Zitronenquark Rezept

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Dieser cremige Zitronenquark wird mit selbst gekochtem Zitronenpudding zubereitet und schmeckt herrlich frisch und erfrischend. Ob als einfaches Alltagsdessert oder mit einer Schicht Lemon Curd als besonderer Nachtisch für Gäste, dieses sommerliche Familienrezept begleitet mich schon seit meiner Kindheit und ist an heißen Tagen immer wieder ein Genuss.

Vorbereitungszeit5

Active Time20

Gesamtzeit25

Gericht: Dessert im Glas, Dessert Nachtisch, Eier, Einfach, Gut vorbereiten, Molkerei-Produkt, Sommerrezept, Süßspeise, Zitrusfrüchte

Küche: Deutschland

Keyword: Zitronenquark

Yield: Portionen

Calories: 266kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Topf
1 Rührschüssel
1 Holzlöffel
1 Schneebesen
1 Löffel
1 Waage

Materials

500 g Quark
3 EL Puderzucker

Zitronenpudding

400 ml Wasser
100 ml Zitronensaft (ca. 2–3 große Bio-Zitronen, frisch gepresst)
150 g Zucker
50 g Maizena oder Speisestärke
2 Eigelb Größe M
1 TL geriebene Zitronenschale Bio-Zitrone
¼ TL Kurkuma
100 g Lemon Curd

Dekoration

Minze
Zitronenscheiben

Anleitungen

Zitronenpudding

Wasche die Bio-Zitronen gründlich und reibe etwa 1 gehäuften Teelöffel Zitronenschale ab. Presse anschließend die Zitronen aus, bis du 100 ml frischen Zitronensaft erhältst.
Verrühre die Speisestärke mit 3–4 EL kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.Gib das Wasser mit dem Zucker in einen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu.
Sobald die Flüssigkeit leicht zu köcheln beginnt, rühre die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen ein. Lasse den Pudding unter ständigem Rühren andicken und gib anschließend die kleine Prise Kurkuma dazu. Nimm den Topf vom Herd. Trenne die Eier und verrühre die Eigelbe zunächst mit 1 Esslöffel heißem Zitronenpudding, anschließend mit einem zweiten Esslöffel. So wird das Eigelb langsam erwärmt und flockt später nicht aus.Gib das temperierte Eigelb zurück in den heißen Pudding und verrühre alles gründlich. Fülle den Zitronenpudding in eine Schüssel und lege sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Lasse den Pudding vollständig abkühlen.

Zitronen Quarkspeise

Stelle alle Zutaten bereit und rühre den Magerquark zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel cremig.
Gib den vollständig abgekühlten Zitronenpudding zum Quark und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Zitronen-Quarkcreme.
Fülle die Creme in Dessertgläser und dekoriere sie nach Belieben mit frischer Minze und dünnen Zitronenscheiben.

Zitronenquark mit Lemon Curd schichten

Für eine besonders schöne Dessert-Variante gib zunächst etwas Zitronenquark in ein Glas. Darauf kommt 1 Löffel Lemon Curd, anschließend wieder eine Schicht Zitronenquark. Wiederhole die Schichten nach Belieben und dekoriere das Dessert zum Schluss mit etwas Lemon Curd, frischer Minze und einer Zitronenscheibe.

Nährwerte