Fischfond Rezept - Grundrezept
Rezept für Fischfond, du kannst mein einfaches Grundrezept für den klassischen Fond ganz einfach zubereiten. Den Fischfond koche ich aus Gräten und Fischköpfen, Weißwein, Lauch, Fenchel, Sellerie, Noilly Prat und Schalotten. Er ist eine sehr gute Basis für Saucen, Risotto oder Pasta Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten.
Yield: 2 Portionen
Calories: 644kcal
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Topf
- 1 Löffel
- 1 Durchschlag (Sieb)
Materials
- 1,5 Kilo Fischgräten und Köpfe
- 200 ml Weißwein
- 150 ml Noilly Prat
- 650 ml Wasser
- ½ Fenchelknolle
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 EL Pfeffer schwarz
- 1 TL Fenchel Samen
- ½ Lauch
- ¼ Sellerie Knolle
Anleitungen
Rezept für Fischfond
- Die Fischköpfe und Gräten sehr gründlich waschen, die Kiemen solltest du entfernen, da sie den Fond bitter machen können.
- Dann die Gräten und Fischköpfe in einen sehr großen Topf legen,
- das Wasser mit dem Weißwein und dem den Noilly Prat zusammen gießen.
- den Fenchel, die Sellerie und das Lauch waschen und kleinschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und auch klein würfeln. Alles mit den Gewürzen zu den Gräten geben und aufkochen. Den Schaum
- abschöpfen und dann den auf kleiner Flamme kochen. Nach 30 Minuten den Fischfond durch ein Sieb, in das ich ein ausgekochtes Mulltuch lege, gießen. Dann den Fond ohne Gräten noch 10 Minuten ein Reduzieren
- Sodass keine Gräten im Fond sind. Man kann ein Sieb auch mit Küchenpapier auslegen. Den Fischfond nun nochmal ca. 5 Minuten leicht kochen und dann in ein ausgekochtes Glas füllen.
- Er hält sich so 4-5 Tage im Kühlschrank oder noch besser man friert den Rest den man nicht brauch ein.
Nährwerte
Kalorien: 644kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 3g | Natrium: 114mg | Kalium: 793mg | Fiber: 5g | Zucker: 6g | Vitamin A: 215IU | Vitamin C: 19.1mg | Kalzium: 125mg | Eisen: 2.2mg