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Omas Spargelsuppe aus Schalen mit Schnittlauch und Schinkenrose
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Omas Spargelsuppe aus Schalen

Spargelsuppe aus Schalen – Omas Rezept-Klassiker. Diese cremige Spargelcremesuppe wird traditionell aus frischen Spargelschalen gekocht und gehört bei uns seit jeher zum Frühling dazu. Die Suppe lässt sich wunderbar mit etwas Bruchspargel als Einlage zubereiten und wird durch Sahne schön gebunden. In Westfalen essen wir dazu gern etwas geräucherten Knochenschinken. So wird die Suppe besonders aromatisch und sättigend.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Active Time40 Minuten
Gesamtzeit55 Minuten
Gericht: Deutsch regional, Einfach, Frühlingsrezepte, Gewürze, Gut vorbereiten, Spargel, Suppe, vegetarisch
Küche: Deutschland
Keyword: Spargelsuppe aus Schalen
Yield: 6 Portionen
Calories: 227kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Sparschäler
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schneebesen
  • 1 Durchschlag (Sieb)
  • 1 Löffel
  • 1 Schaumlöffel

Materials

  • 1 kg Spargel Spargelbruch
  • 1200 ml Spargelsud
  • 200 ml Sahne
  • ½ Zitrone oder mit 70 ml Weißwein abschmecken
  • 50 g Butter
  • 4 EL Mehl
  • 1 TL Salz für das Spargelkochwasser
  • 1 gute Prise Muskat frisch gerieben
  • 1 Prise Zucker für das Spargelkochwasser
  • Salz nach Geschmack
  • 3-4 EL Schnittlauch
  • Schinken Deko wer mag

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen, die halbe Zitrone auspressen, den Spargel gründlich mit lauwarmem Wasser waschen und mit dem
    Spargel, Butter, Mehl, Sahne und Zitrone
  • Sparschäler den Spargel schälen. Das trockene und holzige Ende der Spargelstange abschneiden.
    Mit dem Spargelschäler den Spargel dünn schälen Spargelschalen
  • Die Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut 25–30 Minuten kochen, etwas Zucker und Salz dazugeben. Die Schalen in ein Sieb geben und über einem Topf das Spargelwasser ausdrücken.
    Spargelschalen kochen
  • Die klein geschnitten Bruch Spargelstücke nun ca. 20 Minuten im Spargelsud kochen. Nochmal alles durch ein Sieb gießen und den Sud nun in einen Messbecher füllen
    Spargel kochen
  • Für die Zubereitung der Mehlschwitze die Butter im Topf schmelzen und das Mehl zufügen und alles gut rühren, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet.
    Mehlschwitze
  • Nun mit dem Spargelsud auffüllen und alles mit dem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Bruchspargel und die Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Zitronensaft oder etwas Weißwein dazugeben und mit Muskat, und Salz abschmecken
  • Leckere cremige Spargelsuppe aus Schalen gekocht.
    Omas Spargelcremesuppe

Nährwerte

Kalorien: 227kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiß: 4g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 149mg | Kalium: 376mg | Fiber: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 1960IU | Vitamin C: 9.6mg | Kalzium: 71mg | Eisen: 3.6mg