knusprige Entenbrust braten mit Cidre und Apfel

Entenbrust braten mit Cidre und Apfelsauce

Hallo ihr Lieben, eine rosa Entenbrust braten ist gar nicht so schwer. Ich schneide die Haut der Fettschicht rautenförmig ein. Und erhitze die Pfanne bis sie richtig heiß ist. Dann lege ich die Entenbrust mit der Fettschicht in die Pfanne ohne Fett. Da es sehr spritzt sollte man dann den Deckel auf die Pfanne legen. Die Entenbrust brate ich dann auf jeder Seite 5 Minuten an und lasse sie dann im Backofen bei 100 Grad ca. 20 Minuten je nach Größe nachgaren, bis die Entenbrust eine Kerntemperatur von 60-62 Grad hat.

Entenbrust braten mit Cidre und Apfel

knusprige Entenbrust braten mit Cidre und Apfel
knusprige Entenbrust braten mit Cidre und Apfel

In der Normandie wird Entenbrust oder auch Schweinfilet häufig auf diese normanische Art mit gebratenen Äpfeln, Cidre und Pommeau der aus Apfelsaft und Calvados hergestellt wird  zubereitet. Der Pommeau wird in der  Normandie sehr gern auch zum Aperitif getrunken wird.

Entenbrust mit gebratenen Apfelscheiben

knusprige Entenbrust braten mit Apfelscheiben und Cidresauce
knusprige Entenbrust braten mit Apfelscheiben und Cidresauce

Ich nehme immer aus der Normandie  1-2 Flaschen mit nach Hause, wenn wir dort Urlaub machen. Um ihn dann für Saucen zum kochen oder zum backen zu nehmen. In meine Apfel Calvados Sauce die ich gern zu Schweinefilet zubereite gehört auch immer etwas von dem Pommeau. Ich mag ihn auch schonmal als Aperitif zu besonderen Anlässen.

Man kann ihn hier über das Internet über Amazon in Deutschland auch kaufen. Wenn ihr die Entenbrust nicht so rosa mögt, sondern lieber durch dann sollte die Kerntemperatur über 70 Grad liegen. Ich habe noch ein paar Rezepte aus meinem Urlaub die ich in den nächsten Tagen dann für Euch auf den Blog schreibe .

Ich wünsche Euch einen guten Start in die Woche!

Liebe Grüße Regina

Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

Entenbrust braten mit Cidre und Apfel

5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Frankreich
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 148kcal

Zutaten

  • 600 g Entenbrüste 2 Barbarie Entenbrüste
  • 3 große Äpfelsäuerliche mit roter Schale
  • 150 ml Cidre
  • 50 ml Pommeau de nomandie
  • 50 gramm CamembertRohmilch
  • 4 el Creme Fraiche
  • 2 Schalotte
  • 11/2 te Senf
  • 1 Messerspitze Piment d Espeletteoder Cayennepfeffer
  • Pfeffer schwarz
  • Meersalzzum abschmecken
  • 1 el Butterschmalzfür die Äpfel

Anleitungen

  • Die weiß silberne Haut von der Entenbrust schneiden und dann mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden aber darauf achten das man nur in der Fettschicht schneidet. Die Entenbrust etwas pfeffern.
    Entenbrust , Pommeau, Äpfel , Creme Fraiche Camembert ,
  • Das Kerngehäuse aus den Äpfel entfernen und einen Apfel schälen und klein würfeln . Die beiden anderen Äpfel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden . Die Schalotten schälen und klein würfeln
    gewürfelte Apfelstücke und Scheiben
  • die Entenbrust auf der Hautseite in einer erhitzten Pfanne ( ich nehme dazu eine Eisenpfanne )
    Entenbrust braten
  • ohne Fett langsam auf der Fettseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Flamme braten das dass Fett austreten kann, dann auf der Unterseite ca. 4 Minuten 
    gebratene Entenbrust
  • die gebratene Entenbrust von unten in Alufolie einschlagen damit die Haut nicht zu weich wird und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad braten bis sie eine Kerntemperatur von 60 -62 Grad hat. Dann ist die Entenbrust rosa im Backofen ist sie ca. 20 Minuten je nach Größe
  • die Apfelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten
    Apfelscheiben braten
  • die Apfelscheiben Puderzucker bestäuben damit sie etwas karamellisieren . Die Apfelscheiben im Backofen warm halten
    gebratene Apfelscheiben
  • die Apfel und Schalottenwürfel in Butterschmalz anbraten und mit dem Cidre und Pommeau ablöschen die Flüssigkeit aufkochen lassen den Senf dazu geben
    Apfelwürfel mit Cidre und Pommeau
  • dann in die Apfelsauce die Creme fraiche und den Rohmilch Camembert in Stückchen unterrühren
    Apfelsauce mit Creme fraiche und Camembert
  • die Apfel-Cidresauce mit etwas Meersalz und dem Piment de Espelette abschmecken und leicht reduzieren sie muss nicht gebunden werden.
    Apfel-Cidresauce
  • Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und wenn man die Haut ganz kross haben möchte kann man sie mit dem Küchenbrenner etwas auf knuspern. Die Brust sollte 3-4 Minuten vor dem aufschneiden ruhen damit nicht zuviel Fleischsaft austritt . Den in der Alufolie aufgefangen Bratensaft zur Sauce geben.
    gebratene Entenbrust

Nutrition

Serving: 100g | Kalorien: 148kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 6g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 21mg | Natrium: 259mg | Kalium: 155mg | Zucker: 6g | Vitamin A: 355IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 106mg | Eisen: 0.3mg

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