Steak braten - Cote de boeuf
Bei meinem Cote de Boeuf vom Aberdeen Angus habe ich mich für das Rückwärtsgaren entschieden. So gelingt das Dry Aged Steak besonders saftig und bleibt innen schön medium. Das große Rinderkotelett gart zuerst langsam bei 55 Grad im Ofen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 53 Grad erreicht hat. Danach wird das Steak nur noch 2 Minuten pro Seite scharf angebraten. So einfach kannst du ein großes Steak perfekt braten.
Yield: 4 Portionen
Calories: 833kcal
Kochutensilien
- 1 Bratenthermometer
- 1 flache Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
Materials
- 1,5 KG Cote de Boeuf
- Salz Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- Pfeffer bunter Steakpfeffer
- Rosmarin
- Kräuter der Provence
Anleitungen
- Das Fleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur bekommt
- Den Backofen auf 55 Grad Ober- und Unterhitze einstellen
- Das Steak in eine flache Schale legen,
- Das Bratenthermometer in der Nähe vom Knochen stecken. So kann das Cote de Boufe über mehre Stunden im Ofen garen, ohne dass es zu durchgebraten ist. Sobald die Kerntemperatur 53 - 54 Grad hat
- eine schwere Pfanne erhitzen und dann das Ochsenkotelett von jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Das Steak danach noch 3-4 Minuten im Backofen ruhen lassen
- Das Steak mit groben Meersalz oder (Fleur de Sel) Pfeffer, etwas gehackten Rosmarin und Kräuter der Provence würzen
- Das Fleisch am Knochen einschneiden und dann in Scheiben schneiden. Am besten auf erwärmten Tellern anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 833kcal | Eiweiß: 78g | Fett: 56g | Gesättigte Fettsäuren: 23g | Cholesterin: 210mg | Natrium: 203mg | Kalium: 1159mg | Kalzium: 23mg | Eisen: 8mg