Eine rosa Entenbrust braten ist gar nicht so schwer. Ich schneide die Haut der Fettschicht rautenförmig ein. Und erhitze die Pfanne, bis sie richtig heiß ist. Dann lege ich die Entenbrust mit der Fettschicht in die Pfanne ohne Fett. Da es sehr spritzt, sollte man dann den Deckel auf die Pfanne legen.
Die Entenbrust brate ich dann auf jeder Seite 5 Minuten an und lasse sie dann im Backofen bei 100 Grad ca. 20 Minuten je nach Größe nachgaren, bis die Entenbrust eine Kerntemperatur von 60-62 Grad hat.

Entenbrust braten mit Cidre und Apfel
In der Normandie wird Entenbrust oder auch Schweinfilet häufig auf diese normannische Art mit gebratenen Äpfeln, Cidre und Pommeau der aus Apfelsaft und Calvados hergestellt wird, zubereitet. Der Pommeau wird in der Normandie sehr gern auch zum Aperitif getrunken wird.
Entenbrust mit gebratenen Apfelscheiben

Entenbrust Beilagen
Klassische Beilagen zur Entenbrust sind Rotkohl, Rosenkohl und Kartoffeln, sehr gut passt Kartoffelgratin, Wir mögen zur leckeren Apfel Calvados Sauce gern Kartoffelpüree oder Herzoginnen-Kartoffeln.
Ich nehme immer aus der Normandie 1-2 Flaschen mit nach Hause, wenn wir dort Urlaub machen. Um ihn dann für Saucen zum Kochen oder zum Backen zu nehmen. In meine Apfel Calvados Sauce, die ich gern zu Schweinefilet zubereite, gehört auch immer etwas von dem Pommeau. Ich mag ihn auch schonmal als Aperitif zu besonderen Anlässen.
Man kann ihn hier über das Internet über Amazon in Deutschland auch kaufen. Wenn ihr die Entenbrust nicht so rosa mögt, sondern lieber durch, dann sollte die Kerntemperatur über 70 Grad liegen. Ich habe noch ein paar Rezepte aus meinem Urlaub, die ich in den nächsten Tagen dann für Euch auf den Blog schreibe.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Entenbrust braten mit Cidre und Apfel
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Pfannenwender
- 1 Löffel
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 600 g Entenbrüste 2 Barbarie Entenbrüste
- 3 große Äpfel säuerliche mit roter Schale
- 150 ml Cidre
- 50 ml Pommeau de nomandie
- 50 g Camembert Rohmilch
- 4 EL Crème fraîche
- 2 Schalotten
- 1,5 TL Senf
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- Salz zum abschmecken
- 1 EL Butterschmalz für die Äpfel
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die weiß silberne Haut von der Entenbrust schneiden und dann mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden, aber darauf achten, dass man nur in der Fettschicht schneidet. Die Entenbrust etwas pfeffern.
- Das Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen und einen Apfel schälen und klein würfeln. Die beiden anderen Äpfel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
- Die Entenbrust auf der Hautseite in einer erhitzten Pfanne (ich nehme dazu eine Eisenpfanne)
- Ohne Fett langsam auf der Fettseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Flamme braten, dass das Fett austreten kann, dann auf der Unterseite ca. 4 Minuten
- die gebratene Entenbrust von unten in Alufolie einschlagen, damit die Haut nicht zu weich wird und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad braten, bis sie eine Kerntemperatur von 60 -62 Grad hat. Dann ist die Entenbrust rosa im Backofen ist sie ca. 20 Minuten je nach Größe.
- In der Zwischenzeit die Apfelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
- Die Apfelscheiben Puderzucker bestäuben, damit sie etwas karamellisieren. Dann die Apfelscheiben im Backofen warm halten.
- Die Apfel und Schalotten würfel in Butterschmalz anbraten und mit dem Cidre und Pommeau ablöschen die Flüssigkeit aufkochen lassen den Senf dazu geben
- dann in die Apfelsauce die Crème fraîche und den Rohmilch Camembert in Stückchen unterrühren
- die Apfel-Cidresauce mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken und leicht reduzieren, sie muss nicht gebunden werden.
- Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und wenn man die Haut ganz kross haben möchte, kann man sie mit dem Küchenbrenner etwas auf knuspern. Die Brust sollte 3-4 Minuten vor dem Aufschneiden ruhen, damit nicht zu viel Fleischsaft austritt. Den in der Alufolie aufgefangen Bratensaft zur Sauce geben.