Entenbrust braten mit Cidre und Apfel

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Entenbrust braten mit Cidre und Apfel

Leckere knusprige Entenbrust braten, mit einer cremigen Apfelsauce aus Cidre und Apfelwürfeln und Apfelscheiben. Das einfache Rezept für eine französische Magret de canard a la normande.

Vorbereitungszeit15

Active Time30

Gesamtzeit45

Gericht: Alkohol, Apfel, Braten, Einfach, Ente, Französisch, Geflügel, Gewürze, Hauptspeise

Küche: Frankreich

Keyword: Entenbrust braten

Yield: Personen

Calories: 148kcal

Kochutensilien

1 Pfanne
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Pfannenwender
1 Löffel
1 Schneebesen

Materials

600 g Entenbrüste 2 Barbarie Entenbrüste
3 große Äpfel säuerliche mit roter Schale
150 ml Cidre
50 ml Pommeau de nomandie
50 g Camembert Rohmilch
4 EL Crème fraîche
2 Schalotten
1,5 TL Senf
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Salz zum abschmecken
1 EL Butterschmalz für die Äpfel

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, die weiß silberne Haut von der Entenbrust schneiden und dann mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden, aber darauf achten, dass man nur in der Fettschicht schneidet. Die Entenbrust etwas pfeffern.
Das Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen und einen Apfel schälen und klein würfeln. Die beiden anderen Äpfel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
Die Entenbrust auf der Hautseite in einer erhitzten Pfanne (ich nehme dazu eine Eisenpfanne)
Ohne Fett langsam auf der Fettseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Flamme braten, dass das Fett austreten kann, dann auf der Unterseite ca. 4 Minuten
die gebratene Entenbrust von unten in Alufolie einschlagen, damit die Haut nicht zu weich wird und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad braten, bis sie eine Kerntemperatur von 60 -62 Grad hat. Dann ist die Entenbrust rosa im Backofen ist sie ca. 20 Minuten je nach Größe.
In der Zwischenzeit die Apfelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
Die Apfelscheiben Puderzucker bestäuben, damit sie etwas karamellisieren. Dann die Apfelscheiben im Backofen warm halten.
Die Apfel und Schalotten würfel in Butterschmalz anbraten und mit dem Cidre und Pommeau ablöschen die Flüssigkeit aufkochen lassen den Senf dazu geben
dann in die Apfelsauce die Crème fraîche und den Rohmilch Camembert in Stückchen unterrühren
die Apfel-Cidresauce mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken und leicht reduzieren, sie muss nicht gebunden werden.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und wenn man die Haut ganz kross haben möchte, kann man sie mit dem Küchenbrenner etwas auf knuspern. Die Brust sollte 3-4 Minuten vor dem Aufschneiden ruhen, damit nicht zu viel Fleischsaft austritt. Den in der Alufolie aufgefangen Bratensaft zur Sauce geben.

Nährwerte