein Schuss edler Alkohol verleiht der Sauce eine besonders aromatische Tiefe.
Zutaten, Tipps für die grüne Pfeffersauce
Statt Rinderbrühe kannst du auch einen Gemüsefond nehmen
Die Sahne solltest du nicht durch Cremefine ersetzen. Die Cremigkeit der Soße würde darunter leiden, dazu kommt, dass Fett der Sahne ein Geschmacksträger ist.
Diese Gewürze passen sehr gut zur Pfefferrahmsauce, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Thymian, Salz, Lorbeerblatt, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch.
Weinbrand, Cognac, Whisky oder Metaxa
Tipps & Varianten für die perfekte Pfeffersauce
Ohne Alkohol: Statt Cognac einfach etwas Rinderfond mit einem Spritzer Apfelessig oder Balsamico verwenden.
Für Gäste: Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, die Sauce kannst du am Vortag kochen und die Medaillons kurz vor dem Servieren einlegen.
Extra cremig: Wenn du es magst, kannst du noch etwas Frischkäse oder Crème fraîche einrühren.
Weniger Schärfe: Reduziere die Menge an eingelegtem grünem Pfeffer oder nimm mildere Pfefferkörner.
Zubereitungstipps für das Schweinefilet mit Pfeffersauce
Richtige Kerntemperatur: Das Schweinefilet sollte eine Kerntemperatur von ca. 63–65 °C erreichen, dann ist es perfekt rosa und saftig.
Die Pfanne nicht überfüllen: Brate deine Schweinemedaillons portionsweise an, damit sie schön Farbe bekommen.
Grüner Pfeffer: Am besten eignen sich eingelegte Pfefferkörner. Diese sind milder als schwarzer Pfeffer, haben aber ein feines Aroma.
Häufige Fragen zu meinem Pfeffersauce Rezept
Welche Pfefferkörner nimmt man für Pfeffersauce?
Für meine Pfeffersauce verwende ich am liebsten eingelegte grüne Pfefferkörner. Sie sind deutlich milder als schwarzer Pfeffer und haben trotzdem das typische würzige Pfefferaroma. Ein wenig von der Lake gebe ich ebenfalls mit in die Sauce – dadurch bekommt sie noch mehr Geschmack.
Kann man auch schwarzen Pfeffer für die Pfeffersauce verwenden?
Ja, du kannst auch schwarzen oder bunten Pfeffer verwenden. Ich mag für diese cremige Sauce aber den grünen Pfeffer besonders gerne, weil er eine angenehme Schärfe mitbringt und geschmacklich sehr schön zum zarten Schweinefilet passt. Wenn du es kräftiger und schärfer magst, kannst du zusätzlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden.
Wie bekommt man die Pfefferrahmsauce schön cremig?
Ich lasse die Sauce nach dem Ablöschen mit Rinderfond und Sahne einige Minuten leicht köcheln, damit sie etwas reduziert und von selbst cremiger wird. Wichtig ist, sie dabei nicht unnötig stark kochen zu lassen. Sollte sie dir am Ende noch zu dünn sein, kannst du mit etwas Saucenbinder nachhelfen.
Was kann ich tun, wenn die Pfeffersauce zu scharf geworden ist?
EWenn dir die Sauce durch den grünen Pfeffer oder zusätzlich verwendete Chili zu scharf geworden ist, kannst du sie mit etwas Sahne oder Crème fraîche wieder milder machen. Ich würde zunächst nur eine kleine Menge einrühren und anschließend noch einmal abschmecken. So kannst du die Schärfe besser kontrollieren.
Kann ich die Pfeffersauce ohne Alkohol zubereiten?
Ja, das geht problemlos. Wenn du keinen Cognac oder Weinbrand verwenden möchtest, kannst du stattdessen etwas mehr Rinderfond nehmen und einen kleinen Spritzer Apfelessig oder Balsamico dazugeben. So bekommt die Sauce trotzdem etwas Säure und einen guten Geschmack.
Kann ich Schweinefilet mit Pfeffersauce für Gäste vorbereiten?
Ja, das mache ich bei einem Essen mit Gästen gerne so. Die Pfeffersauce kannst du bereits am Vortag zubereiten und später wieder erwärmen. Die Schweinemedaillons würde ich dagegen erst kurz vor dem Servieren braten und anschließend in der heißen Sauce fertig gar ziehen lassen. So bleibt das Fleisch schön zart.
Was passt zu Schweinefilet in Pfeffersauce?
