Zimtschnecken Rezept Kanelbullar mit Plunderteig

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Zimtschnecken Rezept Kanelbullar mit Plunderteig

Leckere Kanelbullar - Zimtschnecken Rezept (Cinnamon Rolls), und Rosinenschnecken mit Pudding mit einem dänischem Plunderteig mit viel Butter knusprig gebacken.

Vorbereitungszeit4

Active Time20

Gesamtzeit4 20

Gericht: Backen, Frühstück, Gut vorbereiten

Küche: Dänemark

Keyword: Zimtschnecken Rezept

Yield: Stück

Calories: 392kcal

Kochutensilien

1 Schüssel
1 Waage
1 Mixer oder Küchenmaschine
1 Messbecher
1 Schneebesen
1 Backpapier
1 Messbecher
1 Nudelholz

Materials

Plunderteig für Zimtschnecken

600 g Mehl
375 g Butter Butterplatte
250 ml Milch lauwarm
50 g Butter für den Hefeteig
40 g Mehl für die Butterplatte
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
0,5 TL Salz
1 EL Kardamom am besten schmeckt Kardamom frisch gemahlen. Wenn du keine Gewürzmühle hast, kannst du die Kardamom-Samen auch in einem Mörser zerstoßen.
2 Eier

Zimtfüllung 10 Stück

100-120 g Butter weiche Butter nicht flüssig
3-4 EL Zimt Ceylon Zimt
100 g Zucker brauner Rohrzucker

Rosinenschnecken 10 Stück

125 g Rosinen blond helle Rosinen
350 -400 g Creme Patissiere oder Vanillepudding mit 400 ml Milch kochen
3 Eigelb

Puderzucker Glasur für 10 Stück

100 g Puderzucker
2-3 EL Milch

Aprikotieren 10 Stück

5-6 EL Aprikosen Marmelade oder ein heller Gelee
2 Eigelb zum Teig bestreichen
2 EL Milch zum Teig bestreichen

Anleitungen

Plunderteig für Zimtschnecken

Alle Zutaten abwiegen, das Mehl, Kardamom und den Zucker in eine Rührschüssel geben
Die Milch leicht erwärmen, den Zucker und die zerkleinerte Hefe in der Milch auflösen
Die Hefemilch unter Mehl rühren, die Eier, Salz und die weiche Butter unter den Teig rühren. Den Teig 3-4 Minuten rühren. Dann den Teig auf zwei Portionen teilen. Jede Portion gibt 10 Schnecken
Die kühle Butter mit dem Mehl verkneten
und auf Backpapier zu einer nicht zu dünnen Platte ausrollen. Die kleine Butterplatte im Kühlschrank kühlen
Den Hefeteig abdecken und ca. 50-60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
den Hefeteig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen
die kalte Butterplatte halbieren und in die Mitte des Teiges legen. Nun die rechten und linken Ecken über den Hefeteig einschlagen und dann die beiden anderen
als ob man einen Briefumschlag verschließt. Mit der Teigrolle dann zu einem Quadrat ausrollen. Dabei aber nicht zu feste Rollen, so dass man die doppelte Größe der Butterplatte hat. Das überschüssige Mehl immer entfernen beide Enden zur Mitte legen sodass man ein Quadrat bekommt, dann den Teig in Frischhaltefolie
wickeln und immer ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies dreimal wiederholen und bei jedem Mal den Teig einmal drehen. Den Teig dann am besten über Nacht in Folie gewickelt, kühle kalte Butterplatte in den Hefeteig einschlagen
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nach ca. 20 Minuten auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.

Zimtschnecken füllen

Panela oder braunen Rohrzucker abwiegen
Die weiche Butter auf die Teigplatte streichen.
den Zimt und braunem Rohrzucker oder die Panela vermischen und auf die Butter auf der Teigplatte streuen und etwas andrücken. Den kleinen Rand mit etwas Wasser befeuchten, damit der Rand der Rolle später geschlossen bleibt.
den Plunderteig nun vorsichtig zu einer Rolle formen. Wenn der Teig etwas klebt, die Hände mehlen und etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen
Mit einem scharfen Messer ganz langsam Schnecken von der Rolle schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit etwas Milch verrühren, die Schnecken außen am Rand bestreichen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Zimtschnecken 18-20 Minuten backen.
die Zimtschnecken mit etwas Puderzucker Glasur bestreichen
Zimtschnecken mit Zuckerguss

Rosinenschnecken

Für die Puddingcreme könnt ihr meine Creme patissiere (Vanillecreme) nehmen oder mit 400ml. Milch einen Vanillepudding nach Anweisung kochen und zusätzlich 2 Eigelb in den Pudding rühren. Den Pudding mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Die abgekühlte Puddingcreme auf den Plunderteig streichen und wieder einen kleinen Rand stehen lassen, der mit etwas Wasser bepinselt wird, damit die Rolle zusammen klebt.
Die Rosinen auf dem Pudding verteilen
und nun vorsichtig die gefüllte Plunderteigrolle aufrollen
Von der Rolle vorsichtig kleine Rosinenschnecken schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnecken etwas auseinander drücken und mit etwas Eigelb am Rand einstreichen. Im vorgeheiztem Oben
bei 180 Grad Umluft ca. 16-18 Minuten backen, je nach Größe. Die Konfitüre erwärmen und die fertigen lauwarmen
Schnecken damit sehr dünn bestreichen, dass sie glänzen.

Nährwerte