Zimtschnecken Rezept Kanelbullar mit Plunderteig

Vor ein paar Wochen, als wir in Dänemark waren, haben wir dort super leckere Zimtschnecken  (Kanelbullar) wie sie dort heißen gegessen. Sie waren so richtig zimtig, knusprig und man schmeckte, dass sie mit Butter gebacken waren. Ich habe schon ewig keine Schnecken mehr gebacken und bisher hatte ich meinen Plunderteig auch immer mit weniger Butter zubereitet.

In den skandinavischen Ländern und in Frankreich nimmt man viel mehr Butter für den Plunderteig. Der Plunderteig ist eigentlich ein kalt verarbeiteter Hefeteig, in den dann Butter eingearbeitet wird. Durch das mehrmalige Falten und wieder ausrollen, was man auch Tourieren nennt, entsteht dann ein lockerer mehrschichtiger Teig.

Kanelbullar mit Plunderteig

Der Unterschied zum Blätterteig ist, dass dieser nicht mit Hefe zubereitet wird. Ich habe da dieses Rezept doch recht aufwendig ist die doppelte Menge an Teig zubereitet. So habe ich 10 Zimtschnecken und 10 Rosinenschnecken aus dem Teig bekommen. Ihr könnt auch die Hälfte vom Teig einfrieren oder die fertigen Teilchen und diese dann später nach dem Einfrieren kurz im Backofen erwärmen.

Wahrscheinlich hast du schon einmal einen Kanelbullar probiert, vielleicht in einer echten nordischen Bäckerei. Nicht nur In Dänemark sind Kanelbullar die super leckeren Zimtschnecken, nach Zimt und Kardamom duftend sind die dänischen Kanelsnegle ein echter Genuss. Wenn wir nach Dänemark fahren muss, mein Mann, sobald ich dort eine Bäckerei sehe, sofort anhalten und ich kaufe uns welche, die wir dann auf der Weiterfahrt essen. Diese süßen Zimtschnecken sind einfach ein muss für alle Zimtschneckenliebhaber. In Dänemark sind diese Plunderteilchen mit Zimt als Kanelbullar bekannt, wobei Kanel nichts anderes als Zimt übersetzt heißt.

Die Schnecken kann man aber auch gut noch am zweiten Tag essen ich lege sie dann ganz kurz auf den Toaster und erwärme sie, so schmecken sie dann auch noch lecker. Wir essen super gern in Frankreich Rosinenschnecken da dort die Schnecken mit einer Puddingcreme und hellen blonden Rosinen gefüllt werden. Diese Raisins blond finde ich sehr lecker sie schmecken fruchtig und sind weich und schmecken anders mir besser als die dunklen Rosinen.

Dänische Zimtschnecken Rezept mit Kardamom

Für den deutschen Plunderteig rechnet man auf 1Kilo Mehl ca. 300 Gramm Butter. Bei dem dänischem kommen aber dann schon 600 Gramm Butter auf ein Kilo Mehl. In Finnland nimmt man sogar ein Kilo Butter auf ein Kilo Mehl. Für meinen Plunderteig habe ich 375 Gramm Butter auf 600 Gramm Mehl 505 genommen und noch 50 Gramm weiche Butter in den Hefeteig gearbeitet.

Zimtschnecken mit Plunderteig

Mein Mann war von den leckeren Zimtschnecken begeistert und fand sie super lecker und schön locker. Ich habe für das Rezept Ceylon Zimt genommen und auch fast 4 EL so, dass sie dann auch wirklich so zimtig lecker wie in Dänemark schmecken.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Zimtschnecken Rezept Kanelbullar mit Plunderteig

Leckere Kanelbullar – Zimtschnecken Rezept (Cinnamon Rolls), und Rosinenschnecken mit Pudding mit einem dänischem Plunderteig mit viel Butter knusprig gebacken.

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Vorbereitungszeit 4 Stunden Std.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Backen, Frühstück, Gut vorbereiten

Küche Dänemark

Portionen 20 Stück

Kalorien 392 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Waage
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• 1 Backpapier
• 1 Messbecher
• 1 Nudelholz

Zutaten

  

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Plunderteig für Zimtschnecken

• 600 g Mehl
• 375 g Butter Butterplatte
• 250 ml Milch lauwarm
• 50 g Butter für den Hefeteig
• 40 g Mehl für die Butterplatte
• 1 Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1 EL Kardamom am besten schmeckt Kardamom frisch gemahlen. Wenn du keine Gewürzmühle hast, kannst du die Kardamom-Samen auch in einem Mörser zerstoßen.
• 2 Eier