Die cremige Pfefferrahmsauce lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Besonders lecker finde ich dazu knusprige Bratkartoffeln, die die würzige Sauce schön aufnehmen. Auch cremiges Kartoffelpüree, Tagliatelle oder Spätzle passen hervorragend dazu. Wenn es etwas unkomplizierter sein soll, kannst du frisches Baguette dazu reichen und damit die leckere Pfeffersauce auftunken. Für etwas Frische auf dem Teller mag ich einen bunten Blattsalat mit Honig-Senf-Dressing oder glasierte Möhren besonders gerne. So kannst du das Schweinefilet je nach Anlass immer wieder etwas anders servieren.
Wenn du auch ein Fan von leckeren würzigen Saucen und zartem saftigem Fleisch bist, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Die cremige grüne Pfeffersauce ist das Herzstück des Gerichts und sie passt nicht nur zu Schweinefilet. Auch zu Steaks, Geflügel oder vegetarischen Gerichten ist sie super lecker!
Weitere leckere Schweinefilet-Rezepte
Wenn du Schweinefilet genauso gerne magst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe noch weitere einfache und schnelle Rezepte mit dem zarten Fleisch. Vielleicht möchtest du einmal mein Schweinefilet mit Pfifferlingen ausprobieren oder das mit Frischkäse gefüllte Schweinefilet im Speckmantel, das durch die Füllung besonders saftig und würzig wird. Auch mein Schweinefilet mit Apfel-Calvados-Sauce und das gefüllte Schweinefilet im Wirsingmantel sind schöne Varianten, wenn du das Filet einmal etwas anders zubereiten möchtest. So findest du je nach Saison und Anlass immer wieder eine neue Idee für ein leckeres Schweinefilet-Gericht.
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Hast du mein Schweinefilet mit Pfeffersauce ausprobiert?
Dann freue ich mich wirklich sehr über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten. Gerade bei diesem Rezept interessiert mich sehr, wie es dir geschmeckt hat und ob die Kombination aus dem zarten Schweinefilet und der würzigen grünen Pfeffersauce auch bei dir gut angekommen ist.
Vielleicht hast du das Schweinefilet mit Spätzle, Kartoffelpüree oder knusprigen Bratkartoffeln serviert oder die Pfeffersauce ein wenig nach deinem Geschmack abgewandelt? Schreib mir gerne, wie du das Rezept zubereitet hast. Ich lese eure Erfahrungen und Ideen immer sehr gerne – und vielleicht ist deine Variante ja auch eine schöne Inspiration für andere Leserinnen und Leser.
Deine Bewertung hilft außerdem anderen dabei, mein Schweinefilet mit Pfeffersauce besser einzuschätzen und sich zu entscheiden, ob sie es selbst einmal ausprobieren möchten. Ich wünsche dir viel Freude beim Kochen und Genießen und hoffe, dass dieses Rezept bei dir genauso gerne auf den Tisch kommt wie bei uns!
Letzte Aktualisierung: 12.08.2026
Warum ich Schweinefilet so gerne für Gäste zubereite
Schweinefilet gehört bei uns zu den Gerichten, die ich besonders gerne koche, wenn es etwas Schönes geben soll, ohne dass ich dafür stundenlang in der Küche stehen möchte. Gerade die Kombination mit der cremigen Pfeffersauce mag ich sehr gerne, weil das zarte Fleisch und die würzige Sauce einfach wunderbar zusammenpassen.
Ich finde Schweinefilet auch deshalb so praktisch, weil es sich vielseitig zubereiten lässt. Je nach Anlass kann ich daraus ein unkompliziertes Familienessen machen oder es mit einer schönen Beilage genauso gut Gästen servieren. Bei diesem Rezept ist mir besonders wichtig, dass das Filet zart bleibt und nicht trocken wird. Ich brate es deshalb nur so lange, bis es schön Farbe bekommen hat und gar ist. Die Pfeffersauce bereite ich anschließend in derselben Pfanne zu – so bleiben die Bratrückstände vom Fleisch in der Sauce und geben ihr zusätzlich Geschmack.
Für mich ist das ein typisches Kochen-aus-Liebe-Rezept: wenige Zutaten, eine cremige würzige Sauce und ein Essen, das ohne viel Aufwand nach einem richtigen Sonntagsessen schmeckt
Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 großes Messer
- 1 Große Pfanne
- 1 Schälmesser
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 350 ml Rinderfond
- 200 g Sahne
- 2,5 CL Cognac oder Weinbrand
- 2-3 EL grüner Pfeffer frisch eingelegt mit Sud
- 1 Schalotte fein gewürfelt oder eine Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- 0,5 TL Cajungewürz oder etwas geräuchertes Paprikapulver
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
Gewürzmischung für die Schweinemedaillons
- 1 TL mediterranes Kräutersalz
- 1 TL grober Steak-Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver geräuchertes Paprikapulver
Deko
- 1-2 Jalapeños in dünne Scheiben schneiden
- Schnittlauch
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen. Die silberne Haut, Fleischabschnitte und Sehnen, überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann in gleichmäßige Schweinemedaillon schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Gewürze (Kräutersalz, Steakpfeffer und Paprikapulver) für das Schweinefilet vermischen.
- Die Schweinemedaillons von allen Seiten kräftig würzen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Abschnitte (Fett und Silberhaut) vom Filet anbraten. Die gewürzten Schweinemedaillons dazugeben, von beiden Seiten in heißem Fett 5 min. anbraten.
- Die Schalotten würfel, mit dem Tomatenmark kurz mit braten. Die Abschnitte aus der Pfanne nehmen und die Medaillons mit dem Cognac ablöschen. Die Schweinemedaillons mit dem Rinderfond und der Sahne angießen. Die grünen Pfefferkörner mit etwas von der Lake zur Rahmsauce geben. Und alles auf aufkochen und die Pfeffersauce 15 min köcheln lassen.
- Die Pfefferrahmsauce mit etwas Senf, Cajungewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn dir die Sauce zu flüssig ist. Durch das Reduzieren der Kochflüssigkeit wird die Sauce cremig. Reicht dir dies nicht, kannst du sie mit etwas Saucenbinder oder Mondamin binden. Ich gebe gern noch eine kleine in Scheiben geschnittene Jalapeño oder einen halben TL frische Chilischote mit in die Sauce.
Nährwerte
Welcher Pfeffer eignet sich für die Pfeffersauce?
Für meine Pfeffersauce verwende ich gerne grünen Pfeffer, weil er angenehm würzig und aromatisch ist, ohne zu scharf zu werden. Eingelegter grüner Pfeffer eignet sich besonders gut für die cremige Pfefferrahmsoße.
Wie wird Schweinefilet besonders zart?
Damit das Schweinefilet schön zart bleibt, solltest du es nicht zu lange braten. Brate es von allen Seiten kräftig an und gare es anschließend nur so lange weiter, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. So bleibt das Fleisch saftig und zart.
Kann ich die Pfeffersauce auch ohne Alkohol zubereiten?
Ja, die Pfefferrahmsauce lässt sich problemlos ohne Alkohol zubereiten. Wenn im Rezept Wein oder eine andere alkoholische Zutat verwendet wird, kannst du je nach Rezept beispielsweise etwas Brühe verwenden. So kannst du das Schweinefilet mit Pfeffersoße auch für die ganze Familie zubereiten.
Welche Beilagen passen zu Schweinefilet mit Pfeffersoße?
Zu meinem Schweinefilet mit Pfeffersoße passen Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder Tagliatelle besonders gut. Auch frisches Baguette, ein knackiger Blattsalat mit Honig-Senf-Dressing oder glasierte Möhren sind leckere Beilagen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Das Schweinefilet mit der Pfeffersoße war super lecker und auch sehr einfach in der Zubereitung, dass ich es als nicht gute Köchin hinbekommen habe! Am Wochenende möchte ich deinen Brokkoli-Blumenkohl Auflauf ausprobieren! Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, es freut mich immer zu hören, dass meine Leser gut mit den Rezepten klarkommen und vor allem das es auch lecker war! Den Auflauf gab es erst gestern bei uns und ich kann ihn dir sehr empfehlen, gehört zu den beliebtesten Rezepten hier auf dem Foodblog und schmeckt sehr lecker! Liebe Grüße Regina
Die Schweinemedaillons waren schön saftig und mit der grünen Pfefferrahmsauce super lecker! Dies wird es nun öfter bei uns geben! Liebe Grüße Jasmin
Das klingt nach einem köstlichen Essen, Jasmin! Es freut mich sehr zu hören, dass die Schweinemedaillons saftig waren und die grüne Pfefferrahmsauce gut geschmeckt hat. Es scheint, als ob das Gericht ein echter Erfolg war und nun öfter auf eurem Speiseplan stehen wird. Vielen Dank für dein Feedback und liebe Grüße zurück!
Gestern habe ich mal meine Frau zum Hochzeitstag bekocht, die Medaillons in der Cognac-Pfeffersauce waren fantastisch und super lecker! L.G. Thomas
Herzlichen Glückwunsch zum Hochzeitstag! Das freut mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat und du gut mit dem Rezept klargekommen bist! Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept und sehr lecker!
Liebe Doris, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war! Liebe grüße Regina
Danke fürs Rezept die Pfeffersahnesause passt super zum Schweinefilet und schmeckt köstlich!
Hallo Alina, das freut mich das dir die Schweinemedaillons in der Pfeffersauce geschmeckt haben!