Zimtfüllung 10 Stück

• 100-120 g Butter weiche Butter nicht flüssig
• 3-4 EL Zimt Ceylon Zimt
• 100 g Zucker brauner Rohrzucker

Rosinenschnecken 10 Stück

• 125 g Rosinen blond helle Rosinen
• 350 -400 g Creme Patissiere oder Vanillepudding mit 400 ml Milch kochen
• 3 Eigelb

Puderzucker Glasur für 10 Stück

• 100 g Puderzucker
• 2-3 EL Milch

Aprikotieren 10 Stück

• 5-6 EL Aprikosen Marmelade oder ein heller Gelee
• 2 Eigelb zum Teig bestreichen
• 2 EL Milch zum Teig bestreichen

Anleitung

 

Plunderteig für Zimtschnecken

• Alle Zutaten abwiegen, das Mehl, Kardamom und den Zucker in eine Rührschüssel geben
  
• Die Milch leicht erwärmen, den Zucker und die zerkleinerte Hefe in der Milch auflösen
  
• Die Hefemilch unter Mehl rühren, die Eier, Salz und die weiche Butter unter den Teig rühren. Den Teig 3-4 Minuten rühren. Dann den Teig auf zwei Portionen teilen. Jede Portion gibt 10 Schnecken
  
• Die kühle Butter mit dem Mehl verkneten
  
• und auf Backpapier zu einer nicht zu dünnen Platte ausrollen. Die kleine Butterplatte im Kühlschrank kühlen
  
• Den Hefeteig abdecken und ca. 50-60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
  
• den Hefeteig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen
  
• die kalte Butterplatte halbieren und in die Mitte des Teiges legen. Nun die rechten und linken Ecken über den Hefeteig einschlagen und dann die beiden anderen
  
• als ob man einen Briefumschlag verschließt. Mit der Teigrolle dann zu einem Quadrat ausrollen. Dabei aber nicht zu feste Rollen, so dass man die doppelte Größe der Butterplatte hat. Das überschüssige Mehl immer entfernen beide Enden zur Mitte legen sodass man ein Quadrat bekommt, dann den Teig in Frischhaltefolie
  
• wickeln und immer ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies dreimal wiederholen und bei jedem Mal den Teig einmal drehen. Den Teig dann am besten über Nacht in Folie gewickelt, kühle kalte Butterplatte in den Hefeteig einschlagen
  
• Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nach ca. 20 Minuten auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
  

Zimtschnecken füllen

• Panela oder braunen Rohrzucker abwiegen
  
• Die weiche Butter auf die Teigplatte streichen.
  
• den Zimt und braunem Rohrzucker oder die Panela vermischen und auf die Butter auf der Teigplatte streuen und etwas andrücken. Den kleinen Rand mit etwas Wasser befeuchten, damit der Rand der Rolle später geschlossen bleibt.
  
• den Plunderteig nun vorsichtig zu einer Rolle formen. Wenn der Teig etwas klebt, die Hände mehlen und etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen
  
• Mit einem scharfen Messer ganz langsam Schnecken von der Rolle schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit etwas Milch verrühren, die Schnecken außen am Rand bestreichen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Zimtschnecken 18-20 Minuten backen.
  
• die Zimtschnecken mit etwas Puderzucker Glasur bestreichen
  
• Zimtschnecken mit Zuckerguss
  

Rosinenschnecken

• Für die Puddingcreme könnt ihr meine Creme patissiere (Vanillecreme) nehmen oder mit 400ml. Milch einen Vanillepudding nach Anweisung kochen und zusätzlich 2 Eigelb in den Pudding rühren. Den Pudding mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
  
• Die abgekühlte Puddingcreme auf den Plunderteig streichen und wieder einen kleinen Rand stehen lassen, der mit etwas Wasser bepinselt wird, damit die Rolle zusammen klebt.
  
• Die Rosinen auf dem Pudding verteilen
  
• und nun vorsichtig die gefüllte Plunderteigrolle aufrollen
  
• Von der Rolle vorsichtig kleine Rosinenschnecken schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnecken etwas auseinander drücken und mit etwas Eigelb am Rand einstreichen. Im vorgeheiztem Oben
  
• bei 180 Grad Umluft ca. 16-18 Minuten backen, je nach Größe. Die Konfitüre erwärmen und die fertigen lauwarmen
  
• Schnecken damit sehr dünn bestreichen, dass sie glänzen.
  

Nährwerte

Kalorien: 392kcalKohlenhydrate: 41gEiweiß: 5gFett: 23gGesättigte Fettsäuren: 14gCholesterin: 121mgNatrium: 207mgKalium: 96mgFiber: 1gZucker: 15gVitamin A: 745IUVitamin C: 0.2mgKalzium: 25mgEisen: 1.9mg

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